Ватрушка
✓ Одна 500-граммовая упаковка замороженного слоеного теста (упаковка из двух листов)
✓ 1 крупное яйцо
✓ 1 столовая ложка воды
✓ Белый сахар-песок для посыпания
Малиновый соус
✓ 3/4 стакана свежей малины (можно использовать замороженную, но ее следует разморозить и обсушить на бумажных полотенцах, чтобы избавиться от лишней влаги)
✓ 3 столовых ложки воды
✓ 1/4 чайной ложки молотого кардамона (если его нет под рукой, используйте корицу)
✓ 1 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
✓ 1/2 стакана белого сахара-песка
Творожная начинка
✓ 1 упаковка (225 г) творожного сыра, выдержанная для размягчения при комнатной температуре
✓ 1/3 стакана белого сахара-песка
✓ 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
Глазурь
✓ 1 1/4 стакана сахарной пудры (кондитерского сахара; утрамбовывайте в стакане при отмеривании)
✓ 1/4 стакана сливок для взбивания (жирных)
✓ 1 чайная ложка ванильного экстракта
✓ 1/3 чайной ложки соли
Разморозьте оба листа слоеного теста, следуя инструкции на упаковке. Делайте это на доске, посыпанной мукой (я пользуюсь доской для нарезки хлеба). Чтобы подготовить доску, насыпьте на нее немного муки и равномерно распределите безукоризненно чистыми пальцами.
Пока тесто размораживается, сделайте малиновый соус.
В сотейник среднего размера поместите малину и добавьте воду.
В небольшую миску поместите кардамон, кукурузный крахмал и сахар. Тщательно перемешайте вилкой, чтобы получилась однородная смесь.
Высыпьте содержимое миски в сотейник с малиной и водой. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Поставьте сотейник на плиту и держите на среднем огне, постоянно помешивая смесь деревянной ложкой, до закипания. Продолжайте перемешивать еще две минуты. Затем переставьте сотейник на холодную горелку, выключите горелку, на которой вы готовили малиновый соус, и дайте ему остыть до комнатной температуры.
Пока малиновый соус остывает, приготовьте творожную начинку.
В миску, пригодную для микроволновой печи, поместите размягчившийся творожный сыр с сахаром и ванильным экстрактом. Взбивайте смесь до тех пор, пока она не превратится в однородную массу. Закройте миску пищевой пленкой и оставьте на столе.
Примечание Ханны № 2. Если вы забыли размягчить творожный сыр, распакуйте его, поместите в миску, пригодную для микроволновой печи, и грейте в микроволновке в течение приблизительно 10 секунд.
Примечание Ханны № 3. Глазурь пока готовить не следует. Готовьте ее после того, как ватрушки по-датски уже испекутся и остынут.
Нагрейте духовой шкаф до 190 °C и поместите решетку в среднее положение.
Пока духовка прогревается, подготовьте два противня для выпечки. Для этого выстелите их пергаментной бумагой.
Проверьте листовое тесто и убедитесь, что оно разморозилось. Если это так, настало время подготовить его к начинке.
Поместите один лист теста на доску, посыпанную мукой. Обсыпьте мукой скалку и раскатайте тесто в квадрат размером 30 × 30 см.
Примечание Ханны № 4. Я пользуюсь линейкой, чтобы гарантированно получить квадрат со стороной 30 см.
Острым ножом сделайте горизонтальный разрез через середину квадрата, а потом вертикальный разрез через середину квадрата. В результате у вас получатся четыре меньших квадрата одинакового (или почти одинакового) размера.
Разбейте яйцо и вылейте в чашку. Добавьте одну столовую ложку воды и взбейте. Это будет ваша яичная смазка.
Перенесите один из нарезанных квадратов теста на подготовленный противень.
При помощи помазка смажьте яйцом края квадрата. Это склеит края, когда вы сложите тесто после добавления начинки из творожного сыра и малинового соуса.
Отмерьте 1/4 стакана творожной начинки и поместите в центр квадрата.
Равномерно распределите творожную начинку по тесту, не доходя до краев на 2,5 см.
Равномерно распределите две столовые ложки малинового соуса поверх творожной начинки.