Из-за дороговизны крабов и омаров их, как правило, подают только в ресторанах и редко используют в домашней кухне (если только в замороженном виде или в консервах). Из-за доступности и огромном ассортименте креветок – они стали в кулинарии самым знаковым представителем ракообразных. Чаще всего всех ракообразных или запекают на гриле, или отваривают. Значительно реже жарят и еще реже маринуют. Но отварные или запеченные морепродукты используются как акцентный компонент в огромном числе блюд и не оценить их вкусовые качества довольно трудно. А вот о пользе, как и о моде (как и обещала) поговорим…
Не стоит думать, что любая мода мимолётна и, следовательно, может исчезнуть так же внезапно, как появилась. Мода на морские деликатесы, захватив вначале сливки общества, а затем, распространившись повсеместно, на все социальные слои, сегодня, сто лет спустя, уже не кажется нам плодом маркетинга. Не нужно забывать, что морепродукты – это дары того самого целебного мирового океана, воды которого уже сами по себе благотворно влияют на человеческий организм. Морская вода, а следовательно и ее обитатели, содержат большое количество полезных для человека веществ, таких как йод, фосфор, сера, цинк, кальций, калий, железо, магний, никель, витамины A, D, группы В и еще многие другие. Морепродукты являются отличным источником белка, который очень необходим каждой yfitq клеточке. Белок морепродуктов быстрее и легче усваивается, чем белок из мясных продуктов. Морепродукты богаты полиненасыщенными жирными кислотами, достаточное поступление которых защищает организм от многих недугов. Так, в частности, регулярное употребление морепродуктов благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, помогает повысить эластичность сосудов, способствует снижению уровня плохого холестерина в крови, способствует укреплению иммунитета. Включение морепродуктов в рацион оказывает положительное воздействие на нервную систему, помогает бороться со стрессами, раздражительностью и бессонницей. Морепродукты полезны и для пищеварительной системы, они легче и быстрее перевариваются и усваиваются, ускоряют обмен веществ в организме. Людям с избыточным весом, а также тем, кто хочет сохранить свою стройную фигуру, стоит включать различные виды морепродуктов в свой рацион питания. Женщины должны помнить, что морепродукты положительно влияют на состояние кожного покрова, ногтей и волос, помогают сохранить молодость и замедлить процессы старения в организме.
Но в каждой бочке мёда есть ложка дёгтя. Поэтому повторюсь: к сожалению, морепродукты могут стать причиной отравления. Именно поэтому к их выбору нужно подходить ответственно и внимательно.
Креветки под чесночно-сухарным панцирем.
Любые морепродукты требуют деликатного к себе отношения, поэтому я всегда была против того, чтобы даже популярные креветки воспринимались и готовились по принципу: «А чего там уметь? Отварила 10 минут в соленой воде с лаврушкой – и всё…». Поэтому блюда, которые я хочу порекомендовать приготовить, будут из разряда почти высокой кухни, хотя это совсем не означает сложность их приготовления.
Данное блюдо понравится всем, без исключения, любителям креветок. Готовить будем сразу большую порцию (1 килограмм) креветок. В пересчете на чилим или на тигровые креветки получится штук 16-20. Кроме этих креветок нам понадобится неполный стакан панировочных сухарей, столовая ложка измельченного чеснока, столовая ложка рубленой петрушки и столько же свежего орегано. Если свежего нет – чайная ложка сухого молотого орегано. Кроме этого будут нужны: 200 граммов сливочного масла (растопленного), полторы чайные ложки соли и половина чайной ложки черного молотого перца.
Обратите внимание, что в случае с морепродуктами, я постараюсь указывать максимально точное количество соли и перца, так как они могут, как улучшить блюдо, так и испортить его. И только в редких случаях мы сможем использовать наше любимое «соль и перец по вкусу».
Смешиваем в мисочке сухари, чеснок, петрушку, орегано и сливочное масло. Добавляем соль и перец, убеждаемся в том, что всего в меру.
Креветки потрошим (брюшко), распластываем их «бабочкой» и укладываем в форму для запекания, смазанную маслом. Поскольку это блюдо подаётся к столу прямо в форме для запекания, последите за тем, чтобы это была опрятная и лучше керамическая или чугунная форма. Сверху креветок выкладываем сухарно-чесночный «панцирь» (примерно по 2 чайные ложки на креветку). Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим форму максимально близко к верхнему нагреву и запекаем до готовности примерно 10 минут.