Желе: 30 гр. ягодного сока, 57 гр. воды, 3 гр. желатина, 16 гр. сахара, 50 гр. ягод.
Размягченное масло смешать со сметаной до однородной массы. Всыпать муку и замесить тесто. Разделить на 4 части, раскатать коржи толщиной 5-10 см и выпечь.
Крем: яйца взбить с сахаром (50 гр.) на водяной бане, пока объем не увеличится в 3-4 раза. Влить горячее молоко и продолжать проваривать до густоты сметаны. Предварительно замоченный на 2-3 часа в холодной воде желатин растопить на водяной бане и тонкой струйкой вливать в остывшую яичномолочную смесь. Охлажденную сметану взбить с сахаром (50 гр.) и ванилином и соединить с яично-молочной смесью и желатином.
Желе: в горячем сахарном сиропе растворить замоченный желатин, добавить ягодный или плодовый сок, процедить в формы и дать остыть.
Коржи промазать кремом, положить кисло-сладкие свежие или консервированные ягоды и кусочки мелко нарубленного желе. Затем коржи уложить один на другой и украсить кремом, желе, ягодами.
99. ЗАГАДКА
Тесто: 2 яйца, 1/2 стакана сахарной пудры, 1 стакан муки, 125 гр. масла, 2 яичных желтка, 1/3 стакана грецких орехов, 2 белка, 1/3 ч.ложки соды.
Масло хорошо смешать с сахарной пудрой, добавить яйца и яичные желтки. Взбить массу, чтобы сахар растворился. Положить орехи, соду, перемешать. Всыпать муку, ввести взбитые в пену белки, быстро перемешать сверху вниз. Должно получиться легкое, пышное и воздушное тесто. Переложить в обильно смазанную маслом форму и сразу же печь при 180-200 гр. Форму при выпечке трогать нельзя. Охладить торт, украсить белковым кремом (из одного яичного белка и 1/4 стакана сахара), свежими ягодами, орехами.
100. СЮРПРИЗ
Тесто: 9 яиц, 2 ст.ложки воды, 10 ст.ложек сахара, 10 ст.ложек орехов, 4 ст.ложки толченых сухарей.
Яйца растереть с сахаром, добавить орехи, воду, сухари. Замесить тесто, выложить в форму, выпечь. Остывший корж разрезать на 2 пласта, промочить сиропом, промазать кремом. Украсить торт шоколадом, орехами.
Сироп: 1/3 стакана сахара растворить в 1/2 стакана горячей воды, охладить и добавить водку или коньяк (2-3 ст.ложки).
Крем: 2 ст.ложки муки, 2 ст.ложки сахара, 1 стакан теплого молока, 200 гр. масла, 1 стакан сахарной пудры, 5 ч.ложек какао.
Муку, сахар смешать с молоком, чтобы не было крупинок, и сварить на небольшом огне, все время помешивая, до густоты сметаны. Масло растереть с сахарной пудрой добела и взбить. Потом добавлять в смесь по столовой ложке заварной крем, помешивая. Добавить какао, взбить.
П Е Ч Е Н Ь Е С М Е С Ь 500 г муки, 250 г сахарной пудры, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 пачка ванилина, щепотка соды, несколько ложек сметаны. Приготовить крутое тесто, разрезать его на части и оставить на 1 час. После чего раскатать тонким слоем.
А Н Е Ч К А 2,5 ст.муки, 100 г сливочного масла, 100 г меда, 1 яйцо, 1 ст. сахара, 1-2 ст.ложки сметаны, 20 шт. толченых орехов (грецких) выпечь 3 коржа, промазать сметаной, верх глазурью.
А Д М И Р А Л Ь С К И Й Тесто: 300 г маргарина, 1 ст.сахара, 1 яйцо, 3 ст.муки. Замесить тесто и разделить на 2-3 коржа, испечь, остывшие коржы промазать кремом. Крем: 300 г джема или повидла, 200 г сметаны, сметану с джемом хорошо взбить.
А В С Т Р И Й С К И Й 1 яйцо + 2 стакана сахара + 3 стол.ложки масла + 1 ч.ложка соды + 2 стол.ложки меда, все перемешать, поставить в кастрюлю с кипящей водой и мешать до однородной массы, снять с бани и добавить 1,5 ст.муки: сформировать 6 шаров (сформовать теплыми), при раскатке посыпать мукой. Крем: 200 г масла + 200 г сгущенки.
А Л Е Н У Ш К А 0,5 кг сметаны, 1 ст.сахара, 100 г масла, 2 желтка, 1/4 ч.ложки соды, немного ванильного сахара, 4 ст.муки - осторожно смешать до состояния мелкой крошки, разделить массу пополам, одну часть выложить на сухой противень слоем 1 см; сверху положить начинку (варенье или тертые яблоки), поверх начинки выложить 2 части теста, поставить торт в нежаркую духовку на 30 мин, оставшиеся белки взбить в густую пену, добавляя понемногу 3 ч.ложки сахара. Полученный торт быстро покрыть взбитыми белками и поставить в духовку на 15 мин.
