Г) Свинина
423) Жареный фаршированный поросенок 424) Поросенок вареный под соусом 425) Поросенок вареный с хреном и со сметаной 426) Жаркое свинина 427) Вареный окорок молодого вепря 428) Жаркое свинина с соусом из чернослива 429) Жаркое свинина шпигованная 430) Свежая свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками 431) Свежая свиная грудинка с соусом из слив, яблок или вишен 432) Жаркое свинина маринованная 433) Котлеты из свинины 434) Верещака 435) Вареная свежепросольная ветчина 436) Вареная копченая ветчина 437) Печеная копченая ветчина 438) Голова старого вепря и прочие жаркие, подаваемые холодными на стол в день Светлого Христова Воскресенья 439) Жаркое серна или оленина 440) Жаркое лось или серна 441) Жаркое говядина маринованная
Отделение VI. Дичь, домашние птицы и разные салаты к жаркому
А) Дичь
442) Жаркое дикий поросенок 443) Голова дикого вепря 444) Жаркое -- филей серны и лося 445) Жаркое заяц 446) Жаркое заяц со сметаной 447) Котлеты из зайца
Б) Домашние птицы
448) Голуби жареные 449) Голуби под соусом 450) Жаркое -- индейка фаршированная 451) Молодая индейка с бешемелем 452) Индейка или каплун с рисом по-французски 453) Индейка, курица или поросенок под белым соусом 454) Котлеты из индейки или курицы 455) Филей индейки с пюре из вишен 456) Жаркое каплун 457) Курица или каплун с соусом из сардинок 458) Каплун с соусом из можжевеловых ягод 459) Каплун с соусом из трюфелей 460) Жаркое курица 461) Жаркое курица иначе 462) Курица с черносливом 463) Цыплята на манер рябчиков 464) Жаркое цыплята 465) Жаркое цыплята другим манером 466) Цыплята или курица с рисом под соусом 467) Цыплята под соусом с цветной капустой и раками 468) Цыплята или курица под соусом с лимоном 469) Цыплята жареные с бешемелем 470) Цыплята с зеленым горошком 471) Цыплята под соусом с крыжовником 472) Жаркое гусь по-литовски с яблоками 473) Жаркое гусь с капустой 474) Жаркое гусь с итальянскими макаронами 475) Жаркое гусь, фаршированный кашей 476) Гусь с грибным соусом 477) Соус из гусиных потрохов 478) Гусиная потроха с соусом из чернослива 479) Жаркое утки 480) Утка под белым соусом 481) Утка со свежей капустой 482) Утки жареные с темным соусом 483) Утки жареные с соусом из вина 484) Утки вареные с вермишелью и грибами 485) Утка с фаршем из телятины 486) Пулярда разварная с эстрагоном
В) Дикие птицы
487) Жаркое -- тетерев 488) Фазан 489) Жаркое дикие утки 490) Дикие утки с соусом и каперсами 491) Жареные рябчики 492) Рябчики под соусом 493) Рябчики по-аматерски 494) Котлеты из рябчиков 495) Марешаль из рябчиков 496) Суфле из рябчиков 497) Рябчики жареные фаршированные 498) Куропатки жареные 499) Куропатки фаршированные 500) Куропатки с фаршем и соусом из сардинок 501) Бекасы жареные 502) Бекасы жареные с соусом 503) Бекасы с гренками 504) Свистели с гренками 505) Глухарь
Г) Салаты к жаркому рыбному или мясному
506) Свежая шинкованная капуста 507) Салат со сметаной 508) Салат с горчичным соусом 509) Свежие огурцы с прованским соусом 510) Свежие огурцы со сметаной 511) Свекла с прованским соусом 512) Свекла маринованная 513) Кресс-салат 514) Салат-цикорий 515) Компот из свежих яблок № 992 516) Салаты маринованные (см. отделение XXI)
Отделение VII. Рыбы и раки
