Глазурь: см. рецепт 2.
67. ОРЕХОВЫЙ
Тесто: 3 яйца, 3 ст.ложки подсолнечного масла, 500 гр. меда, мука.
Замесить тесто как на пельмени, испечь 3 коржа. Коржи промазать кремом, верх торта украсить половинкой грецких орехов.
Крем: 2 стакана молока, 250 гр. сахара, 80 гр. грецких орехов, 300 гр. масла.
Молоко с сахаром довести до кипения, добавить орехи, пропущенные через мясорубку, остудить, добавить масло, массу взбить.
68. РЕЗИНОВЫЙ
Тесто: 3 стакана кефира, 3 стакана сахара, 3 стакана муки, 2,5 ложки соды, 5 ст.ложек какао.
Замесить тесто, выпечь 3 коржа. Оставшие коржи промазать вареньем, верх украсить ягодами из варенья.
69. ПРАЗДНИЧНЫЙ
Тесто: 6 яиц, 1 стакан сахара, ванилин, 1,5 стакана сметаны, 2,5 стакана муки.
Растереть добела желтки с сахаром, добавить ванилин, сметану, муку. Взбить белки с 3 ч.ложками сахара в густую пену. Взбитые белки осторожно выложить в тесто, перемешать движением сверху вниз. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выпекать 20-25 мин. Остывший корж разрезать на 2 пласта. Обсыпать сахарной пудрой, промазать кремом, украсить цукатами, ягодами из варенья, орехами.
Крем: 1/2 стакана сливок, 1 стакан сахара, ванилин, 200 гр. масла.
В горячие сливки всыпать сахар, немного ванилина, проварить на медленном огне, постоянно помешивая. Остудить, взбить с маслом.
70. ПОЛЬ РОБСОН
Тесто: 2 яйца, 3/4 стакана сахара, 1 стакан меда, 1/2 ч.ложки соды, 3 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить мед, муку, соду загасить уксусом. Замесить тесто, выдержать его на холоде 12 часов. Выпечь 4 коржа. Готовые коржи переложить кремом. Украсить орехами.
Крем: 400 гр. сметаны, 150 гр. сахара, орехи. Взбить.
71. ПОЛЕННИЦА
Тесто: 150 гр. масла, 1,5 стакана муки, 6 яиц, 1,5 стакана воды.
В горячую воду положить масло, довести до кипения. Когда закипит, всыпать муку, хорошо перемешивая. Тесто остудить, взбить яйца, перемешать. Тесто класть на противень, смазанный маслом, небольшими продолговатыми порциями, выпечь. Готовые "поленья" обмакнуть в крем, сложить на блюде в виде поленницы. Сверху облить кремом и посыпать тертым шоколадом.
Крем: 2 стакана сметаны, 1 стакан сахара, взбить.
72. ГЕРКУЛЕС
Тесто: 2 яйца, 100 гр. маргарина, 1 стакан сахара, ванилин, соль, 2 стакана овсяных хлопьев "геркулес".
Яйца растереть с сахаром, мягким маргарином, добавить ванилин, щепотку соли в подсушенные в духовке хлопья. Перемешать, выложить в форму, выпечь. Остывший корж намазать сметаной, взбитой с сахаром. Сверху посыпать сахарной пудрой.
73. СЕМИСТАКАННИК
Тесто: 1 стакан яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан маргарина, 1 стакан сметаны, 1/2 ч.ложки соды, 1 стакан муки, 1 стакан сухого молока, 1 стакан крахмала.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин, сметану, соду. Всыпать муку, сухое молоко и крахмал. Перемешать, выпечь 2 коржа. Остывшие коржи промазать кремом, верх посыпать тертым шоколадом.
Крем: 1/2 стакана сливок, 2 ст.ложки сахара, 1/2 ч.ложки крахмала, 1,5 яйца.
Смешать сахар, крахмал и яйца, добавить сливки и поставить на огонь. Нагреть почти до кипения, непрерывно помешивая. Охладить.
74. ЗИМА
Тесто: 500 гр. сметаны, 500 гр. сахара, 1 ч.ложка соды, 3 стакана муки.
Замесить тесто, разделить на 3 части и выпечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом, верх украсить сахарной пудрой.
Крем: 1/2 литра молока, 500 гр. сахара, 300 гр. масла.
Молоко с сахаром варить до светло-коричневого цвета. Снять с огня, остудить, добавить 300 гр. сливочного масла.
75. НЕЖНЫЙ
Тесто: 2 яйца, 2 стакана сметаны, 1,5 стакана сахара, 3 ст.ложки водки, 3 ст.ложки крахмала, 1 ч.ложка соды, 2 стакана муки, 2 ст.ложки какао.
Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, водку, соду загасить уксусом, всыпать крахмал и муку. Замесить тесто, разделить на 2 части. В одну часть добавить какао. Выпечь 2 коржа. Остывшие коржи промазать кремом, верх покрыть глазурью, нанести кремом рисунок.
Крем: 2 ст.ложки муки, 125 гр. молока, 100 гр. сахара.
Муку смешать с молоком, вскипятить, высыпать сахар, взбить, влить 1 ст.ложку коньяка(водки), вскипятить.
Глазурь: см. рецепт 2.
76. ПЕРВОКЛАШКА
Тесто: 2 яйца, 100 гр. маргарина, 1 банка сгущенного молока, 1 стакан муки, 2/3 ч.ложки соды, 1 ч.ложка уксуса.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин, сгущенное молоко, всыпать муку, соду загасить уксусом. Замесить тесто, выпечь тонкие коржи. Готовые коржи промазать кремом, верх покрыть глазурью и украсить.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
Глазурь: см.рецепт 2.
77. ТОРТИК
Тесто: 4 яйца, 2 банки майонеза (400 гр.), 10 ст.ложек сахара, 10 ст.ложек муки, 1/2 ч.ложки соли.
Яйца растереть с сахаром, добавить майонез, муку, соль, замесить тесто, выпечь 2 коржа. Готовые коржи промазать джемом или конфитюром. Верх торта украсить ягодами из компота или варенья.
78. КРУЧЕНЫЙ
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 200 гр. маргарина, 1 ч.ложка соды, 2 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин, соду, муку. Замесить густое тесто, пропустить через мясорубку. Половину теста осторожно положить в форму, смазать смородиновой пастой и накрыть остальным тестом. С тестом обращаться осторожно, стараясь не помять его. Торт выпекать при умеренной температуре. Сверху посыпать сахарной пудрой.
79. АЛЕНУШКА
Тесто: 2 желтка, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 100 гр. масла, 1/4 ч.ложки соли, ванильный сахар, 4 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, соду, соль, щепотку ванильного сахара, масло протереть на терке, всыпать муку. Осторожно смешать до состояния мелкой крошки. Разделить массу пополам, одну часть выложить в сухую форму, сверху положить начинку из варенья, тертых яблок или изюм. Накрыть второй частью теста, поставить торт в нежаркую духовку на 30 мин.
2 белка взбить с 3 ч.ложками сахара в крепкую пену. Готовый торт быстро покрыть взбитыми белками и поставить в духовку на 5 мин.
80. ПАЛОЧНЫЙ
Тесто: 3 яйца, 1 стакан молока, 1 ч.ложка соды, 3 стакана муки.
Замесить крутое тесто, как на лапшу, раскатать лепешки толщиной 1/2 см, нарезать брусочками. Жарить во фритюре. Готовые палочки залить медом, перемешать, завернуть в кальку и придать форму бревна.
81. ТВОРОЖНЫЙ
Тесто: 100 гр. муки, 80 гр. масла, 40 гр. сахарной пудры, 1 яйцо, 50 гр. сметаны, 1/4 ч.ложки соды.
Яйцо растереть с сахаром, добавить мягкое масло, сметану, соду, муку. Вымесить тесто средней консистенции, раскатать его в пласт по размеру противня и выпекать до готовности. Затем покрыть начинкой, поместить снова в духовку и допечь. Из белков и сахара взбить крепкую пену, украсить взбитыми белками верх торта в виде сетки. Торт поместить на несколько минут в духовку, чтобы подрумянились белки.
Начинка: 500 гр. творога, 150 гр. сахара, 25 гр. манной крупы, 2 яйца, 100 гр. сметаны.
Свежий творог протереть через дуршлаг, добавить к нему сахар, манную крупу, желтки, сметану.
Все вымешать до образования гладкой массы. 2 белка взбить в пену и ввести в начинку.
82. ВЕСЕННИЙ
Тесто: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/4 ч.ложки соды, корица или ванильный сахар, кислые яблоки.
Белки взбить в пышную пену, затем по одному ввести белки, добавить сахар, всыпать муку и соду, всю массу взбить. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму кладут нарезанные тонкими ломтиками очищенные от кожицы кислые яблоки. Посыпать молотой корицей или ванильным сахаром и залить тестом. Выпекать при температуре 160-180 градусов до готовности. Остывший торт украсить ягодами из варенья.
83. ТАТЬЯНА
Тесто: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 1/2 ч.ложки соды, 1,5 стакана муки, 1 столовая ложка какао.