Как и все морепродукты креветки «терпеть не могут» остывания, поэтому рассчитывайте время их готовки так, чтобы можно было незамедлительно подать к столу и удивить гостей не только вкусом, но и волшебным ароматом угощения!
Кальмар праздничный (большое блюдо).
С этим блюдом стоит затеваться, если вы ждёте большое количество гостей и хотите их удивить. Рецепт замечательный, опробован мной несколько раз лично, а подсмотрен у самого настоящего шеф-повара в ЮАР, который вызвался нам помочь организовать день рождения моего приятеля по путешествию.
Итак, нам нужно 2 килограмма тушек кальмара. Я люблю покупать самые дешевые (не из жадности, а из-за размера: в 2-х килограммах тушек насчитывается 20 молодых кальмарчиков, как раз то, что нужно). Дополнительно будут нужны продукты для фаршировки кальмара и для соуса. Я перечислю их отдельно, чтобы вы не запутались. Итак, для основного блюда: неполный стакан оливкового масла, стакан мелко порезанного репчатого лука, стакан болгарского перца (порезанного очень мелкими кубиками)стакан ветчины, порезанной тонкой соломкой, четверть стакана панировочных сухарей, соль и перец по вкусу (здесь именно «по вкусу», так как многое зависит от качества оливкового масла и «солёности» вашей соли). Для соуса: полтора стакана репчатого измельченного лука, полтора стакана измельченного болгарского реца, 4 зубчика чеснока, продавленных через пресс, стакан томатного сока (идеально – готового итальянского пюре из протёртых помидор, если встретите его в магазине), стакан белого вина.
Кальмаров моем, чистим (освобождаем от хорды). Если кальмары со щупальцами – отлично! Отрезаем щупальца и используем их. Если вы купили тушки без щупалец, придется пожертвовать четырьмя тушками. Нарезаем щупальца или отобранных кальмаров очень мелко. На сковороде разогреваем примерно 3-4 столовые ложки оливкового масла и на сильном огне быстро-быстро обжариваем порезанные кусочки. Вынимаем через пару минут зажарку шумовкой, в масло, с выделившимся соком сливаем в отдельную посуду.
На эту же сковороду снова наливаем 3-4 столовые ложки оливкового масла и обжариваем до карамелицации (то есть примерно 5 минут) лук и болгарский перец. Добавляем к ним ветчину и жарим еще пару минут.
Обжаренных кальмаров смешиваем с панировочными сухарями, а затем с луком, перцем и ветчиной и отставляем начинку в сторону. Когда она станет не горячей, а тёплой, начиняем ей тушки кальмаров и скрепляем края зубочистками.
Берем сковороду с высокими бортиками или сотейник, выливаем оставшееся оливковое масло, разогреваем сковороду на средне-сильном огне и обжариваем поочередно (попарно) тушки кальмаров по 2 минуты с каждой стороны.
В масло, оставшееся от жарки кальмаров добавляем лук и болгарский перец для соуса, жарим 5 минут, добавляем томатное пюре и жарим до тех пор, пока все овощи на сковороде не приобретут равномерный оранжевый цвет. Добавляем чеснок, жарим еще одну минутку, вливаем вино и увариваем соус примерно вполовину. Вместе с вином (чуть не забыла!) вливаем сок, оставшийся от жарки первых кальмаров (щупалец). Перекладываем соус в блендер, пробиваем его до однородной массы, солим и перчим по вкусу.
Возвращаем в сотейник тушки кальмаров, заливаем их соусом и тушим примерно 20 минут до упругой мягкости кальмаров. Подаём (как и все морепродукты) горячими, украсив (по желанию) свежей зеленью.
Если все ингредиенты подготовлены заранее (то есть, тушки нафаршированы и обжарены, соус готов), то ваша отлучка даже в разгар праздника на пару минут на кухню (включить огонь под сотейником, а потом выключить его и сервировать блюдо) останется практически незаметной. Зато когда поплывёт с кухни божественный аромат, а потом появитесь вы с огромным блюдом изысканных морепродуктов – восторгу гостей не будет предела. Проверено лично!
Салат из натурального краба «Экзотика».
Я объяснила, что в связи с дороговизной большинства морепродуктов, готовить их получается , в основном, по праздникам. Но зато можно приготовить сразу много, чтоб не деликатничать и полностью насладиться вкусом. Поэтому не удивляйтесь пропорциям.
Этот салат мы пробовали в Нью-Йорке, но его родиной, скорее всего, является какая-нибудь из стран Юго-Восточной Азии. Я уверена, что ничего подобного ни у кого из друзей вы на праздничном столе не встречали, поэтому есть все шансы удивить гостей.