Винегрет с кальмаром
Сваренные и очищенные от кожицы свеклу, морковь, картофель, соленые огурцы нарезать ломтиками, репчатый лук — кольцами, зеленый лук — мелкими кружками. Квашеную капусту отжать от рассола. Кальмары почистить, помыть, отварить в подсоленной воде и мелко нашинковать. Подготовленные овощи соединить с нашинкованными кальмарами, заправить салатной заправкой или майонезом, хорошо перемешать и выложить в салатник. Украсить винегрет морковью, свеклой, огурцами, укропом и зеленью петрушки.
Для приготовления салатной заправки соль, сахар и перец соединить с уксусом, влить растительное масло и хорошо перемешать.
На 400 г кальмаров — 1 свеклу, 1 морковь, 2—3 картофелины, 10—15 стеблей лука зеленого, 1 луковицу, 1 огурец, 3/4 стакана капусты квашеной, перец, сахар, соль.
Для заправки — 3 ст. ложки масла растительного, 2 ст. ложки уксуса, перец, сахар, соль.
БУТЕРБРОДЫ
Для бутербродов можно использовать разнообразные продукты: холодное отварное или жареное мясо, отварной или копченый язык, ветчину, различные колбасы, сыр, вареную осетрину, белугу, копченую севрюгу, лососину, семгу, балык, кету, кильки, шпроты, сардины, икру зернистую, паюсную и кетовую и др.
Хлеб любого сорта, нарезанный ломтиками толщиной около 1 см, намазывают сливочным маслом (холодное, сильно затвердевшее масло нарезают тонкими пластинками, которые кладут на ломтики хлеба). Поверх масла кладут такого же размера кусочек какого-либо из указанных продуктов или слой икры. Кильки и сельдь для бутербродов берут очищенными от костей и кладут на хлеб с кусочками сваренных вкрутую яиц.
БУТЕРБРОДЫ ПРОСТЫЕ
Бутерброды с килькой
Ломтики хлеба намазать яичным маслом, положить очищенные кильки, посыпать мелко порезанным зеленым луком.
На 200 г хлеба ржаного — 50 г масла яичного, 8—10 килек, 1 чайную ложку мелко порезанного лука зеленого.
Бутерброды с копченой рыбой
Ломтики хлеба покрыть толстым слоем майонеза. Сверху положить кусочки очищенной копченой рыбы, ломтики помидора, украсить зеленью.
На 200 г хлеба ржаного или пшеничного— 150 г рыбы копченой, 1 помидор, 4 ст. ложки майонеза, зелень укропа, петрушки.
Бутерброды со шпиком
Ломтики хлеба намазать горчичным маслом, сверху положить тонкие ломтики шпика и тертый хрен, украсить зеленью.
На 200 г хлеба ржаного — 100 г шпика, 20 г масла горчичного, 2 чайные ложки хрена тертого, зелень петрушки, укроп, лук зеленый.
Бутерброды с колбасой
Ломтики хлеба намазать маслом, положить ломтики колбасы, украсить ломтиками огурца и помидора.
На 200 г хлеба ржаного или пшеничного — 100 г колбасы вареной, 100 г масла сливочного, 1/4 огурца соленого, 1/4 помидора свежего.
Бутерброды с сыром
Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить ломтики сыра, украсить ломтиком помидора или полосками сладкого перца.
На 200 г хлеба ржаного или пшеничного — 100 г сыра, 30 г масла сливочного, 1 помидор или перец сладкий.
Бутерброды с яйцом
Ломтики хлеба смазать майонезом, сверху положить ломтики яйца, посолить и посыпать рубленым зеленым луком или укропом.
На 200 г хлеба белого — 2 яйца вареных, 4 чайные ложки майонеза, соль, лук зеленый или укроп.
Бутерброды с паштетом из маслин
Маслины без косточек протереть через сито, добавить размягченное сливочное масло, лук, перец. Полученную смесь взбить и намазать на ломтики хлеба.
