Итак, для того, чтобы приготовить изумительно вкусное и очень полезное (особенно старым, малым и выздоравливающим) блюдо, нам потребуется: примерно полкило (или чуть больше, как отрежете) мякоти тыквы, 2 яблока (лучше кисло-сладких), 1 стакан пшена и 1 стакан молока, 4 яйца, 3 столовые ложки сахара, пакетик ванилина, 4 столовые ложки теплого сливочного масла, сметана для поливки, соль по вкусу.
Пшено засыпать в 4 стакана кипятка, проварить пару минут и слить. Промыть пшёнку под проточной водой. Молоко с сахаром и солью довести до кипения, высыпать пшено и варить кашу на средне-медленно огне до полного исчезновения молока.
Тыкву порезать на мелкие лепестки-ломтики, так же порезать яблоки. На сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем в течение 10 минут тыкву с яблоками.
Когда каша и тыква подостынут (чтобы яйца не свернулись), смешаем кашу с тыквой и яблоками, введем в смесь яйца и ванилин, и выложим в форму, смазанную сливочным маслом и (по желанию) посыпанную сухарями. Чтобы полностью спрятать аромат тыквы можно присыпать поверхность массы корицей или цедрой одного лимона. Осталось смазать будущую запеканку небольшим количеством сметаны и запечь при температуре 180 градусов 20 минут.
Подаём чуть остывшей, со сметаной.
Поверьте, детвора, которая еще вчера кривила нос при виде тыквы – стоит в очередь за добавкой!
Сухое лобио.
Все мы хоть раз были в грузинском ресторане, или в шашлычной. И все, хоть раз в жизни пробовали там лобио – ароматное блюдо из фасоли. Не знаю, как вам, а на меня всегда сложно угодить: то томата много, то его нет вообще, то зелени перебор, то недовложение….
Поэтому я давно приспособилась готовить так называемое «сухое лобио», то есть полуфабрикат, который ставлю на стол вместе с томатным «морсом», измельченной зеленью и перцем, плошечку с продавленным чесноком. (Я хитрю, конечно. Прекрасно зная вкусы каждого из домашних я мастерю лобио из полуфабриката для каждого сама, а то они так накулинарят…). Но из гостей каждый волен сам добавить то, что пожелает. Да и хранится сухое лобио значительно дольше в холодильнике, ибо я, чтоб не расходовать силы зря всегда отвариваю, минимум, полкило или килограмм фасоли. Ну а вы – смотрите сами.
Итак, нам нужно 500 граммов (2 стакана) крупной красной фасоли, стакан грецких орехов, 2 крупные луковицы, чайная ложка хмели-сунели, чайная ложка зиры, ½ чайной ложки черного молотого перца и соль по вкусу, растительное масло для обжарки.
Фасоль замачиваю на ночь в четырёх объемах воды и с чайной ложкой соды. Утром фасоль промываю, отвариваю (без соли) до готовности. В принципе, можно варить фасоль в той же содовой воде, привкуса не будет. Но я почему-то так не делаю…
Когда фасоль станет уже почти мягкой, хорошо солю воду. Всё равно потом придётся досаливать, но мне так спокойнее.
Лук измельчаю мелко и обжариваю на растительном масле до светло-коричневого цвета (почти до сухости). Ближе к окончанию жарки добавляю зиру и специи, чтобы отдали аромат.
Орехи прокручиваю через мясорубку.
Осталось всё смешать в одной посуде, охладить, досолить, если нужно и спрятать в холодильник. Можно это лобио есть и так. Но те, кто любит поострее, поярче, сочнее, могут добавлять в лобио всё, что душе угодно.
Монастырская перловка с грибами и зеленью.
Это интересное блюдо, которое в исходном рецепте (в монастыре) содержало еще и солёные огурцы. При том, что вкус каши мне очень понравился, из-за огурцов меня не покидало ощущение, что я ем рассольник, из которого слили бульон. Поэтому дома я решила повторить блюдо без солений и не пожалела. Теперь готовлю только так! Очень вкусно! А, главное, вся семья воспылала любовью к перловке, чего ранее за ней замечено не было. Невестка, попробовав эту крупу первый раз в жизни, решила, что это дефицитный итальянский рис для ризотто.
Для приготовления одного обеда (на один раз) нам потребуется стакан перловки, 250 граммов шампиньонов свежих, 2 морковки, 2 крупные луковицы, средний пучок петрушки, соль, сливочное масло, соль по вкусу и чайная ложка приправы для плова (можно взять ради эксперимента хмели-сунели или прованские травы).
Перловку принято замачивать на час, но я её оставляю на ночь. Утром кипячу большую кастрюлю с водой (литра на 3-4) и отвариваю в ней перловку до готовности, так чтобы потом можно было воду слить и получить рассыпчатые зёрна. Мне не очень нравится процесс рецептурного отваривания перловой крупы, которая норовит то пригореть, то остаться сырой. Но крупу я предпочитаю разваривать не в лохмотья, а чуточку альденте.