Приготовление. Обжарить кунжут в масле на сковороде до золотистого цвета. Оставить охлаждаться. Смешать сыр с зеленью, посолить, поперчить. Поставить в холодильник. Перед подачей посыпать кунжутом.
Сырное печеньеТребуется: 1 яичный белок, 3 ст. л. тертого сыра пармезан, 2 ст. л. нарезанной зелени укропа, соль по вкусу.
Приготовление. Смешать все ингредиенты в пиале, посолить, поперчить. Полученное тесто выложить небольшими кружочками на противень с антипригарным покрытием. Поставить противень в разогретую духовку на 6 ? 8 минут. Подавать печенье охлажденным.
Филе трески в пряном маслеТребуется: 4 куска трески (примерно по 180 г каждый), 2 щепотки молотой корицы, 2 щепотки молотого имбиря, 2 щепотки тмина, 3 щепотки тертого мускатного ореха, 1 ст. л. кунжута, 4 ст. л. оливкового масла.
Приготовление. Обжарить треску в масле по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложить рыбу на жаропрочное блюдо, смочить пряным маслом и поставить на 4 минуты в духовку-гриль.
Таднин из цыпленкаТребуется: 4 окорочка цыпленка, цедра четвертинки апельсина, 200 мл воды, 50 мл оливкового масла, 2 щепотки шафрана, соль по вкусу.
Приготовление. Разрезать окорочка пополам. Размешать шафран в стакане теплой воды. В кастрюле с толстым дном обжарить лук на оливковом масле до золотистого цвета, выложить окорочка и жарить, пока не образуется хрустящая корочка. Добавить цедру апельсина, нарезанную тонкими полосками, и воду с шафраном. Довести до кипения. Выложить куски цыпленка на жаростойкое блюдо, накрыть фольгой и запекать в духовке 40 – 50 минут.
Салат из копченой рыбыТребуется: 100 г копченой пикши, 1 пучок листового салата, 300 г грейпфрута, сок половины лимона, сок половины апельсина, 1 ст. л. сливок, 25 г фундука, 1 ст. л. оливкового масла.
Приготовление. Почистить грейпфрут, разделить на дольки, удалить белые пленки. Порвать листья салата на кусочки. В салатницу влить апельсиновый сок, сливки, оливковое масло, посолить и поперчить. Добавить рыбу, орехи и салат. Перемешать и сразу же подавать на стол.
Жареные перепелиные яйцаТребуется: 12 перепелиных яиц, 2 взбитых куриных яйца, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. тертого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 4 – 5 маслин, 2 ст. л. рубленой зелени, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Отварить перепелиные яйца и очистить их от скорлупы. Каждое яйцо обмакнуть во взбитое куриное яйцо, а затем в смесь из петрушки, сыра, соли и перца. А затем обвалять в муке. Потом в течение 1 минуту обжарить их в кипящем масле, подавать с маслинами.
Яйца, фаршированные зеленьюТребуется: 6 яиц, 4 ст. л. горчицы, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. измельченной петрушки и зеленого лука, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Сварить яйца, очистить их от скорлупы, а затем разрезать на половинки и достать желтки. Желтки размять вилкой и перемешать их с горчицей, сметаной и зеленью. Наполнить этой смесью белки.
Яйца, фаршированные оливковым соусомТребуется: 6 куриных яиц, 125 г измельченных оливок, 2 – 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. мягкого сыра, 20 г каперсов, 3 ст. л. оливкового масла, 2 – 3 листика базилика.
Приготовление. Сварить яйца, очистить их от скорлупы, а затем разрезать на половинки и достать желтки. Желтки размять вилкой и перемешать их с измельченным чесноком, оливками и сыром. Наполнить этой смесью белки. Украсить каперсами.
Яйца, фаршированные томатом и анчоусамиТребуется: 6 куриных яиц, 1 помидор, 2 анчоуса, 2 – 3 листика базилика.
Приготовление. Отварить яйца, очистить их от скорлупы, а затем разрезать и достать желтки. Помидор очистить, мелко порезать и смешать с мелко порезанными анчоусами. Наполнить этой смесью белки. Украсить листьями базилика.
Лосось под соусом с каперсамиТребуется: 4 больших куска лососины, соль, черный перец, 3 – 4 ст. л. оливкового масла, соль, черный перец.
Для соуса: 100 мл обезжиренной сметаны, 1 ст. л. каперсов, сок 1 лимона, 1 ч. л. тертого хрена.
Приготовление. На разогретую сковороду выложить куски рыбы и обжаривать их по 4 минуты с каждой стороны.
Соус: в небольшую миску положить сметану, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и хрен, добавить каперсы и тщательно перемешать. Выложить на тарелку рыбу и полить соусом.
Сырное суфлеТребуется: 1 свежий огурец, 6 пластинок белого желатина, 3 ст. л. столового уксуса, 1,5 стакана сливок, 0,5 кг сыра, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Огурец очистить и мелко порезать. Смешать огурец с солью, перцем и уксусом. Переложить в дуршлаг и оставить на 1 час, чтобы стек сок. Затем обсушить огуречную массу полотенцем. Размягчить желатин, подержав его 5 минут в холодной воде, затем подогреть до полного его растворения. Взбить сливки, добавив желатин. Сыр смешать с огурцом и добавить соль, перец, сахар. Затем хорошенько перемешать со сливками. На дно формы уложить кружки огурца, сверху выложить сырную массу и на ночь поставить в холодильник, чтобы суфле застыло. Перед подачей к столу перевернуть форму на блюдо и украсить суфле тонкими кольцами лука, огурца и зеленью. Подавать с тостами.
Холодный суп