517) Щука под соусом 518) Щука с хреном 519) Щука под соусом и хреном 520) Щука вареная в чешуе 521) Щука жареная или печеная 522) Щука под желтым соусом 523) Щука под красным соусом 524) Фаршированная щука печеная 525) Щука под серым соусом 526) Щука с картофелем по-немецки 527) Щука тушеная 528) Щука фаршированная, вареная под соусом из сметаны 529) Рыба жареная или печеная 530) Котлеты из щуки или судака 531) Щука по-жидовски 532) Рыба вареная по-жидовски 533) Карп в чешуе с красным вином 534) Карп жареный 535) Форель 536) Угорь жареный под соусом 537) Угорь печеный 538) Угорь фаршированный 539) Лососина жареная 540) Лососина в папильотах 541) Лососина под соусом 542) Судак разварной 543) Судак цельный с голландским сыром 544) Судак с картофелем, маслом и яйцами 545) Судак с раковым соусом 546) Судак с гренками и картофелем 547) Осетрина под красным вишневыми и винным соусом 548) Осетрина под красным соусом 549) Осетрина печеная с горчичным соусом 550) Осетрина или лососина жареная 551) Треска 552) Треска с картофелем, маслом и яйцами 553) Треска с бешемелем из сметаны или из молока 554) Треска с гренками 555) Линь с красной или белой капустой 556) Линь под соусом 557) Лещ печеный с соусом 558) Лещ фаршированный кислой капустой 559) Окуни вареные с яйцами и маслом 560) Караси жареные со сметаной 561) Караси жареные 562) Селява, снятки, корюшка 563) Снятки жареные в кляре 564) Котлеты из рыбы. 565) Жареная селедка под соусом 566) Котлеты из селедки 567) Гренки с селедкой к завтраку 568) Форшмак 569) Форшмак другим манером 570) Раковые шейки маринованные 571) Форшмак третьим манером 572) Стерлядь с хреном 573) Стерлядь с картофелем 574) Навага, сиги жареные 575) Раки со смоленской крупой под соусом 576) Соус из раков иначе 577) Раковое масло 578) Стерлядь на шампанском 579) Суфле из раков
Отделение VIII. Пироги и паштеты
А) Тесто для пирогов и паштетов
580) Слоеное тесто 581) Тесто сдобное 582) Тесто заварное 583) Тесто рассыпчатое 584) Тесто на дрожжах для пирогов и пирожков 585) Тесто ржаное для паштетов 586) Тесто постное на дрожжах для пирогов и пирожков
Б) Пироги
587) Пирог с вязигой, рисом, яйцами и рыбой 588) Пирог с семгой 589) Пирог со свежей капустой 590) Пирог с кислой капустой и рыбой 591) Пирог с мясом 592) Пирог с телячьим ливером 593) Пирог с курицей и с рисом 594) Пирог с грибами 595) Пирог со щукой 596) Пирог или пирожки с вязигой 597) Пирожки расстегаи 598) Пирожки расстегаи со свежими сельдями 599) Пирог с грибами и вязигой 600) Пироги с кашей 601) Шпек-кухен 602) Шпек-кухен другим манером
В) Паштеты
603) Паштет из цыплят или молодой индейки 604) Паштет из каплуна или кормленой индейки 605) Паштет из домашних уток 606) Паштет из куропаток, рябчиков, свистелей, глухаря, зайца или другой дичи со слоеным тестом 607) Паштет турецкий из баранины 608) Паштет из лососины 609) Рыбный фарш для паштетов 610) Паштет из угря или налима 611) Паштет из раков 612) Паштет простой из телятины 613) Паштет-заливное из рябчиков или перепелок
Отделение IX. Майонезы, заливные и прочие холодные кушанья
А) Майонезы
614) Майонез из фаршированной курицы 615) Майонез из фаршированной индейки 616) Майонез из индейки, нафаршированный печенкой 617) Майонез из индейки 618) Майонез из цыплят 619) Майонез из дичи 620) Майонез из рыбы с салатом и зеленым соусом 621) Майонез из рыбы 622) Майонез из цельной щуки 623) Майонез из цельной фаршированной жареной рыбы 624) Майонез из цельной вареной фаршированной рыбы
Б) Заливные
