Майкл Земель, кандидат медицинских наук, директор Института питания в Университете Теннесси в Ноксвилле, проводил исследования на лабораторных мышах; впоследствии результаты были подтверждены и у людей. Земель и его коллеги были первыми, кто доказал, что кальций, который хранится в жировых клетках, играет важную роль в регулировании того, как жир обрабатывается и хранится в организме. Чем больше кальция есть в жировых клетках, тем больше жира будет сгорать и тем заметнее будет потеря веса. В одном исследовании Земель использовал мышей, которые питались таким образом, что заработали ожирение. Их кормили пищей с высоким содержанием жиров и сахара в течение шести недель. За это время у мышей в организме образовалось на 27 % больше жира. Затем Земель посадил мышей на диету с ограниченным содержанием калорий, разделил мышей на разные группы и одной из этих групп стал давать кальций. Мыши, которые не получали кальций, потеряли 8 % жира. Мыши, получавшие кальция, потеряли 42 % жира. При этом кальций из молочных продуктов приносит лучшие результаты в потере веса. Мыши со средним употреблением молочных продуктов теряли 60 % жира, в то время как мыши на высоком употреблении молочных продуктов потеряли 69 % жира.
Во время исследования, в котором участвовали 32 страдающих ожирением человека, всех участников разделили на три группы. Первая группа — те, чья диета содержала много молочных продуктов, вторая группа — те, кто ел мало молочных продуктов, но принимал препараты кальция, и третья группа — те, чья диета была с низким содержанием и кальция, и молочных продуктов. Через 24 недели все участники потеряли много жира, но те, кто придерживался молочных диет, потеряли на 2,5 кг больше. Талии тех, кто ел молочную пищу, также сократились почти на 4 см, в то время как у участников из второй группы — меньше чем на полсантиметра. Оказалось, молочные продукты сжигают жир в основном на животе — к такому выводу пришел Земель.
Кальций обеспечивает небольшое увеличение термогенеза — температуры тела, — как объясняет Земель. Это может ускорить метаболизм, который, в свою очередь, помогает нашему организму сжигать жир. Если потеря веса является вашей целью, ешьте три порции обезжиренных или нежирных молочных продуктов каждый день, советует он. Необходимо отметить, что не всем специалистам может понравиться такой совет. Продукты из цельного молока работают даже лучше в плане потери веса, утверждает Р. Хини. По его словам, продукты из цельного молока приносят чувство сытости, так что вы, естественно, не будете есть так много. В то время как диеты с высоким содержанием углеводов поддерживают у вас чувство голода все время.
Прорыв в регулировании жирового обмена
Ученые из Медицинской школы Уорвика сделали важное открытие о механизме, управляющем «выключателем жира»; открытие пролило свет на понимание того, как белки регулируют контроль за аппетитом и секрецию инсулина.
Исследование, которым руководил профессор Виктор Заммит, глава отделения метаболического и сосудистого здоровья в Медицинской школе Уорвика, подтвердило, что у фермента, известного как CPT1 (карнитин пальмитоилтрансферазы), есть так называемый «переключатель», который реагирует в зависимости от состава и структуры клеточных мембран.[17] Это был первый случай описания подобного механизма, и он может стать уникальным, в нем отражается важность названного фермента для обмена веществ.
CPT1 — ключевой белок, который регулирует окисление жирных кислот в печени, и он имеет особое значение для метаболизма. Его деятельность определяет, страдают люди от ожирения печени или от кетоза. Профессор Заммит объясняет: «Знание того, что фермент CPT1 может переключаться, в конечном счете приведет к лучшему пониманию, почему у некоторых людей быстрый метаболизм, а другие изо всех сил пытаются обуздать свой аппетит. Мы делаем большой шаг к пониманию глубинных механизмов нашего метаболизма и как он меняется на клеточном уровне под влиянием различных факторов, пищевых или гормональных».
Важность этой работы для клинической практики состоит в том, что с обнаружением молекулярного механизма станет возможным создавать лекарства, которые будут «переключателем» CPT1 и будут действовать в зависимости от нужд каждого пациента в отдельности. Например, можно будет разработать лекарства для пациентов, страдающих от диабетического кетоацидоза.