Приготовить тесто: теплую воду, дрожжи, соль, муку замесить в течение 30 минут и поставить выстояться еще на 30 минут. Приготовить начинку: топленое масло 15 минут растирать, затем добавить сахар, пряности, муку и растирать до образования рассыпчатой массы. Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5–2 см, смазать растопленным маслом, сложить вдвое, вновь раскатать и смазать, повторив эту операцию 4 раза, свернуть рулетом, нарезать на куски величиной с яйцо или яблоко, раскатать их в лепешки толщиной 0,5 см, положить на них по 1–1,5 столовые ложки начинки, затем соединить края каждой лепешки в середине, положить изделие швом вниз на противень и смазать яйцом. Выпекать полчаса, предварительно дав тесту выстояться 15 минут.
500 г муки, 100 г масла (50 г для теста, 50 г для смазки),150 г меда, 3 яйца, 100 мл молока, 0,5 г соды.
Замесить тесто из муки, яиц, горячего молока, масла, соды. Раскатать в тонкий пласт толщиной 1–2 мм, смазать маслом, сверху слегка посыпать мукой, свернуть конвертом или рулетом и вновь повторить эти операции 6 раз. В последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 3–4 мм. Тесто в раскатанном виде (блином) положить на смазанную маслом сковороду и выпекать в духовке 10–15 минут. Затем разрезать на квадратики и залить растопленным медом.
Для теста: 250 г муки, 500 г миндаля, 2 яичных белка, 100 мл воды, 675 г сахара.
Для смазки: 0,5 стакана сахарного сиропа (соотношение сахара и воды 2:1).
В горячую, но не кипящую воду всыпать сахар; помешивая, добавить взбитые белки и тертый миндаль. Массу подогревать в течение 15 минут на слабом огне до 40 °C, пока не растворится сахар; снять, охладить до 20 °C, помешивая и добавляя постепенно муку, а затем замесить тесто в течение 10 минут до образования однородной массы. Массу брать ложечками или отсаживать через кондитерскую трубку (корнет) на лист лепешечками по 30 г (толщиной до 2 см), в центр каждой воткнуть половинку зерна миндаля. Выпекать на очень слабом огне в течение 30 минут. После остывания смазать сахарным сиропом.
450 г муки, 150 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 15–20 г дрожжей, 5 г соли, 100 мл воды (35 °C), 2–3 ст. ложки мака.
В теплой воде развести дрожжи и соль. Взбить яйцо, отделить половину и растереть с сахаром добела, затем добавить растопленное масло и снова растереть. Все соединить. Замесить тесто, постепенно прибавляя муку, вымесить (выбить) его в течение 20 минут и оставить на 1 час подходить, затем вновь вымесить и оставить на 1,5 часа для подъема. Готовое тесто разделить на два куска (один несколько больше другого). Из большого куска раскатать лепешку, нанести на нее вилкой перекрещивающиеся полосы, смазать яйцом. Из меньшего куска раскатать жгутики толщиной 0,5 см, скрутить их по два в шнурки и обложить ими края лепешки, как бордюром, но не смазывать яйцом, а густо посыпать маком, предварительно распаренным и растолченным. Выпекать на листе, смазанном маслом, в хорошо нагретой духовке (около 20 минут).
БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ
1 кг муки, 1,5 стакана толченых грецких орехов, 800 г сахара, 800 мл воды, 2 пакетика ванилина, 150 г сливочного масла.
Добавить в муку немного соли и холодной воды, замесить тесто (не очень крутое). Раскатать пластами, смазать каждый пласт растопленным маслом и посыпать толчеными орехами. Свернуть в рулет, уложить рулеты на смазанный маслом противень рядом или в круг. Печь в духовке при умеренной температуре. Дать остыть, залить горячим сиропом, приготовленным из сахара, ванилина и воды.
640 г муки, 2 ч. ложки корицы, 1 ч. ложка гвоздики, 1ч.ложка мускатного ореха, 6 яиц, 200 г масла, 400 г сахара, 2 стакана густого джема, 1 ч. ложка соды, 200 мл кефира.
Для глазури: 200 мл кефира или молока, 2 стакана сахарной пудры, 180 г масла.
Просеять муку со специями. Слегка взбитые яйца перемешать, взбивая с размягченным маслом, постепенно всыпать сахар и затем вмешать джем (оставить 0,5 стакана джема для пропитки). Растворить соду в кефире. Добавить просеянную смесь муки и пряностей к взбитой смеси поочередно с кефиром. Когда вся мука и кефир будут добавлены и взбиты, разлить тесто в две-три квадратные формы (25 см), смазанные маслом и присыпанные мукой. Выпекать при 170 °C от 35 до 50 минут (в зависимости от толщины пластов). Готовые пласты еще горячими промазать тонким слоем джема. После остывания залить глазурью и дать ей застыть. Для глазури смешать все компоненты, оставив 1 столовую ложку масла. Нагреть на среднем огне до загустевания, затем добавить оставшееся масло и немного охладить. После чего взбить миксером и залить торт глазурью.
1