Отделение XI. Блины и кушанья из яиц
741) Блины обыкновенные 742) Блины с творогом 743) Блины с яблоками 744) Блины с вареньем или мармеладом 745) Блины с лимоном 746) Блины с миндальной массой 747) Блины с сабаионом 748) Блины по-английски 749) Блины с печенкой 750) Блины с рассыпчатой кашей из смоленских круп 751) Каравай из блинов, подаваемый ко щам 752) Блины голландские 753) Блины русские гречневые 754) Блины гречневые другим манером 755) Блины гречневые пополам с пшеничной мукой заварные 756) Блины самые лучшие 757) Блины пшеничные 758) Блины с яйцами 759) Блины с луком 760) Блины с рассыпчатой кашей из смоленских круп 761) Блины со снятками 762) Блины гречневые 763) Скороспелые гурьевские блины 764) Яблоки жареные в масле 765) Гренки из белого хлеба, жареные в масле 766) Гренки из белого хлеба с мармеладом 767) Гренки с миндальной массой 768) Гренки другим манером из белого хлеба на миндальном молоке 769) Еще гренки из белого хлеба с вином
Б) Кушанья из яиц
770) Яйца выпускные жареные 771) Яйца выпускные жареные с селедкой или сардинками 772) Яйца выпускные вареные 773) Омлет с ветчиной или трюфелями 774) Омлет с соусом из сметаны 775) Омлет с бешемелем из сливок 776) Яичница 777) Яйца к завтраку 778) Гусиные яйца печеные
СОДЕРЖАНИЕ
Отделение XII. Колдуны, пельмени, макароны, вареники, каши и проч.
А) Колдуны, пельмени, вареники, ватрушки
779) Тесто на колдуны или пельмени 780) Тесто на лапшу, лазанки и ламаньцы 781) Колдуны литовские 782) Колдуны с фаршем из телятины с селедкой 783) Пельмени с грибами 784) Пельмени с грибами и ветчиной 785) Пельмени сибирские 786) Пельмени украинские 787) Вареники с творогом 788) Пирожки на дрожжах с вареньем 789) Пирожки на дрожжах с творогом 790) Вареники постные с пюре из слив 791) Пирожки малороссийские с творогом 792) Вареники с черносливом 793) Вареники с черникой 794) Вареники с капустой 795) Гренки с мармеладом из чернослива 796) Ватрушки с луком 797) Ватрушки с вареньем или с яблоками 798) Ватрушки с творогом или пшеном 799) Пезы
Б) Итальянские макароны, лапша, лазанки, ламаньцы
800) Макароны итальянские с маслом 801) Макароны со сметаной 802) Макароны с ветчиной и пармезаном 803) Вермишель 804) Вермишель с мясным фаршем и яйцами 805) Вермишель на молоке 806) Вермишель на молоке с ванилью 807) Вермишель с шампиньонами 808) Лазанки с маслом и луком 809) Лазанки с сыром и сметаной 810) Мнихи 811) Ламанцы с маком и медом 812) Пирожное туринское 813) Червячки
В) Каши
814) Каша рассыпчатая из смоленских круп 815) Каша рассыпчатая из смоленских круп со сметаной 816) Кашка рассыпчатая на грибном бульоне 817) Кашка пуховая 818) Кашка пуховая 819) Крутая гречневая каша 820) Каша рассыпчатая из гречневых круп с пармезаном 821) Каша рассыпчатая из смоленских круп с рябчиками 822) Каша из ячневых круп со сметаной 823) Каша манная на миндальном молоке 824) Каша обыкновенная из смоленских круп не слишком густая, подаваемая детям к завтраку 825) Каша обыкновенная из манны 826) Каша рисовая 827) Каша ячневая 828) Каша овсяная 829) Каша из перловых круп 830) Каша пшенная 831) Каша из мелких гречневых круп 832) Каша из крупичатой муки 833) Каша из картофельной крупы 834) Каша из зеленой ржи или пшеницы 835) Каша из розовых круп 836) Каша из тыквы 837) Пудинг из тыквы, запеченный в тыкве
Г) Сырники, клецки
838) Сырники вареные 839) Сырники вареные другим манером 840) Сырники жареные 841) Клецки заварные 842) Клецки картофельные 843) Клецки манные 844) Клецки гречневые 845) Клецки саксонские 846) Клецки миндальные 847) Котлеты рисовые жареные 848) Котлеты рисовые жареные, с шоколадным соусом 849) Сальник из гречневой крупы с печенкой 850) Сальник из гречневой крупы с яйцами
Отделение XIII. Вафли, трубочки, пончки, хворост, оладьи
А) Вафли, трубочки
851) Вафли обыкновенные 852) Вафли рисовые 853) Вафли на дрожжах 854) Вафли шоколадные 855) Вафли на взбитой сметане 856) Трубочки с вином 857) Трубочки жирные 858) Трубочки с корицей 859) Облатки сливочные 860) Облатки
Б) Пышки, хворост, оладьи
861) Пышки или пончки 862) Пончки или пышки из другой пропорции 863) Другим манером 864) Пончки другим манером 865) Пончки заварные 866) Хворост обыкновенный 867) Еще хворост 868) Еще хворост 869) Хворост жареный с мармеладом 870) Хворост другим манером 871) Хворост литый 874) Пирожное треугольное с вареньем 875) Пончки заварные без дрожжей 876) Пончки с яблоками без дрожжей 877) Оладьи на дрожжах 878) Оладьи 879) Яблоки жареные в тесте или кляре 880) Оладьи из манны, смоленских круп или из пшена 881) Жареная каша из манны или смоленских круп другим манером 882) Оладьи из смоленских круп с вареньем 883) Оладьи из моркови 884) Драчена
Отделение XIV. Мороженое, кремы, зефиры, муссы, бланманже, кисели, компоты, молочные заварные кремы
А) Мороженое
885) Мороженое сливочное 886) Сливочное мороженое с кофе 887) Сливочное мороженое кофейное 888) Сливочное мороженое из грецких орехов 889) Сливочное мороженое из каленых орехов 890) Сливочное мороженое шоколадное 891) Сливочное мороженое ? Crкme brulйe 892) Сливочное мороженое с померанцевым, резедовым или жасминным цветом 893) Сливочное мороженое из фисташек 894) Сливочное мороженое с чаем 895) Сливочное мороженое с мараскином 896) Сливочное мороженое из клубники, малины или земляники 897) Сливочное мороженое из флер-д'оранж 898) Крем-ройяль 899) Мороженое из земляники или клубники 900) Мороженое из малины, вишен или красной смородины 901) Мороженое из ананасов 902) Мороженое из яблок или груш 903) Мороженое из дыни 904) Мороженое из барбариса 905) Мороженое из клюквы 906) Мороженое лимонное 907) Мороженое из апельсинов 908) Пунш-Glacй 909) Мороженое Tutti-frutti 910) Пунш Glacй из фруктового сока 911) Пунш имперьял мороженый из земляники и пр. фруктов 912) Из абрикосов 913) Мороженое обжаренное 914) Мороженое на бисквитах 915) Мороженое из черного хлеба 916) Мороженое из смородинных почек