На 200 г хлеба пшеничного — 12 маслин, 30 г масла сливочного, 1 чайную ложку нарезанного лука зеленого, перец.
Бутерброды с ветчиной
Хлеб смазать горчичным маслом или маслом с хреном. Сверху положить ломтик ветчины, украсить ломтиком огурца или помидора.
На 200 г хлеба ржаного — 100 г ветчины, 30 г масла горчичного или с хреном, 1/4 огурца соленого или помидора.
Бутерброды с ветчиной, яйцом и сыром
Ломти хлеба слегка поджарить, ветчину или колбасу, сыр, круто сваренные яйца нарезать мелкими кубиками, смешать со сметаной, посолить, поперчить, добавить томат-пюре. Полученный салат уложить горкой на подготовленный хлеб, украсить ломтиками огурца, помидора или стручкового перца (сладкого), листьями салата, укропа.
На 500 г хлеба — 20 г масла или маргарина, 200 г ветчины или колбасы нежирной, 150 г сыра, 3 яйца, 2—3 ст. ложки сметаны, 2 помидора или перца стручковых, 1 огурец, соль, перец, томат-пюре, листья салата или укроп.
Бутерброды с печеночным паштетом и огурцом
Ломти хлеба намазать маслом, сверху — паштетом и на него уложить ломтики огурца.
На 50 г хлеба ржаного или пшеничного 25 г масла сливочного, 250 г паштета печеночного, 1 огурец соленый.
Бутерброды с картофелем, сельдью и луком
Ломти хлеба смазать маслом, покрыть кусочками отварного картофеля, сверху уложить кусочки сельди, покрыть луком, нарезанным кольцами. Украсить зеленью укропа или петрушки, ломтиками сладкого красного перца или свежих помидоров.
На 500 г хлеба ржаного — 5 картофелин отварных, 30 г масла горчичного или яичного, 1 сельдь, 1 луковицу, зелень, помидор или перец сладкий.
Бутерброды с сардинами и яичницей
Ломти хлеба намазать маслом, сверху положить яичницу, вокруг — ломтики огурца или редиса, по бокам — сардины. Украсить зеленью петрушки.
На 500 г хлеба белого — 30 г масла сливочного, 5—6 небольших сардин, 5 яиц, 10 редисок или 2 огурца свежих, зелень петрушки.
Бутерброды с телятиной и зеленым салатом
Ломти хлеба поджарить, остудить и покрыть тонким слоем майонеза. На каждый ломтик положить вареную телятину, сбоку уложить приготовленный салат. Украсить ломтиками свежего помидора или редиса, зимой — консервированными помидорами или сладким перцем.
Для салата: мелко нарезанный зеленый салат и огурец смешать с вареньем и тертым сыром.
На 500 г хлеба белого — 30 г масла сливочного, 5 кусков телятины жареной по 50 г, 3 ст. ложки майонеза, 100 г салата зеленого, 2 огурца соленых, 2 ст. ложки варенья брусничного или рябинового, 3 ст. ложки сыра тертого, 2 помидора или 5—6 редисок.
БУТЕРБРОДЫ ЗАКУСОЧНЫЕ (КАНАПЕ)
Канапе — маленькие бутерброды толщиной 0,5—0,8 см, шириной или диаметром 3—4 см, форма разнообразная. Готовят их на любом хлебе или печенье, подают к кофе, чаю, как закуску перед обедом или к ужину.
Хлеб лучше использовать плотный, слегка черствый, мягкий хлеб подсушить в духовом шкафу или поджарить на масле до образования румяной корочки. Канапе прокалывают шпажкой, при помощи которой их удобно есть. Из 50 г хлеба получается 4—8 бутербродов.
Канапе с сыром и яйцом
Маленькие ломтики хлеба поджарить на масле, охладить, намазать сырным или сливочным маслом. Яйцо сварить вкрутую, желток размельчить вилкой, смешать с натертым на терке плавленым сыром, заправить томатом-пюре и полученной смесью покрыть подготовленный хлеб. Украсить яичным белком.