Грибы измельчаем, лук режем мелкими кубиками, морковь трем на тёрке. Жарим всё на сливочном масле одновременно в глубокой сковороде. На это нам понадобится минут 10, не больше. Добавляем в обжарку нашинкованную зелень, перловую кашу, соль и специи, перемешиваем, добавляем две столовые ложки воды и томим на самом медленном огне под крышкой еще 10 минут.
Видите, как просто и, главное, полезно, сытно, вкусно!
Кабачково-чечевичные «сундучки».
Это блюдо закарпатской кухни, которое готовится достаточно быстро, выглядит очень аппетитно, я бы даже сказала, парадно, поэтому, наверное, оно и встречалось в ресторанном меню горнолыжных курортов. Я только никак не могла понять, где в лихие 90-егоды зимой на Украине брали свежие кабачки, но, возможно, кабачки изначально были консервированными, хотя повар, сообщивший рецепт, в этом и не признался…
Берем 4 средних кабачка, стакан чечевицы, 2 средние луковицы, 100 граммов сухих лесных грибов (можно взять и свежие, пропорцию легко вычислить,), 2 зубчика чеснока, 150 граммов сыра, 3 яйца, соль и черный молотый перец по вкусу.
Первым делом замачиваем грибы и чечевицу (в разной посуде, разумеется). Отвариваем оба продукта до мягкости. Грибы вынимаем шумовкой и режем на маленькие кубики. У чечевицы, если налили чуть больше воды, чем нужно, просто сливаем воду. Пока ничего не солим!
Кабачки разрезаем вдоль и ложкой выковыриваем сердцевину, оставляя лодочки со стенкой примерно в 5-6 мм. Мякоть измельчаем и обжариваем на растительном масле с солью и черным перцем.
На сливочном масле жарим измельченный лук и грибы до золотистого цвета. Тоже слегка присаливаем.
Сыр (100 граммов) трем на средней терке и смешиваем с яйцами.
Соединяем чечевицу, сырно-яичную болтушку, обжаренную мякоть кабачков, с грибами и луком. Начиняем фаршем кабачки.
У меня, кстати, фарш всегда остается, поэтому я дополнительно беру длинные куски половинок багета, удаляю мякоть и начиняю багетные сундучки.
Трём оставшийся сыр и посыпаем фаршированные кабачки.
Запекаем в духовке на противне, смазанном маслом, примерно 30 минут при температуре 180 градусов.
Внимание! Повар открыл мне военную тайну. Кабачки у них готовят заранее. А вот при подаче, разогревают на сковороде растительное масло и обжаривают «сундучок» снизу минут 5-7. Получается изумительно вкусно – и по температуре и по свежести. Так что я теперь тоже всё делаю заранее, а к приходу гостей пользуюсь ресторанной хитростью.
Подают сундучки на листьях хрустящего салата.
Деликатесный салат из булгура по-средиземноморски.
Булгур принято считать восточной крупой и использовать его в блюдах именно восточной кухни. Но я однажды попробовала в Милане булгур таким, каким его «видят» итальянцы и поняла, что влюбилась в эту крупу однозначно и безоглядно. Это не крупа, а просто бескрайнее поле возможностей. Давайте поделюсь рецептом.
Нам будет нужно: 1 стакан булгура, небольшой пучок зеленого лука, полстакана маслин или оливок без косточек, 1 грейпфрут или 2 красных апельсина, половина стакана миндаля, немножко мяты, соль, черный молотый перец, оливковое масло.
Заливаем булгур стаканом крутого кипятка, накрываем посуду крышкой и ждём 20 минут. Проверяем зернышки на мягкость. Если они твердоваты (такое возможно, если крупа старая), доливаем еще немного кипятка и снова ждём. Крупа не должна быть ватной, но и не сырой. Если переборщили с водой, откиньте булгур на дуршлаг. Это не страшно.
Чистим цитрусовые, освобождаем их от пленок и режем на мелкие кубики. Резать лучше поочередно, прямо в салатнице, чтобы никуда не делся сок. Нарезаем мелко зеленый лук, оливки режем на половинки или четвертинки. Смешиваем булгур с апельсинами и остальными ингредиентами. Добавляем растительное масло, соль, черный молотый перец. Посыпаем салат мятой и подаём к столу. Всё получается сочно, вкусно, необычно. Скажу вам больше: этот салат итальянцы подают не просто как салат. Он у них служит обязательным гарниром к свежей жаренной хрустящей рыбке. Я никогда и представить не могла, что это так божественно вкусно!
Ригатони (рожки) с зелёным хрустом.
Вы не забыли, что красивое слово «ригатони» означает наши самые простые рожки? Но это отнюдь не мешает доступности рожек стать одним из самых изысканных итальянских блюд, которые вам доводилось пробовать или готовить.
Для приготовления нам потребуется пачка макарон этого вида (450 граммов), пучок щавеля, пучок шпината, пучок любого хрустящего салата (я очень люблю Айсберг, и в этом блюде, и вообще), четверть стакана кедровых орешков, сливочного масла 6 столовых ложек (примерно), 3 зубчика чеснока и кусочек пармезана (опционно), соль и черный молотый перец по вкусу.