Если вы за пять минут до окончания готовки припорошите камбалу порезанной петрушкой – ещё и умопомрачительно ароматное блюдо!
Лучшим гарниром к такой камбале служит картофельное пюре, которое можно приготовить даже из картофельного порошка. Сочная и вкусная камбала с лихвой компенсирует это кулинарное безобразие. Ну а примерные хозяйки приготовят пюре традиционным способом и порадуют любимых новым и полезным блюдом.
Камбала по-французски.
В противовес предыдущему рецепту я решила показать, как можно приготовить камбалу принципиально иным, более вычурным способом. Именно так её часто подают в Париже. Кстати, вкус камбалы, словно по волшебству изменяется в зависимости от того, каким способом и с какими компонентами она приготовлена.
На килограмм филе камбалы потребуется две большие горсти очень мелко нашинкованных шампиньонов, полтора стакана сметаны, граммов 70 сливочного масла, 3 столовые ложки муки (с горкой), крупная луковица, горсть порезанной петрушки, большой пучок салата (я люблю айсберг), крупная каменная соль (очень хороша в этом рецепте адыгейская соль) и черный перец по вкусу.
Филе рыбы натираем солью и перцем и откладываем в сторону на полчаса. За это время на сливочном масле мы обжариваем до румяного цвета мелко порезанный лук с шампиньонами. Когда они будут почти готовы и даже чуть суховаты, добавляем петрушку (половину) и сметану и тушим соус на медленном огне минут пять. В самом конце тушения всыпаем в соус муку, которую нужно прокалить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета и орехового аромата.
Застилаем дно сотейника (или формы для запекания) несколькими слоями пергамента, выкладываем на бумагу камбалу в один слой, накрываем её шубой из грибов и лука, заливаем всё сметанным густым соусом. Ставим сотейник в разогретую духовку и запекаем 30 минут при температуре 180 градусов. Подаем камбалу на большом блюде, выложенном периной из свежего салата, перевернув сотейник так, чтобы рыба оказалась сверху и посыпаем оставшейся петрушкой.
Думаю, вам не нужно объяснять, насколько это вкусно? Тем более, что просто «вкусно» – не совсем подходящее слово. Это – волшебно!
Навага с овощами и домашним сыром по-гречески.
Это блюдо подсмотрено было мной в небольшой греческой таверне. Мне удалось узнать у хозяйки, которая была одновременно и поварихой, практически всё, поприсутствовать на кухне во время приготовления блюда. Осталось одно «но», – название небольшой рыбки, из которого было приготовлено блюдо, она произносила по-гречески, а как называлась рыба по-русски или хотя бы по-английски никто из персонала не знал. В Москве я решила повторить это блюдо с навагой, которая сама по себе вкусная и сладкая рыбка, и результатом я осталась довольна. С тех пор этот рецепт у меня числится как «навага по-гречески».
Нам понадобится примерно килограмм с небольшим рыбы одинакового размера (точный вес у наваги не угадаешь), которую мы выпотрошим и разрежем пополам на два порционных кусочка. Ещё будут нужны: 4 средних луковицы, 4 небольшие морковки, 4 очень крупных помидора, 4 чайных ложечки сахара без горки, 300-400 граммов домашнего сыра (часто заменяю на Адыгейский),8 зубчиков чеснока, 4 ложки столовых мелко порезанной зелени (на ваш выбор), 8 зубчиков чеснока, лавровый лист, перец душистый и соль – по вкусу. Блюдо не должно быть острым, поэтому в исходном рецепте молотого перца нет, но вы готовьте по своему усмотрению.
Натираем на средней терке в разную посуду морковь, сыр и помидоры. Лук мелко режем, чеснок чистим и раскладываем по 2 зубчика.
На растительном масле (лучше оливковом) поджариваем протертые помидоры, чуть присолив их.
Берем небольшую по диаметру, но достаточно высокую кастрюлю и, сбрызнув дно растительным маслом, начинаем раскладывать слоями все ингредиенты. Сначала рыбу (плотненько), потом лук, за ним морковь, сыр, зелень и поджаренное томатное пюре. Посыпаем всё сахаром и солью. Таких слоёв (начиная с небольшого количества растительного масла) у нас должно быть 4 штуки.
Ставим кастрюлю на сильный огонь, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Готовим до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Рыба готовится еще быстрее. Перед подачей на стол (а кастрюлю просто переворачивают над большим блюдом), положим под крышку лавровый лист и душистый перец. Нам нужен только оттенок аромата. Чеснок продавим через пресс, смешаем с растительным маслом, небольшим количеством соли и зеленью и руками, щепотью, распределим «приправу» поверх выложенного на блюдо греческого яства.