На 500 г капусты белокочанной — 1 стебель сельдерея (салатного или корневого), 1 яблоко, 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.
Салат из квашеной капусты
Квашеную капусту смешать с сахаром и растительным маслом. Можно прибавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельдерей, бруснику свежую или моченую. Подают этот салат к сосискам, сарделькам, жареной свинине, отварной домашней птице.
На 500 г капусты квашеной шинкованной — 1 ст. ложка масла, 1—2 ст. ложки сахара.
Салат из квашеной капусты и мороженого перца
Капусту и перец нарезать тонкой соломкой, а яблоки и помидоры тонкими ломтиками (замороженные овощи режут, не размораживая). Размешать салат и полить маслом. Подавать, украсив дольками яблок.
На 60 г капусты квашеной и 60 г перца замороженного стручкового сладкого — 40 г помидоров мороженых красных, 40 г яблок, 1 ст. ложка масла растительного.
Салат «Весна»
Нарезать обмытый и отсушенный зеленый салат, положить горкой в салатник. Вокруг салата расположить нарезанные кружочками морковь, помидоры, картофель, редиску, огурцы, а также зеленый лук. В центре горки зеленого салата разместить кружочки сваренных вкрутую яиц. Из сметаны, уксуса и сахара приготовить соус. При подаче на стол салат слегка посолить; соус подать отдельно в соуснике.
На 100 г салата зеленого — 2 яйца, 2 огурца свежих, 1 пучок редиски красной, 1 морковь вареная, 2—3 картофелины, 2 помидора, 50 г лука зеленого, 3/4 стакана сметаны, 1 ст. ложка уксуса, 1/2 чайной ложки пудры сахарной.
Салат из фруктов
Вымытые фрукты — яблоки, груши, апельсины, мандарины — очистить от кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в миску. К моменту подачи на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и, слегка посолив, смешать с майонезом и лимонным соком. Затем все это сложить горкой в салатник и посыпать цедрой апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой. Украсить салат можно теми же фруктами, а также вареным черносливом, виноградом и ягодами. В зависимости от сезона, фрукты можно подобрать различные (персики, абрикосы, сваренную айву, а также ягоды — землянику, клубнику и др.), но обязательно в сочетании с яблоками. Подается салат к холодному жареному или вареному мясу, телятине, баранине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо.
На 3 яблока — 1 груша, 1 апельсин, 1 мандарин, 1/4 стакана майонеза, 1/4 лимона, 1 чайную ложку пудры сахарной.
Салат фруктовый со сметаной
Нарезанные и красиво уложенные на тарелку фрукты полить медом и лимонным соком.
На 50 г яблок — по 40 г груш, абрикосов, слив и персиков, по 30 г сметаны и меда, лимонный сок.
Салат плодовый с орехами
Арбуз и дыню очистить от коры и нарезать небольшими одинаковыми кубиками. Груши вместе с семенниками нарезать тонкими ломтиками вместе с кожицей. Смородину очистить от веточек. Размешать плоды и красиво разложить на тарелке. Побрызгать лимонным соком и медом, посыпать молотыми орехами.
На 80 г арбуза и 80 г дыни — 80 г смородины, по 50 г груш и орехов грецких, 30 г меда, лимонный сок.
Салат из мяса
Мясо вареное или жареное, очищенный вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками, сложить в миску, добавив майонез, соль и уксус. Затем все это перемешать, сложить в салатник в виде горки и украсить листиками салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса.
На 200 г мяса — 4—5 картофелин, 2 огурца, 100 г салата зеленого, 1/2 стакана майонеза.
Салат из мяса с помидорами
Картофель отварить «в мундире», очистить. Мясо, помидоры, картофель нарезать тонкими ломтиками. В салатницу положить слой помидоров, посолить, поперчить, затем слой картофеля, опять посолить и поперчить. Желтки яиц протереть через сито, смешать с горчицей, солью, перцем, измельченным луком и укропом, добавить уксус и масло, хорошо перемешать. Салат полить приготовленной заправкой, украсить дольками яйца и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 300 г мяса вареного — 4 картофелины, 300 г помидоров свежих, 1 яйцо вареное, перец черный молотый, соль.
