Пшённый пудинг, королевский.
Для всех любителей вкусной молочной каши, но при этом еще и любителей изысканных рецептов «с историей», я готова предложить многовековой рецепт знаменитого шотландского пудинга «Моя Королева», который для нас готовила хозяйка дома в Челси (Лондон) из крупы, которую бы моя мама обязательно выбросила, как испортившуюся пшёнку. Я многократно повторяла этот рецепт уже у нас дома, из красивой, отборной, жёлтенькой пшенной крупы и очень жалела, что меня не видят в этот момент мои английские друзья. Мой пудинг получался гораздо вкуснее и нежнее! Единственное, чего у меня никогда не было, так это формочек для пудинга, поэтому я просто обходилась большими чайными чашками. Вы можете поступить так же.
Для пудинга потребуется стакан пшена, стакан молока, 2 столовые ложки изюма, две полные столовые ложки сахара, 8 столовых ложек сливочного масла, 4 яйца, 4 столовые ложки панировочных сухарей, соль по вкусу.
Первым делом хорошенько ошпариваем пшено кипятком и тут же промываем его под проточной холодной водой. Кладем пшено в кастрюльку, заливаем холодной водой (1:3), добавляем соль и варим кашу. Наша задача – сварить вязкую кашу. Поэтому, если вода будет быстро выкипать, а пшено будет оставаться твердым и рассыпчатым, аккуратно подливайте воду. Когда каша будет готова, дайте ей остыть так, чтобы спокойно можно было пробовать кашу пальцем и не обжечься. Добавьте 2-3 столовые ложки сливочного масла, перемешайте.
Желтки взбейте с сахаром и молоком, изюм ошпарьте. Введите желтковую смесь в кашу, добавьте изюм и тщательно перемешайте лопаткой или миксером. Взбейте в крепкую пену белки и тоже введите в кашу. Формочки (чашки) смажьте сливочным маслом, до краёв, поворачивая, обсыпьте сухарями и положите аккуратно ложкой кашу примерно на 2/3 формочки. Найдите в доме самую большую (широкую кастрюлю), поставьте в неё формочки и налейте в кастрюлю воду так, чтобы она на пару сантиметров не доходила до края формочек. Закрывайте всё «сооружение» крышкой, ставьте на огонь. До полного созревания в больших чайных чашках пудинг варится 40 минут. Если брать одну правильную и большую пудинговую форму, то полтора часа.
После приготовления достаньте чашки, переверните пудинг на разделочную доску, нарежьте на куски и подавайте остывшим со сметаной, в которой можно раздавить несколько сочных клубничин с сахаром. Божественно вкусно!
Гречневая рассыпуха с грибами.
Этой кашей трудно удивить русского человека, настолько она «прошита» в нашем генном коде. И мне тем более обидно, что мы часто варим гречку просто так, забывая о том, что греча может стать не просто гарниром к котлетам или биточкам, но и вполне самостоятельным, очень вкусным блюдом. Если конечно, приготовить её как встарь.
Давайте попробуем?
Нам и надо-то 6 сухих грибочков, 3 головки лука, 2,5 стакана гречки, 3 стакана воды, соль, черный молотый перец и 6 столовых ложек сливочного масла.
Грибы замачиваем в холодной воде на 4 часа. Можно замочить на ночь, если кулинарничать утром. Не сливая воду, отварить грибы, но не солить! Когда грибы станут мягкими, вынуть их шумовкой, промыть под холодной водой и мелко порубить. Смешать в другой кастрюле грибной отвар с водой (так, чтобы получилось 3 стакана жидкости, или чуть-чуть больше), посолить воду по вкусу, вернуть в неё грибы, поставить на огонь. Как только вода закипит, вспыпать гречку и варить на среднем огне до готовности. В это же время мелко нашинковать лук, обжарить его в сливочном масле до темно-золотого цвета. Положить лук в кашу, когда она будет уже полностью готова.
Если вам покажется, что вода выкипела, а гречка еще твердовата – не страшно. Она дойдёт под крышкой. На Руси считали, что гречу нужно не просто глотать, а жевать. Так она в сто раз полезнее и вкуснее!
Пшённая запеканка с тыквой и яблоками.
У меня дома все любят молочную пшённую кашу. Но (кроме меня и мамы) терпеть не могут тыкву. А мы, прожившие долго на Украине, пшёнку любим исключительно с тыквой. Я думала-думала и придумала готовить запеканки. Ко всему печеному мои домашние относятся терпимо, никогда не уточняют из чего что приготовлено, пирог и пирог… Так мы теперь и едим кашу-запеканку. Надо признаться, с большим удовольствием едим!