На 200 г хлеба белого — 80 г масла, 100 г сыра плавленого, 2 яйца, 1 ст. ложку томата-пюре.
Канапе с сыром и окороком
Длинные полоски сыра и окорока уложить по краям ломтика намазанного маслом хлеба. Между ними разложить нарезанные яйца и зелень. Разрезать на маленькие бутерброды. Украсить сливочным маслом, выпустив в виде сетки на каждый бутерброд из корнетика (сделанный из пергаментной бумаги кулечек с узким отверстием).
На 200 г хлеба пшеничного — 40 г масла сливочного, 80 г окорока, 60 г сыра, 1 яйцо, зелень.
Канапе с сыром и грецкими орехами
Ломти хлеба намазать маслом, сверху положить ломтики сыра. Разрезать на квадратные бутерброды, каждый посыпать толчеными грецкими орехами, украсить редисом и консервированными плодами.
На 200 г хлеба пшеничного — 60 г масла сливочного, 100 г сыра, 7 орехов грецких; плоды консервированные по 1 на бутерброд, редис.
Канапе с сардинами
Хлеб нарезать небольшими прямоугольниками — длиной 6, шириной 2 см, поджарить на масле, охладить, намазать маслом. Посредине каждого бутербродика положить половину разделанной вдоль сардины. По бокам уложить с одной стороны полоски свежего огурца, а с другой — полоски помидора. Украсить зеленью петрушки, на середину каждого положить кусочек белка, а в кружок его — кусочек маслины.
На 200 г хлеба пшеничного — 100 г масла сливочного, 10 сардин, 1/2 огурца свежего, 1 помидор, 1 белок яйца, 5 маслин, зелень петрушки.
Канапе с икрой и севрюгой
Полосы хлеба покрыть тонким слоем масла, сверху уложить ломтики севрюги так, чтобы они полностью закрывали хлеб. Нарезать бутерброды желаемой формы, сверху горкой уложить икру. Оформить свежими огурцами и зеленым луком.
На 200 г хлеба пшеничного — 50 г масла сливочного, 20 г икры черной или красной, 100 г севрюги, 1/2 огурца свежего, лук зеленый.
Канапе с яйцом и икрой
Ломти хлеба в виде полос поджарить на сливочном масле, разрезать на маленькие гренки круглой формы, охладить, смазать сливочным маслом. Сверху на каждый положить ломтик яйца, посредине его икру. Украсить листиками петрушки.
На 200 г хлеба пшеничного — 50 г масла сливочного, 2 яйца, 30 г икры черной или красной, зелень петрушки.
Канапе «Мозаика»
Хлеб нарезать маленькими ломтиками произвольной формы. Мелко нарезать ветчину, маслины без косточек, круто сваренные яйца Перемешать, добавить майонез, заправить солью, лимонным соком, столовой горчицей, черным молотым перцем. Хорошо растереть и нанести на ломтики хлеба.
На 200 г хлеба ржаного — 100 г ветчины, 10 маслин, 1 яйцо, 2 ст. ложки майонеза, соль, лимонный сок, горчица, перец черный молотый.
Канапе с отварным языком
Хлеб нарезать кружочками и обжарить в масле. Полученные гренки намазать маслом с хреном, сверху уложить кусочек отварного языка, смазать майонезом, положить кусочек свежего огурца или помидора, посыпать смесью нарезанной зелени и вареного яйца.
На 200 г хлеба ржаного — 2 ст. ложки масла сливочного, 100 г языка отварного, 50 г масла с хреном, 1/2 яйца, 1/2 огурца или помидора, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложку зелени нарезанной.
БУТЕРБРОДЫ СЛОЕНЫЕ И МНОГОСЛОЙНЫЕ
Слоеные бутерброды состоят из двух или нескольких ломтей хлеба, положенных друг на друга, между ними кладут различные продукты. Для подобных бутербродов используют целые буханки, разрезают на ломтики толщиной 0,5—2 см. Если в слоеных бутербродах используют различные салаты, пасты, соусы, то лучше брать черствый хлеб.
