Вздыхая для приличия я ставила вариться килограмм тайского риса жасмин (без соли, залив его холодной водой на два пальца выше кромки риса) и быстро размораживала кальмары (тушки) под проточной тепленькой водой.
Пока рис варился, а кальмары оттаивали, я доставала остальные продукты: 1 чайную ложку чеснока, продавленного через пресс, 1 чайную ложку свежего измельчённого чили без зёрен, 1 чайную ложку черного молотого перца, 2-3 столовые ложки порезанной зелени кинзы, 2 красных толстомясых болгарских перца (нарезанных соломкой), 2-3 столовые ложки измельченного зеленого лука, 50 мл рыбного соуса, 50 мл устричного или вустерского соуса (соусы хорошо бы всегда иметь в доме с запасом), столовую ложку сахара (без горки), стакан бульона (любого) или воды, пучок базилика, порванного руками на листочки.
Первым делом смешиваем в однородную массу чили, чеснок и кинзу.
Разделываем тушки кальмаров на крупные куски, удаляя пластинку хорды. Режем соломкой перец болгарский.
В широкой сковородке разогреваем растительное масло (дно должно быть покрыто на 1 мм), на 30 секунд закладываем в масло чесночно-кинзовую смесь до появления сильного аромата, добавляем кальмаров и жарим, помешивая на очень сильном огне 3-4 минуты. Для меня сигнал готовности – потемневшие краешки кальмаров. Добавляем сладкий перец и жарим еще 1 минуту. Добавляем соусы, бульон, сахар, соль, перец и зеленый лук и тушим еще 2-3 минуты всё так же на сильном огне.
Вся подготовка занимает минут 20 от силы, за которые успевает свариться рассыпчатый и ароматный рис. Рис выкладываем на большое блюдо горкой, сверху выкладываем кальмаров с овощами и аккуратно поливаем всё соком со сковородки. Осталось посыпать для особого аромата красивую горку тайской еды листьями базилика. Всё! Блюдо можно отдавать на растерзание проголодавшимся гостям. К этому моменту они, как правило, не отходят от дверей кухни, даже если не были настроены на ужин: аромат стоит такой, что может оживить и усопшего, заставив его танцевать джигу. Вкус … Вкус настоящий, тайский, огнедышащий и всегда великолепный!
Пад-Тай с креветками.
Ещё одно знаменитое тайское блюдо, которое помнят и любят все, кто хотя бы рас побывал в Таиланде. Я много раз собиралась опубликовать этот рецепт и каждый раз меня останавливало то, что без специального соуса «Пад-Тай» блюдо совсем не будет походить на тайское. Рекомендации по приготовлению этого блюда в интернете просты до невозможности: «возьмите все ингредиенты и соус Пад-Тай….». То, что этот соус москвичи могут заказать в интернет-магазине меня совсем не устраивало (книгу читают не только в столице). Поэтому я начала экспериментировать и, в результате, получила соус, который, безусловно, отличается от тайского, но не катастрофически.
Вот с него мы и начнём.
Для соуса нам понадобится: 2 столовые ложки соевого соуса, сок 2 лаймов (идеально) или 1 лимона, 2 десертные ложки сахара, 2 столовые ложки молока, чайная ложка молотого корня имбиря, 2 столовые ложки гранатового соуса или хорошего ткемали-соуса, столовая ложка рыбного соуса.
Поскольку я неоднократно сталкивалась с наличием рыбного соуса в самых доступных «Дикси» и «Перекрёстках», не выношу этот соус за скобки и не ищу ему замену. И ещё хочу объяснить про молоко и сахар. Именно их сочетание позволит нам получить «ирисковый» привкус, характерный для пальмового сахара, используемого в Таиланде.
Для облегчения задачи варки соуса лучше все ингредиенты взять в двойном или даже тройном объеме: соус подходит для многих блюд и отлично хранится в холодильнике. А готовить его совсем не сложно. Первым делом на сковороде провариваем молоко с сахаром до насыщенного кремового цвета, затем вливаем соусы (соевый и рыбный) уменьшаем огонь до минимума, варим 1 минутку, закладываем все остальные компоненты, перемешиваем, доводим до кипения и выключаем. Остывший соус переливаем в баночку и убираем в холодильник, для Пад-Тая нам будет нужно всего 3 столовые ложки соуса.
Теперь переходим к самому блюду, которое готовится молниеносно, как и вся остальная еда в Таиланде.
Смело покупаем: стакан очищенных креветок, пачку рисовой лапши 250 граммов(в самом крайнем случае 2 упаковки Доширака), небольшой пакетик солёного жареного арахиса, небольшой пучок зеленого лука (3-4 стебля), 2-3 столовые ложки порезанной зелени кинзы, 4 зубчика чеснока, горсть бобовых (соевых) ростков (или горсть порезанной в лапшу молодой капусты), 3 яйца. Для жарки используем растительное масло. Если в доме есть любой ореховое масло или кунжутное – прекрасно, мы добавим его в самом конце.