• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
• 1 щепотка карри
• молотый белый перец и соль — по вкусу
Курицу залейте 1,5 л холодной воды и сварите до готовности, регулярно снимая пену. Готовую курицу освободите от кожи, костей и нарежьте ломтиками. Лук-порей нарежьте кольцами. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
Бульон процедите, приправьте карри, солью, перцем и доведите до кипения. Положите сладкий перец и лимонную цедру, дайте закипеть, добавьте лук-порей, лапшу, зелень петрушки, доведите до кипения и поварите еще 3 минуты до готовности лапши. Ломтики курицы разложите по тарелкам и залейте супом.
Куриная печень с зеленым горошком, чесноком, шалфеем и петрушкой «Имола»• 1/2 стакана макаронных изделий в форме бабочек (фарфаллетте или фарфаллини)
• 300 г куриной печени
• 2 стакана консервированного зеленого горошка
• 1/2 пучка зеленого лука
• 4 зубчика чеснока
• 3 веточки петрушки
• 3 веточки майорана
• 3 веточки шалфея
• 1 веточка тимьяна
• 5–6 листочков базилика
• 1–2 ст. ложки сухого белого вина
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 ст. ложка оливкового масла
• куриный бульон, перец и соль — по вкусу
Печень мелко нарежьте, чеснок мелко нарубите. Оливковое и сливочное масло смешайте и нагрейте на сковороде. Добавьте чеснок, нарезанные травы, посолите, поперчите и обжаривайте смесь несколько минут на слабом огне.
Положите печень к травам и обжаривайте ее несколько минут на сильном огне до изменения цвета и испарения жидкости. Затем влейте вино, прогревайте смесь, пока вино не испарится, и снимите сковороду с огня.
Бульон посолите, поперчите и доведите до кипения. Положите в бульон зеленый горошек, доведите до кипения и поварите 5 минут. Всыпьте макаронные изделия, перемешайте и поварите смесь 7 минут. Затем выложите подготовленную печень, нарезанный колечками зеленый лук и поварите суп еще 3 минуты.
Куриные потроха с кореньями «Букатини-Гонзаго»• 200 г тонких макаронных изделий (букатини)
• 500 г куриных потрохов
• 1 шт. моркови
• 1 корень петрушки
• 1 луковица
• 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 7–8 горошин черного перца
• соль — по вкусу
Потроха залейте 3 л воды, посолите и сварите до готовности. Печень поварите отдельно 10–15 минут. Бульон процедите, потроха нарежьте кусочками. Морковь, корень петрушки и лук нашинкуйте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
Бульон доведите до кипения, положите макаронные изделия, обжаренные овощи, перец горошком и поварите все 20 минут. Затем добавьте потроха и прокипятите суп.
Подавайте, посыпав зеленью петрушки.
Фасоль с картофелем, шпинатом и луком-пореем «От Орнеллы, возлюбленной Джорджио»• 100 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте, орзо, стеллине)
• 1/2 стакана белой фасоли
• 150 г стручковой фасоли
• 250 г шпината
• 2 шт. моркови
• 1 картофелина
• 1 луковица
• 1 стебель лука-порея
• 6 стаканов мясного бульона
• 3 ст. ложки твердого тертого сыра
• 3 ст. ложки оливкового масла
• сахар, перец и соль — по вкусу
Белую фасоль замочите на ночь в холодной воде, затем залейте бульоном и поставьте варить. Репчатый лук и лук-порей мелко нарубите, морковь нарежьте кубиками и обжарьте все на оливковом масле. Картофель нарежьте кубиками, положите в бульон с фасолью, добавьте обжаренные овощи, нарезанную стручковую фасоль, шпинат, макаронные изделия, соль, перец, сахар и сварите до готовности. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Яичная похлебка со шпинатом «Контадино — по-крестьянски»• 150 г лапши или вермишели (тальятелле или вермишелли)
• 500 г шпината
• 2 яйца
• 1 ст. ложка свиного топленого жира
• 1 ст. ложка растительного масла
• соль — по вкусу
Яйца взбейте, посолите, влейте на смазанную жиром сковороду и обжарьте.
Полученный яичный блинчик нарежьте соломкой, залейте горячей водой и доведите до кипения. Всыпьте лапшу (вермишель) и поварите 10 минут. В конце варки добавьте мелко нарезанный шпинат, посолите и доведите суп до готовности. Подавайте, полив растительным маслом.
Кукуруза с морковью на курином бульоне «Легкий супчик от Лучии»• 100 г макаронных изделий в форме перьев (пенне)
• 200 г консервированной кукурузы
• 2 шт. моркови
• 1 л куриного бульона
• любая зелень и соль — по вкусу
Бульон доведите до кипения, добавьте нарезанную дольками морковь, посолите и поварите 10 минут. Затем всыпьте макаронные изделия, поварите 10 минут, добавьте кукурузу и поварите еще 5 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Суп с желтками, сыром и лимонным соком «Лукино-озорник»