В многослойных бутербродах все слои хлеба и начинки должны плотно прилегать друг к другу, чтобы можно было разрезать на тонкие полосатые ломтики. Основным скрепляющим продуктом является масло или масляные смеси, которыми намазывают обе стороны ломтей. Приготовленный многослойный бутерброд необходимо положить между двумя досками, придавив сверху не очень тяжелым предметом, поставить в прохладное место на 3—4 часа.
Слоеные бутерброды вкусны, если слои хлеба равномерно тонкие, а начинка сочная. Чтобы они выглядели более аппетитно и привлекательно, их желательно готовить из разных сортов хлеба и начинок, сочетающихся по вкусу.
Бутерброды с пастой из тертой моркови и чеснока
С батона срезать корку, придать ему форму прямоугольника. Нарезать вдоль на прямоугольные ломти (4 шт.), два из них намазать маслом, положить на них пасту, сверху покрыть оставшимися ломтями, завернуть в полиэтиленовый мешочек или пергаментную бумагу и на 1—2 часа оставить в холодильнике. Перед употреблением разрезать на одинаковые по размеру бутерброды (сандвичи).
Для пасты: смешать сырую тертую морковь, толченый чеснок, соль, сахар, перец с майонезом.
На 1 батон (желательно вчерашний) — 100 г масла сливочного, 2 стакана моркови тертой, 3—4 зубка чеснока, 2 ст. ложки майонеза, соль, сахар, перец.
Бутерброды с ливерной колбасой
Хлеб нарезать на тонкие ломтики. Масло взбить, добавить измельченную ливерную колбасу и этой смесью намазать половину ломтиков, сверху уложить оставшиеся и слегка придавить, украсить свежими помидорами.
На 200 г хлеба пшеничного — 50 г масла сливочного, 100 г колбасы ливерной, 1 помидор.
Бутерброд с зеленым маслом и ветчиной
Хлеб зачистить от корок и нарезать на 5 тонких ломтиков. Покрыть каждый ломтик с одной стороны зеленым маслом. На смазанную сторону одного ломтя уложить равномерным слоем тонкие ломтики ветчины, накрыть вторым ломтем, смазанной стороной вниз. Сверху намазать слоем зеленого масла и уложить ломтики ветчины. Таким образом уложить все ломти хлеба. Верхний ломоть прижать. Под легким прессом поставить в холодное место.
Перед подачей на стол разрезать поперек на маленькие бутерброды в виде ломтиков.
На 200 г хлеба ржаного — 100 г масла, 100 г ветчины.
Бутерброд с ветчиной и сыром
Хлеб зачистить от корки и нарезать на 4 одинаковых тонких ломтика. Один из них намазать ветчинным маслом, уложить сверху второй, намазанный сливочным и сырным маслом, сверху уложить третий ломтик, намазанный сверху ветчинным маслом, покрыть четвертым, прижать и поставить на холод на несколько часов. Перед подачей разрезать на небольшие бутерброды: на срезе они будут иметь две розовые полоски.
На 200 г хлеба пшеничного или ржаного — 50 г масла сливочного, 100 г масла ветчинного, 50 г масла сырного.
Бутерброд с зеленым маслом и пастой «Океан»
Хлеб зачистить от корки и нарезать на 4—5 одинаковых тонких ломтика. Покрыть каждый с одной стороны зеленым маслом, а сверху пастой «Океан» (прогретой и охлажденной). Подготовленные ломтики уложить друг на друга так, чтобы ненамазанные стороны были снизу и сверху. Бутерброд под легким прессом поместить на холод на несколько часов. Перед подачей разрезать поперек на бутерброды желаемой формы и размера.
На 200 г хлеба пшеничного или ржаного — 100 г масла зеленого, 100 г пасты «Океан».