Для заправки — 5 яиц, 1 ст. ложка горчицы сухой, соль, перец черный молотый, 1 луковицу, зелень укропа, 4 ст. ложки уксуса, 6 ст. ложек масла оливкового (растительного).
Салат «Фигаро»
Вареный телячий язык, припущенный сельдерей, анчоусы и салат нарезать соломкой, вареную свеклу — кружочками, тщательно перемешать, заправить майонезом и посолить. В майонез предварительно добавить мелко нарезанные очищенные свежие помидоры.
На 200 г языка телячьего — 1 свеклу, 1 корень сельдерея, 40 г салата зеленого, 20 г анчоусов, 2 помидора свежих, майонез, соль.
Салат с колбасой или ветчиной
Нарезать зеленый салат. Колбасу или ветчину, картофель, сельдерей, яблоки и корнишоны нарезать ломтиками, сложить в миску. Майонез смешать с небольшим количеством горчицы, мелко нарезанной зеленью петрушки и эстрагоном, прибавить уксус и посолить по вкусу. Заправить подготовленные продукты соусом, уложить в салатник и, при желании, украсить сверху ломтиками вареной свеклы, яблока и кольцами лука.
На 200 г колбасы или ветчины — 3—4 картофелины, 50 г сельдерея, 75 г корнишонов или огурцов маринованных, 1 яблоко, 75 г салата, 1/2 стакана майонеза.
Салат из дичи
Филе вареного (или жареного) рябчика или куропатки, картофель, огурцы (или корнишоны), сваренное вкрутую яйцо и очищенное яблоко нарезать тонкими ломтиками, листья салата разрезать на 2-3 части каждый, сложить все это в миску, посолить и смешать с майонезом, добавив соль, уксус (или лимонный сок) и 1/2 чайной ложки сахарной пудры. Заправленный салат уложить горкой в салатник, украсить листиками зеленого салата и дольками сваренных вкрутую яиц, а также ломтиками помидоров и свежих огурцов.
На 1 рябчика или 1 куропатку — 4—5 картофелин, 2 огурца свежих или соленых, 100 г салата, 2 яйца, 1 яблоко, 1/2 стакана майонеза, 1/2 ст. ложки соуса «Южный», 1 ст. ложку уксуса (или лимонный сок), 1/2 чайной ложки сахарной пудры.
Салат из зелени с дичью
На середину салатника горкой поместить нарезанный зеленый салат, вокруг которого расположить все овощи «букетами» так же, как в салате «Весна». Филе рябчика нарезать тонкими широкими ломтиками и уложить на зеленый салат в виде пирамидки, в середину которой поместить красивую ветку сельдерея или листики салата. При подаче на стол салат сверху слегка посолить и полить заправкой из масла и уксуса. Салат можно приготовить с мясом домашней птицы, а свежие овощи заменить консервированными (спаржей, цветной капустой, горошком, стручками фасоли, помидорами и др.).
На 1 рябчика (жареного или вареного) — 2—3 вареных картофелины, 1 огурец свежий, 100 г спаржи или капусты цветной, 1 морковь вареную, 100 г стручков фасоли или горошка зеленого, 1 помидор, 10 г салата, 1/3 стакана заправки из масла растительного и уксуса.
Салат из рыбы с помидорами
Сваренную охлажденную рыбу (осетрину, севрюгу, белугу, судака, лососину) нарезать маленькими кусочками; очищенные картофель, свежий огурец, корнишоны и помидоры нарезать ломтиками, сложить все в миску, прибавить нарезанный зеленый салат. Перед подачей на стол продукты слегка посолить и смешать с майонезом и уксусом. Затем уложить горкой в салатник, поместив в центре горки красивые листики зеленого салата, а вокруг, по овалу, уложить кружки помидоров и огурцов. Можно салат украсить икрой — паюсной, зернистой или кетовой, ломтиками семги, лососины, кеты, осетрины и маслинами без косточек. В салат можно црибавить репчатый или зеленый лук (50 г).