С чего все начиналось
Бог открыл мне глаза на сельдерейный сок в 1975 году, когда моей родственнице, упавшей с лестницы и повредившей спину, нужно было быстро снять воспаление. Хотя в то время об этом соке никто и не слышал. Я также прекрасно помню, как он помог другу нашей семьи, страдавшему от изжоги. (Это было в 1977 году.)
В возрасте 13 или 14 лет я работал на складе в местном супермаркете. Заодно давал советы о здоровье людям, которые просили об этом, и помогал выбирать те продукты, которые им требовались при их симптомах и болезнях. Мой босс поинтересовался, чем еще можно помочь этим клиентам. Я сказал: «Ну раз так, мне нужна соковыжималка». И он купил ее.
Если посетителю становилось плохо – например, из-за артрита, подагры, диабета, проблем с пищеварением или по другим причинам, – я хватал пучок стеблей сельдерея с полки, мыл, пропускал через соковыжималку и нес ему большую чашку свежеприготовленного сока. Обычно я старался сделать порцию, равную магическим 16 унциям (примерно 450 граммам), и предлагал выпить это природное лекарство прямо тут же, в помещении супермаркета. Если человек не мог выпить его залпом, я просил его сделать несколько глотков сразу же и еще несколько во время шопинга, а потом допить порцию уже сидя в машине или дома. Мой босс следил лишь за тем, чтобы сельдерей всегда был в наличии и чтобы этот пучок не забыли пробить на кассе. Некоторые посетители, покидая магазин, уже чувствовали себя гораздо лучше.
Один вопрос мне задавали постоянно: «Ты его чем-нибудь подслащиваешь?» Многие тогда вообще не слышали о приготовлении соков, так что мысль об употреблении свежего сока из овощей, а тем более из сельдерея, была для них совершенно неприемлемой. Те, кто уже был в курсе, норовили добавить для вкуса немного моркови, яблок или свеклы. Я же говорил: «Это только все испортит. Добавки повлияют на механизм действия, изменят комплекс хлорида натрия». (Вскоре вы прочтете об этом подробнее.)
Иногда родители лечили этим соком детей. Если ребенок кашлял, я приносил немного этого напитка, и мамочка давала его своему чаду. Родители верили мне, поскольку видели, что питье помогает. Если ребенку случалось объесться конфет в магазине и он начинал кричать и плакать, я тоже приносил сок, который оказывал мгновенное успокаивающее действие – настолько сильны его свойства. Он дает невероятный стабилизирующий эффект при колебаниях сахара в крови.
Мне приходилось бегать к соковыжималке и обратно, чтобы успеть ее промыть и сделать новую порцию сока. Поскольку я еще давал посетителям небольшие консультации о здоровье, руководство было вынуждено нанять другого человека, который выполнял бы мои первоначальные функции – выставлял товар на полках. Но босс был мне благодарен, потому что еще никогда в жизни он не заказывал так много сельдерея.
Повзрослев, я начал читать лекции в магазинах здорового питания по всей стране. Мне доводилось выступать перед аудиторией от 50 до 500 человек, рассказывая о целительной силе свежевыжатого сока сельдерея. Это было в 1990-х. В то время лишь у немногих была дома соковыжималка, и я показывал, как приготовить сок в блендере – измельчить сельдерей и отфильтровать жидкость. Тем, у кого не было ни соковыжималки, ни блендера, я советовал просто жевать стебли сельдерея, выплевывая мякоть. И хотя это совсем не одно и то же (трудно прожевать так много сельдерея), но все же – хоть что-то. Я советовал жевать его небольшими порциями в течение всего дня, чтобы челюсти не так уставали.
Сельдерейный сок приводил людей в изумление. Это был не очень популярный напиток. Обычно ежедневную порцию сока делали из свеклы, моркови и яблок, иногда с добавлением огурца, а если повезет – с парой стебельков сельдерея. А сок только из одного сельдерея – это звучало странно, да и вкус представлялся сомнительным.
По крайней мере, люди свыклись с мыслью, что сельдерей – полезный продукт и его можно резать в салат или добавлять в суп. Некоторые рассказывали, что бабушка когда-то делала целебный бульон с сельдереем и морковью. Другие что-то слышали о применении сельдерея в античной медицине. Хотя надо заметить, что обычно, когда мы слышим о традиции применения сельдерея в разных культурах, речь идет о корневом сельдерее, известном как селериак, а это не одно и то же, что черешковый сельдерей. Да-да, это разные растения, хотя и относятся к одному семейству. Если говорить о корневом сельдерее, похожем на репку, вряд ли имеет смысл делать из него сок, поскольку единственный способ извлечь из него питательные компоненты – подвергнуть термической обработке. Сырой корень сельдерея не так-то просто переварить. Да и в обработанном виде он не обладает теми же свойствами, что черешковый сельдерей или его сок.