А П Е Л Ь С И Н О В Ы Й Тесто: 8 яиц, 8 ст.ложек молотого неочищеного миндаля, 1 апельсин, 1 ст.ложка тертых сухарей, 8 ст.ложек сахара. Крем: 4 желтка, 5 ст.ложек сахара, 5 ст.ложек молока, 1 апельсин, 180 г масла, 0,1 г ванилина и 175 г сметаны. Описание: 8 яиц с 8 ст.ложками сахара перемешать миксером, добавить цедру и сок апельсина, массу выложить в 2 одинаковые формы, смазанные маслом и посыпанные мукой. Крем: желтки, сахар, молоко, сок одного апельсина и ванилин варить на пару, пока не загустеет, снять с огня и положить кусочек масла не переставая мешать, крем выложить на один корж и накрыть другим, сверху опять смазать кремом, загарнировать сметаной, взбитой с сахаром и дольками апельсина.
Б А Н Я В узкую кастрюлю разбить 1 яйцо, 1 ст.ложку меда, 50 г сливочного масла, 0,5 ст.сахара, кастрюлю поставить в чашку с кипящей водой, все хорошо перемешать до однородной массы, добавить 1 ч.ложку соды, 1 ст.муки. Кастрюлю можно снять с огня, тесто довести до пельменной густоты. Из теста выпекать 6 коржей на листе, посыпанном мукой 3-5 мин, можно больше. Крем: 0.5 банки сгущенки + 200 г сл.масла.
Б И З Е На 6 белков 6 ст.ложек сахарной пудры, хорошо взбить, выпекать при t 120 С. Крем: 400 г масла взбить с 1 ст.сахара, добавить 6 взбитых желтков, рюмку водки и 0,5 ст. готового кофе.
М А Н Н Ы Й 1 ст. сметаны, 1 ст. манки, 0.5 пачки маргарина, 1 ст. сахара, 0.5 ч. ложки соды, 3-4 яйца, горсть муки, все смешать и выпекать.
М А Р Г А Р И Т А 2 яйца, 0.5 банки сгущенки, 200 г сахара, 300 г муки, 2 г соды, разделить на 2 коржа, испечь. Пропитать кремом, украсить орехами.
Крем: 200 г сметаны, 200 г масла, 300 г орехов, 0.5 банки сгущенки.
Б И З Е - 2 Основа торта - лепешки бизе. Для этого надо взбить в пышную пену 7 белков (движения при взбивании должны быть направлены в одну сторону), когда вы увидите, что белки начинают взбиваться, осторожно всыпьте сначала 2-3 ч.ложки сахара, потом еще 5 и так в общей сложности 63 ч. ложки сахара, только в таком случае бизе получится пышным и не осядет. Противень должен быть предварительно разогрет, смазан маслом. На противень на расстоянии 3-4 см накладывать бизе небольшими порциями. Когда бизе будут готовы, сделать крем. Крем: 400 г сливочного масла + 1 банка сгущенки. В крем можно добавить 4 ч. ложки какао. Взять большое блюдо и выложить на него бизе в один слой, смазать кремом, можно пересыпать измельчеными орехами, следующий слой и т.д., сверху посыпать больше орехов, торт можно залить шоколадом, растопив 2 большие плитки, а сверху положить половинки грецких орехов.
Б Е З Д Е Л У Ш К А 300 г масла или маргарина, 3 яйца, 300 г сахара, 300 г сметаны, 300-400 г муки, 0.5 кг яблок, 0.5 ч. ложки соды. Масло с яичными желтками и 100 г сахара растереть до полного растворения сахара и получения пышной массы. Положить сметану, размешав в ней соду, муку, месить тесто до густоты сметаны, переложить в форму и поставить в духовой шкаф для выпечки. Очищеные от кожуры яблоки разрезать на дольки одинаковой величины и поварить в подслащенной воде 3 мин., дать стечь жидкости, взбить в густую пену белки с сахаром, вынуть из духовки готовый корж и охладить, разложить сверху яблоки и залить взбитыми белками, на 15 мин. поставить в слабо нагретую духовку, чтобы белки подсохли, вместо яблок можно использовать яблочный мармелад или варенье.
Б Е З И М Е Н И
Тесто: 1 ст. масла, 1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 3 желтка. Раскатать лепешки как можно тоньше и печь. Крем: 300 г ирисок, 1-1.5 ст. молока, 0,5 ч.ложки соды, все кипятить 15-20 мин, добавить масла 200 г, 0,5 ст. сахара, еще кипятить 20 мин. Горячим кремом промазать сочни, а на верхний поставить груз.