Широким фронтом развернулась техническая реконструкция старых и строительство новых предприятий отрасли. За 1938—1940 гг. на текстильных предприятиях было установлено 1,2 млн. прядильных веретен. Правда, это не ликвидировало полностью диспропорции между прядением и ткачеством. И в 1940 г. насчитывалось около 4% незаправленных ткацких станков. Страна освободилась от иностранной зависимости и в области машиностроения и в области поставок сырья. Создавались новые отрасли производства, расширялся ассортимент и повышалось качество продукции.
В годы третьей пятилетки успешно развивалась также пищевая промышленность Советского Союза; по темпам роста валовой продукции она оставила далеко позади все капиталистические страны. При этом рост ее продукции осуществлялся главным образом за счет новых заводов. За три года третьей пятилетки было введено в строй более 200 предприятий: 6 крупнейших сахарных заводов, 6 консервных, 12 кондитерских фабрик, 23 хлебозавода и т.д. Число маслодельных механизированных предприятий увеличилось с 295 в 1933 г. до 1468 в 1940 г., а предприятий, где преобладал ручной труд, за этот период сократилось в 2 раза.
Число молочных заводов увеличилось с 27 в 1933 г. до 198 в 1940 г. Было произведено (в пересчете на молоко) 6,5 млн. т молочных продуктов. На сахарных заводах вошли в действие мощности по переработке 86 тыс. ц свеклы в сутки.
Техническая реконструкция затронула все отрасли пищевой промышленности. Например, рыбная промышленность ежегодно пополнялась новыми судами. Для оказания технической помощи рыболовецким колхозам были созданы моторно-рыболовецкие станции. Самоходный рыбопромысловый флот увеличился в 1940 г. до 5987 единиц, а его мощность до 321,7 тыс. л. с.173
Коренные изменения произошли и в технической базе сахарной промышленности. Машины с применением ручного труда и маломощные полуавтоматы на консервных заводах заменялись механизированными агрегатами, конвейерными линиями и автоматами. Новейшей техникой были вооружены маргариновые заводы.
В хлебопекарной промышленности работали 416 хлебозаводов и 694 крупных механизированных пекарни. На многих из них было установлено новое технологическое оборудование: печи, тестомесильные, тестоделительные, просевательные и другие машины174.
Значительно расширился ассортимент и улучшилось качество выпускаемой продукции. Производство мяса первой категории возросло с 1002 тыс. т в 1937 г. до 1501,2 тыс. т в 1940 г., т.е. в 1,5 раза. Изготовлялись сыры 55 и цельномолочные продукты 50 наименований. Было выработано 75% высших сортов животного заводского масла. Увеличение производства мяса и цельномолочной продукции стало возможным благодаря повышению роли совхозов и колхозов в снабжении промышленности сырьем, росту товарности и продуктивности общественного животноводства. Государственные закупки от колхозов и совхозов в 1940 г. составили по скоту и птице — 63%, по молоку 66% от их общего объема175. Объем производства мяса на предприятиях государственной промышленности в 1938 г. впервые превысил уровень 1913 г.
Высокими темпами возрастали ассортимент и продукция хлебопекарной и макаронной промышленности. Выпечка хлеба увеличилась до 13737 тыс. т в 1940 г.176, более чем в 2,5 раза по сравнению с 1932 г. Удельный вес пшеничного хлеба вырос до 73,3% общей выработки, ассортимент изделий хлебопекарной промышленности увеличился с 3—5 до 390177 сортов. В 1937 г. производилось 264 тыс. т макаронных изделий, а в 1940 г. — 324 тыс. т178, т.е. в 1,2 раза больше.
Значительно повысились количество и качество вырабатываемых консервов и расширился их ассортимент.
Легкая и пищевая промышленность оснащались новым силовым оборудованием, усилилась их энергетическая база. В пищевой промышленности коэффициент электрификации силовых процессов поднялся с 24,7% в 1928 г. до 62,5% в 1940 г., т.е. более половины всех производственных процессов было электрифицировано. В легкой промышленности этот показатель был еще выше — в 1940 г. он увеличился до 85,1%.
Легкая и пищевая промышленность СССР отличались высокой степенью концентрации производства. Например, 2/3 работников текстильной промышленности сосредоточивались на крупных предприятиях.
Значительно улучшилось географическое размещение предприятий этих отраслей, они были приближены к источникам сырья и районам потребления. Так, были построены новые и коренным образом реконструированы старые обувные фабрики: «Парижская коммуна» и «Буревестник» в Москве, им. Микояна в Ростове-на-Дону, Сарапульская фабрика в Удмуртской АССР, фабрики в Тбилиси, Ташкенте, Свердловске, Новосибирске, Полтаве, Минске и других городах; в Чите вырос овчинно-шубный комбинат.
174