Словом, тем для новых встреч еще много.
Надеюсь, что книга окажется для вас хотя бы в чём-то полезной.
Наверное, я была бы рада, чтобы подобная книга нашлась в своё время в моей жизни, хотя я искренне благодарна всем моим бабушкам, тётям, друзьям, маме, благодаря тетрадкам и записям которых (часто сумбурным, противоречивым) во мне проснулась настоящая кулинарная ищейка и мои многочисленные путешествия по миру превратились еще и в охоту за рецептами.
Приятного вам аппетита и крепкого здоровья!
Искренне ваша, Инна Метельская-Шереметьева.
Введение
Учимся разбираться в мясе и птице.
– Говядина, особенности выбора и разделки:
Азу по-татарски
Говядина на овощной подушке для бутербродов
Баклажанное жаркое с говядиной
Соте из говядины по-лионски
Бефстроганов по-купечески
Английская говядина Веллингтон
Французский антрекот
Альпийские зразы
Стейк Нью-Йорк
Филе миньон
– Телятина, особенности выбора и разделки:
Оссобуко
Торрин из телячьего языка
Пряная телятина
Телятина стифадо
Тас-кебаб
Огурцы в телятине
Телятина в апельсиновом соусе
Калжа
– Свинина, особенности выбора и разделки:
Быстрые отбивные во французском стиле
Свиные нитки
Свинина в китайском стиле
Свинина в тайском стиле
Свинина в балканском стиле
Прованский свиной рулет
Домашняя вяленая свинина
Рийет для гурманов
– Баранина, особенности выбора и разделки:
Зерешк полоу
Седло барашка по Конан Дойлю
Мошкичири ферганские
Домляма
Ош-туглама
Осовремененный асип
Английский пастуший пирог
Жиго
Мусака классическая греческая
– Оленина и другая дичь, особенности выбора и способы приготовления
Заячье боярское жаркое
Плакия из зайчатины
Токана из кабана
Борщ из кабанятины
Оленина по-американски
Суп из оленя по-индейски
Чили из оленины
Жаркое из бобра по-старорусски
Зразы из косули
– Кролик, особенности выбора и способы приготовления
Зайкины котлетки
Французский медовый кролик
Фрикасе из кролика
Украинское жаркое из кроля
Португальский суп из кролика
Кролик в рукаве с черносливом
– Виды кур для кулинарии, особенности выбора и необычные рецепты
Грудка под ананасами
Курица по-полинезийски
Курица в латиноамериканском стиле
Классический индийский куриный салат
Обкомовский салат
Том-Ям по-бангкокски
Чихиртма
Необычные наггетсы
Барселонский куриный лапшевник
Крупеник куриный
Корейская корица для сухой сковороды
Куриные медальоны со шпинатом
– Индейки, гуси, утки, голуби, фазаны, цесарки, перепела – особенности выбора и способы приготовления
Гусиная грудка под ягодным муссом
Гусиный казан-вокзал
Холодец из гуся деликатесный
Кармашки из индейки с черносливом и беконом под клюквенным соусом
Перепела в брусничном соусе
Запечённый пилав с индейкой
Иранская пастрома из индейки
Запечённые ножки индейки «Техас»
Деликатесные тефтели из куропатки в прованском стиле
Японский салат из индейки с киви
Утка в пиве
Римская утиная (гусиная) запеканка
3. Учимся разбираться в рыбе: Классификация промысловой рыбы, виды рыб по семействам, особенности выбора рыбы в магазине и на рынке, интересные рецепты
Уха «Алупкинская»
Сборная рыбная солянка
Треска по-марсельски
Кефаль по-балатонски
Миндально-лососёвая поэма
«Языкатые» зразы
Форель с кедровыми орешками
Рыбный каталонский перец
Студенческая камбала
Камбала по-французски
Навага с овощами и домашним сыром по-гречески
Судак по-неаполитански
Запорожский саламур
Палтус по-итальянски
Селёдка фирменная «Осло»
Особенности выбора морепродуктов и интересные рецепты
Креветки под чесночно-сухарным панцирем
Кальмар праздничный (большое блюдо)
Салат из натурального краба «Экзотика»
Натуральный салат из креветок
Плоттер из морепродуктов под соусом ромулад
Гребешки с морским окунем и гремолатой
Кальмары в тайском стиле со сладким перцем и базиликом
Пад-Тай с креветками
Вертероз – зелёно-розовый салат с креветками
Английский кукурузный суп с морепродуктами
Учимся разбираться в овощах, фруктах и зелени, учимся готовить без потери витаминов