Цимес.
Рецепт уникальный, хоть, может, и не классический.
Это истинная правда, ибо вкуснее цимеса (который по меткому замечанию моей подруги стал уже идиоматическим выражением, а не названием блюда) сложно что-то изобрести. Я уже рассказывала вам в предыдущих книгах про Анну Ароновну и Бориса Абрамовича, которых (по-соседски) я считала почти родными бабушкой и дедушкой, ибо они никогда не повышали на меня голос, с удовольствием возились со мной в любое время суток, если мне приходила блажь в голову «поиграть» или «поговорить», а бабушка и мама были очень заняты… А еще они всё время угощали меня чем-то фантастически вкусным, чего ни в нашей семье, ни у бабули Лиды никогда не готовили. Но в ряду вкусностей, которые я лопала за обе щеки у этой замечательной, но увы, бездетной пары старичков-неразлучников, было одно блюдо, которое Анна Ароновна готовила всегда в сентябре (в те годы я считала, что это ко Дню Учителя, не зная про еврейский Новый Год). И угощался им весь двор. Я запомнила название – «цимес», потому что моя бабушка Аня всегда называла этим блюдом любую вкуснятину, которая ей особенно нравилась. Но цимес Анны Ароновны – это был просто пир души. Забудьте о том, что цимес должен быть постным! Нет!!!! Только с курочкой, с нежной, жирненькой, ароматной домашней курочкой и приготовленный только так, как готовила когда-то она!
Но запаситесь терпением. Ибо нам будут нужны (растительное масло (немножко), килограмм лука-порея (в крайнем случае, белого или красного сладкого лука), куриного филе, срезанного со всей тушки тоже килограмм, килограмм морковки, килограмм картошки рассыпчатого сорта, килограмм тыквы (если только мякоть считать, то граммов 700), стакан вкусного белого вина, стаканов пять куриного бульона, который мы получаем от косточек курицы, с которых срезали мясо, 200 граммов клюквы (или красной смородины), 200 граммов кураги, 200 граммов инжира, 100 граммов чернослива без косточки, столовую ложку тяжелого густого меда, четверть ложечки корицы и столько же сухого мускатного ореха, серьезный пучок петрушки, ну и соль с перцем по вкусу… Как видите, запасов должно быть много! А самое главное, ничего нельзя ничем заменять!!!!!! Особенно инжир, корицу и мускат!
Ну, а теперь поехали готовить!
Первым делом крошим и обжариваем в нагретом растительном масле лук-порей. Обжариваем ровно до той стадии, когда из казанка потянет сладко-сладко и вкусно-вкусно. Это мгновение каждая хозяйка ловит по своему. Мы не пересушиваем лук, не провариваем его, мы его унюхиваем. Теперь добавляем в казан мелко порезанную курочку, слегка увеличивая огонь. Жарим минут 15, помешивая. За это время режем морковь кружочками, а тыкву и картошку ломтиками (как будто мы будем делать обычную жареную картошку) . Всыпаем овощи. Перемешиваем, выжидаем пару минут и вливаем в казан бульон и вино, солим, перчим, добавляем мускатный орех и корицу. Убавляем огонь и даем овощам потомиться (от момента закипания) минут десять. Теперь добавляем петрушку (большой пучок крошим мелко) и наш мёд. Должно снова потянуть от казана сладеньким и прямо слезливо-ароматным до невозможности.
Пока оно там зреет и нежится в казане, мы споро порежем половинками курагу, чернослив и инжир (фигу). Запускаем сухофрукты и клюкву (в Запорожье за отсутствием оной брали красную смородину), уменьшаем огонь и выдерживаем еще тридцать минут.
Это так нереально вкусно, что еще в процессе готовки под вашей дверью соберутся все соседи. А если вы живёте на первом этаже, то еще и под окном.
Цимеса, как вы поняли, получается много. Хватит всем! Ну и самое главное в нём то, что он необыкновенно хорош в горячем виде, но еще более чудесен в остывшем, добытом ночью из холодильника виде…
Учимся разбираться в яйцах и молочных продуктах
Пожалуй, молочные продукты и яйца домашней птицы – вот те продукты, которые наши граждане всё чаще и охотнее начинают покупать на рынках. Пугалки про нестерильное молоко действуют сейчас менее убедительно, чем пакет молока из супермаркета, который даже в открытом виде хранится год, не прокисая. А многочисленные репортажи о сплошном пальмовом масле, обнаруженном в сырах и сливочном масле, соя, вместо творога, требования Роспотребнадзора об обязательной маркировке товаров словами «молочносодержащий» или «творогообразный» (я уже и запуталась в этих чудовищных неологизмах) и вообще привели к тому, что на прилавки магазинов я лично поглядываю с опасением.
Но мне проще. Я много лет общаюсь с фермерами напрямую, у меня даже был опыт создания фермерского интернет-магазина (не очень успешный с коммерческой точки зрения, но, безусловно, очень полезный). А как быть тем, кто, как моя мама, просто боится рынков (после оптушек 90-х с гнилыми продуктами импортных беспредельщиков)?