Скорость метаболизма оценивается по общему расходу энергии — то есть чем выше расход энергии, тем быстрее метаболизм. Эта скорость может меняться в зависимости от многих условий, и в первую очередь — от интенсивности физической нагрузки. Однако было бы большой ошибкой думать, что при отдыхе или во время сна метаболизм останавливается. Нет, метаболизм происходит непрерывно, потому что, как мы уже сказали, он обеспечивает функционирование внутренних органов — а это, как вы понимаете, необходимо в любое время суток. Независимо от того, чем вы занимаетесь: смотрите ли телевизор, спите или работаете, — вам в любом случае требуется энергия. Разница заключается лишь в том, с какой скоростью происходит метаболизм.
Чтобы оценить индивидуальные особенности обмена веществ, определяют интенсивность метаболизма в стандартных условиях: при полном физическом покое, в лежачем положении, не менее чем через 14 часов после последнего приема пищи, при комфортной температуре окружающей обстановки. Полученная величина называется основным обменом. У молодых мужчин величина основного обмена колеблется в пределах 1300–1600 ккал в сутки, или 40 ккал на квадратный метр в сутки. У молодых женщин — примерно на 6–10 % ниже. Любопытно, что показатель основного обмена очень высок у младенцев и маленьких детей и начинает снижаться уже с пятилетнего возраста. В среднем и пожилом возрасте основной обмен наиболее низкий. Для сравнения: в возрасте 6 лет у мальчика основной обмен равен 52,7 ккал в час, а к 75 годам — всего 34,2 ккал в час. Помимо возраста важным условием является температура тела. Когда она повышается всего на 1 %, величина основного обмена возрастает примерно на 13 %. При дальнейшем росте температуры скорость основного обмена увеличивается соответственно. Также повысить основной обмен может снижение окружающей температуры до того уровня, на котором человек начинает ощущать дискомфорт. Во всех случаях, где есть зависимость метаболизма и внутренней либо внешней температуры, мы имеем дело со сложным механизмом адаптации. Организм должен поддерживать неизменную температуру тела, поэтому метаболизм помогает телу приспособиться к новым условиям.
Мы еще вернемся к вопросу об основном обмене, когда будем рассчитывать, сколько калорий требуется каждому человеку для поддержания жизнедеятельности организма, при каком количестве калорий мы набираем вес, а при каком, наоборот, теряем.
Можно ли на самом деле повлиять на скорость метаболизма?
Для метаболизма характерны два противоречивых на первый взгляд свойства: устойчивость и изменчивость. Оба эти свойства обеспечивают постоянное приспособление организма к меняющимся условиям, как внешним, так и внутренним (например, к переменам температуры).
В каждой клетке скорость метаболизма определяется потребностью этой клетки в энергии на данный момент — это означает, что тело просит энергии ровно столько, сколько ему нужно, и работает так быстро, как того требуют обстоятельства.
В наших силах менять обстоятельства, влияющие на скорость метаболизма.
Мы можем изменить свой рацион, количество потребляемых калорий, уровень физической активности. Но некоторые факторы, влияющие на скорость метаболизма, остаются неподконтрольными, а иногда мы и вовсе не подозреваем, что они оказывают свое воздействие. В одних случаях вы влияете на метаболизм, сами того не ведая, а в других — оказываете влияние настолько косвенное, что никогда бы и не увидели связь между двумя событиями или состояниями. Прочитав эту книгу, вы увидите эти связи. Степень и метод вашего прямого или косвенного влияния на скорость метаболизма станет для вас очевидной.
Мы понимаем метаболизм весьма упрощенно: много жира на боках — метаболизм пониженный, мало жира — метаболизм повышенный. На самом деле все гораздо сложнее, и метаболизм это не один только жир на боках.
Метаболизм происходит в каждой клетке нашего тела, и каждая клетка знает, какая скорость метаболизма ей требуется. Например, клетка синтезирует аминокислоты с той скоростью, которая необходима для образования минимального количества белка. Посмотрите, какой умный, тонкий и гибкий процесс! Появляется вопрос: откуда у метаболизма эти свойства и за счет чего они поддерживаются? А поддерживаются они за счет механизмов регуляции самого процесса метаболизма.