625) Заливное из зайца 626) Заливное из солонины 627) Заливное из головки телячьей 628) Заливное из поросенка 629) Заливное из угря, линя, щуки, судака и прочей рыбы 630) Рулет из поросенка и заливное из фаршированного поросенка 631) Рулет из щуки 632) Рулет из поросенка 633) Лососина и прочие маринованные рыбы и щука маринованная по-монастырски 634) Заливное из фаршированных рябчиков 635) Селява или корюшка маринованная 636) Селедка с прованским маслом и уксусом 637) Масло из селедки, сардинок или анчоусов 638) Винегрет 639) Винегрет другим манером 640) Еще винегрет 641) Винегрет из разварной говядины 642) Еще винегрет 643) Холодный паштет дорожный 644) Паштет холодный к закуске 645) Масло из рябчиков к завтраку 646) Паштет холодный из гусиных печенок 647) Паштет холодный из телячьих или гусиных печенок 648) Сыр из зайца к завтраку 649) Паштет на манер страсбургского
Отделение X. Пудинги
650) Пудинг из творога 651) Пудинг из белого хлеба 652) Пудинг сладкий с вареньем 653) Пудинг из шпината 654) Пудинг заварной 655) Пудинг из ржаного хлеба 656) Плум-пудинг 657) Суфле из сметаны 658) Пудинг из репы 659) Пудинг из риса 660) Омлет с вареньем 661) Суфле с ванилью 662) Пудинг из булки 663) Пудинг из смоленских круп с сабаионом 664) Пудинг из смоленских круп с мармеладом 665) Пудинг из ржаных сухарей 666) Пудинг из ржаных сухарей со сметаной 667) Суфле 668) Каравай из белого хлеба 669) Пудинг из муки 670) Другим манером 671) Пудинг из булки с яблоками 672) Пудинг из риса или пшена 673) Пудинг бисквитный 674) Пудинг из макарон 675) Шарлотка из яблок с гренками 676) Яблоки с рисом 677) Рис с земляничным пюре 678) Пудинг из груш 679) Пудинг из свежих слив 680) Пудинг из вишен 681) Пудинг кофейный 682) Суфле шоколадное из сметаны 683) Пудинг шоколадный иначе 684) Пудинг шоколадный 685) Суфле из грецких орехов 686) Пудинг на дрожжах 687) Пудинг из вина 688) Пудинг заварной с апельсиновой коркой 689) Пудинг из сухарей с яблоками 690) Пудинг по-английски с мозгами из костей 691) Пудинг заварной из сметаны 692) Пудинг из саго 693) Пудинг из саго с яблоками 694) Пудинг из смоленских круп с яблоками и вареньем 695) Пудинг из щуки 696) Пудинг из телячьей печенки 687) Пудинг из тыквы 698) Пудинг из манны, из смоленских круп или пшена 699) Пудинг из манны другим манером 700) Пудинг из каштанов 701) Пудинг из оставшейся дичи 702) Пудинг из блинов 703) Яблочный пирог а la reine 704) Пудинг из бисквитов и сухарей 705) Пудинг из мака 706) Пирог из яблок с вареньем 707) Пирог из тертых и резанных яблок 708) Пирог из цельных яблок с мерингой 709) Пирог из цельных яблок, покрытых яблочной массой 710) Пудинг из риса 711) Пудинг из риса 712) Пудинг из риса с раками 713) Пудинг бисквитный из лимона или апельсина 714) Пирог из вафлей 715) Пирог из блинов 716) Рис с яблоками, вареньем и мерингой 717) Суфле из бешемеля 718) Пирог из яблок со сметаной 719) Пирог из фаршированных яблок 720) Пирог из бакалий 721) Пирог из яблок, покрытый слоеным тестом 722) Воздушный пирог из белков и варенья 723) Пирог из саго 724) Шарлотка из яблок с черным хлебом 725) Воздушный пирог из зрелого крыжовника 726) Воздушный пирог из ягод или мармелада 727) Воздушный пирог из слив и прочих ягод 728) Воздушный пирог из лимона 729) Воздушный пирог из яблок 730) Пирог из манны и прочих круп 731) Пирог из меринги 732) Рис холодный с апельсинами 733) Рис холодный с миндальным молоком 734) Пудинг из разных круп 735) Яблоки с сабаионом или со сливочным маслом 736) Каша русская под названием гурьевская 737) Пудинг постный на пару с яблоками 738) Пудинг из риса 739) Рис с вином 740) Саго холодное