Попробуйте! Может вы тоже, где-то на генном уровне, англичанин?
Учимся разбираться в овощах, фруктах и зелени.
Казалось бы, зачем нам с вами обсуждать вопрос пользы овощей и фруктов? С давних давен они служили человеку верой и правдой, насыщая, радуя, а то и исцеляя его от недугов. Ещё Гиппократ говорил о том, что «каждая еда должна быть лекарством и каждое лекарство служить пищей». Наверняка он имел в виду, как раз именно овощи и фрукты. Но в этой главе я постараюсь рассказать не только о пользе и вкусовых качествах «природной витаминной кладовой», но и предостеречь вас от употребления тех или иных видов и сортов, потому что даже очевидная польза для людей с некоторыми хроническими болезнями может обернуться самым настоящим вредом.
Однако прежде пару слов о том, где и как покупать овощи и фрукты. Если исключить экзотические вкусности, широко представленные сегодня в ассортименте магазинов, то основное правило выбора можно обозначить поговоркой «где родился, там и пригодился». Я призываю покупать отечественные сорта отнюдь не из-за псевдопатриотизма. Всё проще. Наше сельское хозяйство до сих пор зарегламентировано еще советскими ГОСТами и не допускает использования целого ряда гербицидов, пестицидов и посадочного материала с ГМО, активно использующихся в подавляющем большинстве растениеводческих хозяйств других стран. Кроме того, многовековая (или многолетняя) адаптация видов и сортов произвела естественную селекцию, оставив, в основном, те, которые и сами, без всяких ГОСТов и запретов Роснадзора прекрасно растут и созревают без всякой химии. Наши бабушки на дачах и в деревнях, на своих приусадебных участках научились обходиться натуральными подкормками, к которым относятся навоз, птичий помёт, зола, перегной. Пусть во многом это происходило за счёт бедности хозяйств (просто не было средств на покупку дорогущей химии), но результат давало и даёт отменный.
Кроме того, покупая отечественные сорта вы, без всяких дополнительных пособий и справочников легко отсортируете те продукты, которые в данный момент полезнее прочих. Я имею в виду сезонность. Купленные в сезон яблоки или клубника, или капуста с морковкой никогда не будут собраны недозрелыми (для облегчения транспортировки), они не будут подвергнуты сильно не полезному искусственному дозреванию, а, значит, не навредят здоровью. Совсем иначе обстоят дела с импортными плодами. Под видом зрелых плодов в потребительской стадии зрелости вам зачастую предлагают продукт, находящийся в съемной стадии зрелости и до его употребления ему нужно еще очень долго лежать при определенных условиях хранения (это в идеальном случае. Когда не используются ускорители созревания). В основном, это касается яблок, бананов, ананасов.
Кроме того, очень много красивой, глянцево-журнальной, заботливо поданной на витрине витаминной продукции на 10, а то и 30% весовой и вкусовой фальсификат. Для увеличения массы овощей и фруктов их помещают в холодную воду, иногда с добавлениями антибиотиков, и выдерживают определенное время в зависимости от вида плодов и их размеров. Отличить такую фальсификацию практически невозможно, но срок хранения этой продукции без антибиотиков резко уменьшается. При продаже овощей встречаются такие дефекты, как механические повреждения, повреждения сельхозвредителями, развитие грибковых и бактериальных заболеваний, физиологические процессы (удушье, потемнение мякоти, и т.д.). Обычно продавец знает о дефектах своих овощей и поэтому стремится, как можно быстрее их продать. Поэтому если Вы видите, что цены на данные овощи немного ниже, чем на другие, то убедитесь в качестве этих овощей.
Как выбирать яблоки.
Можно определить несозревшие яблоки, широко реализуемые на рынках, путем добавления нескольких капель раствора йода на срез. Несозревшие яблоки, содержащие крахмал, при попадании йода на срез сразу же окрасятся в синий цвет.