Листья в период активного роста содержат большое количество витаминов С, Р, А, В, Е, эфирные масла, пигменты, дубильные и красящие вещества, органические кислоты, минеральные соли и т. п.
В литературе есть сведения о наличии в скорлупе и листьях грецкого ореха черного вещества, обладающего противоопухолевой активностью.
Осенью и зимой надо регулярно есть орехи, ограничивая при этом употребление масла, чтобы не перенасытить им организм. Шелтон и другие диетологи-натуропаты относят орехи к разряду полноценной белковой пищи и считают поэтому их вечерней едой. Придерживаясь вегетарианской диеты, необходимо употреблять как можно больше орехов. Однако более 100 г их в один прием организм не усваивает, и именно это количество обеспечивает его суточную потребность в полноценном белке. В среднем рекомендуется съедать 5–6 орехов по вечерам (если ужин не был тяжелым), сочетая их при этом с различной зеленью.
Орехи восстанавливают силы организма. Авиценна и Гиппократ – древние врачеватели Востока – утверждали, что грецкий орех укрепляет мозг, сердце, печень, обостряет чувства, особенно если употреблять его с инжиром, изюмом, курагой. Очень целебен орех для пожилых людей. Испорченный и заплесневелый орех становится ядовитым. Во всех случаях после употребления орехов надо хорошо полоскать рот.
В народной медицине сок и настой из листьев ореха и зеленого околоплодника издревле употребляли внутрь при переутомляемости, вялости, мышечной слабости, упадке сил, ломоте, худосочии, как кровоочистительное средство (сок, смешанный с медом), особенно при заболевании золотухой, рахитом, при грудных припадках (от жабы), затвердении желез, воспалениях, ртутных отравлениях, опухолях гортанных желез, зобе, туберкулезе, гнойниках, угрях, сифилисе, желтухе, ревматизме, подагре, головной и зубной болях, болезнях сердца, при нерегулярных месячных.
Настои на водке и спирте листьев и особенно кожуры плода применяли при болях в желудке и кишках, катарах желудка и кишок, как вяжущее при поносах, для улучшения пищеварения, при дизентерии, болезнях почек и мочевыводящих путей.
Наружно употребляют крепкие отвары, масляные вытяжки сока из листьев и зеленой кожуры, а также порошок из зеленого околоплодника при кровотечениях, для заживления ран, гнойников, нарывов, при обморожениях, опухолях костей, при золотушных и сифилисных язвах, даже при раке.
Приготовление орехового сока. Готовят сок из зеленых плодов грецкого ореха.
Плоды собирают тогда, когда они наиболее богаты биологически активными веществами, а значит, наиболее полезны и целебны. Этот период приходится на самый интенсивный рост дерева. В это время ядро ореха еще не затвердело и находится в студенистом состоянии, а скорлупа не сформировала крепкую оболочку (она мягкая, сочная, легко режется ножом). Зеленый околоплодник нежный, сочный, неотделим от скорлупы. Если проколоть большой иглой незрелый плод и игла при этом легко проходит насквозь, а из отверстия обильно вытекает сок, то плоды можно перерабатывать. Они являются витаминным концентратом. Начало затвердения скорлупы ореха свидетельствует о снижении содержания в нем витамина С.
Зеленый околоплодник собирают при заготовке орехов (в августе – октябре). Если околоплодник не отделился от плода, его разрезают, вынимая орех.
Сорванные зеленые плоды ореха моют, обсушивают, быстро нарезают тонкими ломтиками и кладут в чистые стерильные банки (0,3; 0,5 л и т. д.), переслаивая их сахаром в соотношении 1:2. Накрывают банки чистой плотной бумагой, завязывают и ставят на нижнюю полку холодильника. Такое количество сахара обеспечивает надежное хранение и хорошую экстракцию сока. Через день в банках появляется натуральный сок зеленых плодов, который можно использовать сразу свежим, а также в течение года. Можно получить сок из зеленых измельченных плодов ореха и на соковыжималке, добавив для его консервации сахар в соотношении 1:2.
