Положите свинину и обжаривайте, помешивая, 4 минуты. Затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные на 4 части помидоры, очищенное от кожицы, сердцевины и нарезанное дольками яблоко, желе из красной смородины и обжаривайте все еще 1 минуту. Полученным соусом залейте корзинку.
Свиные шкварки с острым перцем и виноградным соком «Тирольские»• 400 г макарон
• 100 г свиных шкварок
• 1 кусочек острого красного перца
• 1/2 стакана тертого сыра
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 3 ст. ложки виноградного сока
• 50 г сливочного масла
• соль — по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, смешайте с половиной нормы сливочного масла, тертым сыром и соусом. Для соуса на оставшемся сливочном масле разогрейте шкварки, влейте виноградный сок и дайте ему выпариться. Затем добавьте красный перец и разведенную в половине стакана горячей воды или бульона томатную пасту. Полученный соус посолите и потушите 15 минут на слабом огне.
Макароны по-флотски с сельдереем «Новое — хорошо забытое старое»• 250–300 г макарон
• 500 г свинины, говядины, баранины (или смеси разных сортов мяса)
• 2–3 луковицы
• 1 сладкий перец
• сок 1/2 лимона
• оливковое масло, зелень сельдерея, черный молотый перец и соль — по вкусу
Мясо пропустите через мясорубку. Лук, сладкий перец, сельдерей мелко нарежьте и
обжарьте на оливковом масле. Влейте лимонный сок, выложите фарш, смесь посолите, поперчите и потушите 25–30 минут на слабом огне. Затем влейте кипяток, положите макароны, массу тщательно перемешайте и поварите 10–15 минут до готовности.
Фарш с баклажанами, помидорами и луком «По-родосски»• 500 г макарон
• 200 г фарша
• 2 крупных баклажана
• 1/2 банки консервированных помидоров без кожицы
• 1 луковица
• 6 ст. ложек тертого сыра
• 6 ст. ложек сливочного масла
• 6 ст. ложек растительного масла
• 1 лавровый лист
• перец и соль — по вкусу
Макароны сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Баклажаны нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле. Мелко нарезанный лук потушите, добавьте мясной фарш, лавровый лист, соль, перец, половину нормы помидоров и поварите смесь около 30 минут.
В форму выложите баклажаны, макароны, посыпьте сыром и уложите оставшийся фарш. Оставшиеся помидоры пропустите через мясорубку и выложите поверх фарша. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.
Фарш с фасолью, кукурузой, сладким перцем и тмином «От Пьетро, кулинара из Калабрии»• 250 г тонких макаронных изделий (спагеттини)
• 500 г фарша
• 1 банка фасоли в томатном соусе
• 1 стакан консервированной или замороженной кукурузы
• 1 сладкий зеленый перец
• 1 луковица
• 1 пакетик сухого соуса для спагетти
• 1/2 ч. ложки восточного тмина (зиры)
• 3 ст. ложки растительного масла
• соль — по вкусу
Разогрейте растительное масло и обжаривайте, помешивая, 5 минут нарезанное кусочками мясо, нашинкованный лук и нарезанный полосками перец. Добавьте сухой соус, 2 стакана воды и поварите, помешивая, 7 минут.
Затем положите кукурузу и фасоль вместе с жидкостью, тмин, макаронные изделия, посолите и поварите все еще 10–15 минут до готовности на среднем огне под крышкой, доливая при необходимости воду.
Говяжий фарш с солониной, чесноком и майораном «Тренто»• 500 г макаронных изделий в форме перьев (пенне)
• 200 г говяжьего фарша
• 50 г солонины
• 300 г сметаны
• 500 мл говяжьего бульона
• 100 г тертого сыра
• 1 ст. ложка уксуса
• 1 ст. ложка муки
• лук, чеснок, майоран, растительное масло, перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Мелко нарезанную солонину и нашинкованный лук обжарьте, влейте немного бульона, уменьшите огонь, выложите фарш и потушите под крышкой до мягкости.
Затем посолите, положите чеснок, майоран, перец, влейте оставшийся бульон, доведите до кипения и добавьте уксус. Через несколько минут небольшими порциями выложите смешанную с мукой сметану, прокипятите полученный соус и залейте им макаронные изделия. Подавайте, посыпав сыром.
Фрикадельки из фарша и острых свиных колбасок «По-немецки»• 500 г спагетти
• 300 г говяжьего и/или свиного фарша
• 300 г острых свиных колбасок