Все овощи тщательно и в нескольких местах прокалываем вилкой. С лука снимаем только верхнюю грязную шелуху, но не чистим тщательно. Смазываем, как следует овощи растительным маслом и отправляем в духовку. Запекаем при температуре 180 градусов до тех пор, пока у перцев и баклажан не почернеет кожица. Это займёт минут сорок. Примерно через 20 минут вам нужно будет перевернуть овощи.
Достаём овощи из духовки. Всё разрезаем пополам. У перцев аккуратно убираем семена (хотя грузины этого не делают). Затем столовой ложкой выгребаем из овощей пропечённую мякоть, снимая её с кожицы. Мякоть нарезаем крупной соломкой. Измельчаем чеснок и кинзу, добавляем в салат, всё солим и перчим по вкусу. Добавляем лимонный сок, немножко сахара и немножко оливкового масла.
Не пытайтесь аккуратничать! Суть салата не в его красоте, а в букете ароматов и вкусов, которые он дарит. Едят салат тёплым. Но, уверяю вас, если приготовите с запасом, то ничуть не пожалеете. Он и из холодильника возвращается нежным, ароматным, ярким, вкусным, домашним!
Молдавское картофельное жаркое с огурчиком и куриными сердечками.
Это блюдо прекрасная демонстрация того, что даже не самые популярные в наших семьях продукты и не в самом своём привычном сочетании могут прекрасно подружиться и удивить нас оригинальным сочетанием.
Сразу скажу, что, по словам нашей приятельницы Клары, в их селе это блюдо считается свадебным. Точнее, его обязательно подают на всевозможных многолюдных торжествах, особенно после того, как выпито довольно много горячительных напитков. Оно прекрасно нейтрализует алкоголь, а кроме того создаёт отменную страховую подушку для дальнейшего веселья.
Для приготовления средней семейной порции нам понадобится 500 граммов куриных или иных птичьих сердец, 5 самых крупных клубней картофеля, какой найдётся в доме (или 8 средних), 2 морковки, 2 головки лука, 3 очищенных от кожуры солёных огурца, 6 зубчиков чеснока, чайная ложка томатной пасты, средний пучок зелени укропа, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Опционно добавляем сладкую молотую паприку и черный молотый перец. Дело в том, что блюдо едят очень горячим, а наличие перцев в таком огненном вареве может еще больше обжечь рот.
Куриные сердечки отвариваем в подсоленной воде примерно час-полтора. Воды должно быть столько, чтобы она только покрывала сердечки.
На большой сковороде обжариваем крупно порезанные картофель, морковь и лук в большом количестве смеси растительного и сливочного масла. В конце обжарки (через 30 минут примерно), добавляем ложечку томатной пасты и соль.
В чугунок, керамический горшок или простую эмалированную кастрюлю складываем сердечки, обжаренные овощи и кубики солёного огурца. Добавляем лавровый лист и ставим кастрюлю в духовку, разогретую до 180 градусов примерно на 10 минут. За пару минут до окончания готовки, добавляем в кастрюлю порезанный мелко чеснок и укроп, перемешиваем, выдерживаем оставшееся время и подаём на стол. При желании в жаркое можно положить сметану (как при подаче борща). Блюдо получается, действительно, очень ароматным, вкусным, сочным. Сердечки прекрасно держат температуру и не дают блюду быстро остыть.
Постные котлеты «Помним 90-е»
Постные котлеты (морковные, свекольные, «какопустные» – так выговаривал мой сын Сережка) появились в нашей семье не из любви к вегетарианству, не из-за православных постов, а по элементарной причине тотального финасового шваха. По окончании аспирантуры, с корочкой, которая никому не была тогда нужна и с весело-озорно-прожорливым семилетним сыном, мне пришлось искать работу, которая называлась загадочным словом «менеджер». Ну, менеджер, так менеджер. Зарплата в конверте, слава Богу, не раз в месяц, а ежедневно, по итогам продаж. Её хватало на проезд на работу, с работы, обратно, на покупку 2 сосисок, хлеба, макарон раз в три дня и овощей-фруктов тоже раз в три дня. Я тогда даже картошку научилась покупать не килограммами, а штуками. Но ничего! Выстояли, выдюжили и даже умудрились сохранить по сей день спонтанные кулинарные «изюминки», рожденные в попытке как-то разнообразить меню моего пострелёныша. С тех пор готовлю постные котлеты исключительно по этим рецептам, пусть даже и не правильно.
Первыми у нас в доме прижились котлеты свекольные. Мы очень любили салат из свеклы с чесноком и растительным маслом, но накормить им мальчишку «от пуза», было трудновато. Тогда-то я и попробовала потереть отварную свеклу, как обычно, вернуть её в кастрюлю, добавить чуток воды, растительного масла, всыпать манку… Всё делала на глаз, манку сыпала и подваривала, подтушивала в кастрюльке, пока масса не становилась плотной, пригодной к тому, чтобы слепить котлеты. А дальше просто. Вмешивала в фарш пару-тройку раздавленных зубчиков чеснока, соль, перец, обваливала котлеты в панировочных сухарях и жарила по 2-3 минуты с каждой стороны на растительном масле. Серёжка, который (по наследству от меня) унаследовал нелюбовь к хлебу, от души наедался этими котлетами и я не переживала, что он будет в школе и на продленке голодным. Они такие сытные, что даже растущий организм насыщают на добрые 8-10 часов.