Итак, нам понадобится примерно 500 граммов чистого отварного крабового мяса, 3-4 отварные свеклы, 3-4 спелых, но крепких авокадо, 3-4 манго, «апельсиновое масло» – 50 мл, сок ½ лимона, 200 граммов свежих помидор, очищенных от кожицы и порезанных кубиками. Для «апельсинового масла», которое нужно приготовить заранее, нам будет нужна цедра 2 апельсин и 100 мл. оливкового масла. Соль и перец добавляем по вкусу.
Для начала приготовим экзотическое масло. Срежем цедру с двух апельсинов, порежем мелкой соломкой. Масло нагреем на сковороде до 60 градусов, не выше и смешаем с цедрой. Когда всё остынет на сковородке, переложим в баночку и отправим в холодильник на ночь (хотя, чем дольше будет стоять, тем ароматнее получится).
Очищенную вареную свеклу, мякоть авокадо и мякоть манго режем тоненькими пластинами, а затем еще два раза пополам, так, чтобы у нас получились лепестки размером с почтовую марку. Выкладываем в салатницу слоями отварное и измельченное крабовое мясо (чуть-чуть отложив для украшения), свеклу, авокадо и манго. Слои повторяем два раза. Каждый слой слегка присаливаем и приперчиваем.
Самыми последними выкладываем помидоры, порезанные мелкими кубиками, а сверху помидор несколько самых красивых и аппетитных кусочков краба (можно выложить небольшие клешни). Поливаем салат лимонным соком и апельсиновым маслом и подаём к столу. Если готовим заранее, то обязательно убираем в холодильник, накрыв пищевой пленкой.
Вкус у блюда очень нежный, деликатесный и, действительно, экзотический.
Натуральный салат из креветок.
Ещё один вариант большого праздничного салата, который обязательно вас порадует и своими вкусовыми качествами, и необыкновенной лёгкостью, и, безусловно, утончённостью букета морепродуктов и полезнейшего сельдерея.
Как разделывать стеблевой сельдерей, надеюсь, помните? Стебли разрезаете вдоль пополам, подцепляете ножом особо суровые продольные волоконца и выдергиваете их по длине. Оставшуюся мякоть режете тонкой лапшой.
Итак, поехали. Нам нужен килограмм хороших креветок, которые мы сварим с солью и лавровым листом 10 минут, остудим и очистим. На выходе у нас получится примерно 600 граммов красивейшего мяса с шейками. К креветкам мы добавим 300 граммов измельченного свежего сельдерея, 100 граммов зеленого измельченного лука. Посолим всё это, поперчим и заправим майонезом. Очень хорошо (в смысле красиво) подавать этот салат в креманках или широких фужерах, украшая каждую порцию самой крупной креветкой, точнее её хвостиком – «шейкой».
Плоттер из морепродуктов под соусом ремулад.
Согласитесь, если пригласить друзей на вечеринку, вскользь произнеся название этого блюда, они точно явятся в вечерних платьях и смокингах. На самом же деле блюдо это хоть и относится к самой настоящей высокой кухне, готовится достаточно просто. Я надеюсь, что вы полюбите его так же, как я и будете хотя бы в праздники радовать себя и домашних удивительными и ароматными «гадами морскими».
Сначала пару слов о соусе. У меня всё не доходят руки посвятить соусам хотя бы отдельную главу, если не книгу, но ремулад я настоятельно рекомендую приготовить про запас. Он отлично хранится в холодильнике неделю и больше и подходит ко многим блюдам.
Для ремулада нам будут нужны 500 граммов майонеза, 50 граммов каперсов, 3 столовые ложки измельченного зеленого лука, 3 столовые ложки измельченного свежего эстрагона (или чайная ложка сухого), чайная ложка дижонской горчицы, по вкусу соус «Табаско» и Вустерский соус. Все компоненты смешиваем тщательнейшим образом, храним в холодильнике. Подаем с салатами, с тостами, или (в нашем случае) с плоттером.
Для самого плоттера нам будет нужно 500 граммов размороженного филе камбалы, порезанного небольшими кусочками, 500 граммов размороженных морепродуктов (можно купить «Морской коктейль» или собрать любимые морепродукты), ½ чайной ложки соли, ½ чайной ложки черного молотого перца, мука для панировки (сколько возьмут продукты), сухари для панировки, 3 яйца для «болтушки», растительное масло для обжарки.
Морепродукты и камбалу размораживаем, даём полностью стечь воде и чуть подсушиваем салфетками. Рыбу нарезаем небольшими кусочками. Всё присаливаем и приперчиваем. Разогреваем в сковороде достаточное количество растительного масла (не жадничаем!). Припудриваем каждый кусочек рыбы и каждый морепродукт мукой, окунаем вилкой в яичную болтушку (взбитые яйца) и обваливаем в сухарях. Обжариваем на сковородке по 3 минутки с каждой стороны. Лучше рассортировать рыбу и морепродукты, чтобы при подаче блюда разложить обжаренные кусочки кольцами по диаметру широкой плоской тарелки. Так вы будете уверены, что каждому попадется и кальмар, и каракатица, и осьминожек. Поливаем плоттер ремуладом, разделяем (очень условно) тарелку на сектора (как торт). На каждый сектор кладем по веточке петрушки или базилика. Торт из морепродуктов готов!