Для получения напитков из сухих околоплодников их заливают кипятком из расчета 1 стакан воды на 1/2 чайной ложки измельченного сырья. Настаивать 5–6 ч, процедить и использовать для приготовления напитков так же, как и натуральный ореховый сок. Водные вытяжки и особенно натуральный сок зеленых плодов ореха грецкого значительно обогащают напитки биологически активными веществами. Сок зеленых орехов очень концентрированный, поэтому для приготовления напитков его используют в небольшом количестве. Достаточно 2–3 (5) банок объемом 0,5 л с засахаренными зелеными плодами на зиму.
Ореховое молоко. Готовят его из ядер грецкого ореха. Для этого очищают орехи от скорлупы, 10 г ядер очищенных орехов хорошо растирают, заливают водой и фильтруют. В полученное молоко добавляют 1–2 чайные ложки меда.
Целебные напитки с соком ореха готовят непосредственно перед употреблением. В охлажденную кипяченую воду вливают ореховый и фруктовые соки, добавляют сахар или мед, размешивают, процеживают через 2 слоя марли.
Напомним, что ореховые напитки отлично насыщают организм витамином С и другими важными биологически активными соединениями. Однако необходимо руководствоваться правилом: принимать препараты из любого растительного сырья не более 10–12 дней. Потом следует сделать перерыв или переключиться на другую травку.
Персиковый. Обладает способностью усиливать секреторную деятельность пищеварительных желез, оказывает противорвотное действие, улучшает работу печени. Его рекомендуют при сердечно-сосудистых заболеваниях, анемии. Этот сок способствует перевариванию жирной пищи, активизирует образование гемоглобина крови.
Приготовление сока. Плоды нужно помыть проточной водой. Перед мытьем обтереть пушистый налет плодов чистой сухой тряпочкой. Затем удалить косточки из помытых плодов, измельчить и отжать сок прессом. Отжимать следует слегка, благодаря чему выделяется больше сока. Поскольку из персиков не получается прозрачный сок, их сначала протирают через сито, получая пюре. Прежде чем протереть плоды через сито, их нужно пробланшировать. При заготовке впрок персиковый сок консервируют так же, как сок других косточковых.
Сок из ягод рябины обыкновенной (красной).В химический состав плодов рябины красной входят витамин С (до 200 мг% и более), каротин и витамин Р, а также другие важные для организма вещества – органические кислоты, сахара, микроэлементы, антоцианы, каротиноиды, фосфолипиды, рибофлавин, пектиновые и дубильные вещества.
В медицине плоды рябины используют в качестве лекарства при заболеваниях, сопутствующих витаминной недостаточности, в частности при малокровии. Находят применение плоды и в народе: при заболеваниях печени, почек, пищеварительного канала, при простудных, женских и сердечных болезнях, геморрое (пьют настой ягод) и как слабительное, особенно для детей. Однако основное ее призвание – желчегонное, а также как средство при авитаминозах. По содержанию каротина эта ягода превосходит ряд сортов моркови.
Рябина прекрасно сочетается с шиповником (в напитке). Для этого столовую ложку ее ягод надо заварить стаканом кипятка, настоять 4 ч и пить по полстакана 2–3 раза в день.
Сухую рябину заваривают, как чай, вместе с различными травами. Можно с помощью кофемолки приготовить из нее порошок, который обладает приятным пикантным вкусом. Этим порошком посыпают всевозможные овощные блюда, салаты и даже каши. Сушеные ягоды рябины можно хранить более 2 лет. Готовят их таким образом: в открытой духовке при температуре 70–75 °C или на воздухе в благоприятную погоду. На зиму рябину заготавливают и таким способом. Помытые ягоды вместе с ветками моют, бланшируют 5 мин в дуршлаге, а затем заливают кипящим яблочным соком и закрывают крышками или пластмассовыми, или металлическими стерилизованными. Сок рябины полезен при туберкулезе легких. Его также применяют как мочегонное средство при заболевании почек, почечнокаменной болезни, тромбофлебите, гепатите, гепатохолецистите, атонии толстых и тонких кишок, авитаминозе, атеросклерозе, гипертонической болезни.