Рисовую лапшу замачиваем на 20 минут в горячей воде, но не в кипятке. Откидываем на дуршлаг и следим, чтобы она не слиплась. Если что, капаем на неё чуточку растительного масла и перемешиваем.
Наливаем в сковороду растительное масло так, чтобы почти покрыть дно, нагреваем, кладём в масло на 1 минуту измельченный чеснок, сразу после него и тоже не более чем на 2-3 минуты бобовые ростки (капусту), следом стакан креветок и зеленый лук с кинзой. Всё вместе прожариваем еще 1 минуту.
Осталось выложить в сковороду лапшу, добавить 3 столовые ложки нашего соуса, перемешать и выключить огонь.
На другой сковороде на капельке растительного масла обжариваем яйца, предварительно их взболтав.
Подаём Пад-Тай горячим, перемешав с измельченным арахисом и нарезанной в лапшу яичницей.
И будет всем вкусное морепродуктное счастье!
Вертероз: зелёно-розовый салат с креветками.
Этот салат появился в нашей стране под названием «Французский с авокадо» в недорогих ресторанах и «Вертероз» в новорусских в шальные 90-е. С тех пор прошло много лет, авокадо теперь можно увидеть не только в дорогих ресторанах, но и в обычных супермаркетах, и, мне кажется, пришла пора из купеческих разгулов майонезно-экзотического изобилия извлечь подлинный «vert et rose» («вертероз»).
Для приготовления 8-ми порций салата нам потребуется 4 авокадо, 2 средних огурца, 2 яйца, сваренных вкрутую, сок ½ лимона, чайная ложка горчицы, ½ чайной ложки сахарной пудры, небольшой пучок укропа, стакан очищенных отварных креветок и 8 крупных отварных креветки для украшения, оливковое масло, соль, сухой розмарин и черный молотый перец по вкусу.
Теоретически этот салат является муссом, что не нравится большинству россиян (это наши пищевые традиции). Но этот салат так же чужд майонеза, консервированного горошка, помидоров и всего прочего, что туда добавляли в ресторациях. Он нежен, деликатен, изыскан… И мы его приготовим.
Креветки отварим, очистим и порежем на 3-4 части, исключая те 8 штук, которые нам понадобятся целыми.
Авокадо разрежем пополам. Удалим косточку. С помощью чайной ложки извлечём мякоть, отложив кожуру в сторону. Огурцы очистим от кожуры и порежем мелкими кубиками. Яйца отварим, отделим белки от желтков, и так же отдельно протрем на мелкой тёрке в две пиалы. Мякоть авокадо и укроп измельчим.
Смешаем мякоть авокадо, огурцы, укроп и креветки с натёртым белком.
К натертому желтку добавим сок ½ лимона или 1 лайма, горчицу, сахарную пудру, соль и перец. По столовой ложке вольём оливковое масло в смесь и размешаем, чтобы получилась кремообразная консистенция.
Аккуратно смешаем креветки, огурцы, укроп, яичный белок и авокадо с соусом и наполним смесью половинки кожуры авокадо. Получим 8 аккуратных лодочек. Именно они и носят гордое имя Вертероз. Последним штрихом станет фирменный знак салата – большая отварная креветка сверху. Теперь мы может деликатесничать и радовать гостей!
Английский кукурузный суп с морепродуктами.
Очень давно хотела поделиться впечатлениями от пребывания в гостях в одной английской семье (папа – сэр, пэр и всяческий лорд, дети – довольно удачливые предприниматели). Но в контексте данной книги остановлюсь только на кулинарных открытиях. Сколько мы общались, всегда удивлялись с Энн (дочкой лорда), что при почти идентичных продуктах в холодильнике мы готовим настолько разные блюда. Поделюсь только одним «набором» продуктов: молоко, консервированная кукуруза, замороженные креветки, сливочное масло. У вас это сочетается? У меня не очень, если только не замутить какой-нибудь быстрый салат. А Энн готовила потрясающий крем-суп. Он настолько быстрый и вкусный, что грех о нём не рассказать.
Итак, нужны: банка кукурузы, молоко, объемом с эту банку, 2 эти же банки воды, две банки креветок, отваренных и очищенных от хитина, 2 столовые ложки муки с горкой, сливочное масло (размером со спичечный коробок), соль, черный молотый перец и свежая мята для украшения.
На сухой сковороде прокаливаем до светло-коричневого цвета муку, добавляем сливочное масло и быстро (30 сек.) обжариваем. Содержимое банки с кукурузой вместе с соком отправляем в блендер. В банку наливаем молоко и добавляем его к муке и маслу. Льем порциями, быстро размешивая. Когда получится густая однородная масса, добавляем еще 2 банки воды (англичане не используют другую посуду, если можно использовать то, что под рукой), солим, перчим и оставляем кипеть. Вода с мукой и молоком должны увариться почти вдвое. Только надо помешивать, чтоб ничего не подгорело. Минут через 10 кипения, добавляем из блендера пробитую в крем кукурузу и очищенные креветки. Даём покипеть еще 5 минут. Выключаем, пробуем, добавляем соль и перец, если нужно. С мяты обрываем листочки и кладем их в огненный суп. Вот, собственно, и всё. Но это «всё» имеет удивительно нежный, деликатный вкус, прекрасно насыщает за обедом (особенно, если посыпать гренками, которые у англичан всегда есть на столе). Да и детям такой суп по душе.