Питательная ценность белков зависит от их аминокислотного состава. Из 20 аминокислот пищевых белков восемь являются незаменимыми, так как не могут синтезироваться в организме, а потому должны поступать с пищей. Это триптофан, лейцин, изолейцин, вылин, треонин, лизин, метионин, фенилаланин).
Биологическая ценность белков определяется их аминокислотным составом, а
точнее — наличием или отсутствием в них этих незаменимых аминокислот. Такие
белки, как считалось раньше, содержатся только в продуктах животного происхождения. Последние исследования доказали, что в растительной пище есть все необходимые компоненты, нужные для жизнедеятельности клеток.
Некоторое представление о содержании и, что важнее, усвояемости белка и
содержании основных (незаменимых) аминокислот дает таблица.
____________________________________________________________________________
¦продукт ¦ количество¦ кол–во ¦ кол–во ¦ содержание незаменимых ¦
¦ ¦ продукта ¦ белка ¦усвояемого¦ аминокислот ¦
¦ ¦ в граммах ¦в грам. ¦ белка, г ¦х-немного, м-много, мм–очень много-¦
+-----+------¦----+-----¦---------------- ¦
¦пшено ¦ 60 ¦ 6 ¦ 3 ¦ м-метионин, мм–триптофан ¦
¦гречка ¦ 60 ¦ 10 ¦ 7 ¦ н-изолейцин, м-триптофан ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ н-метионин ¦
¦ячсенная ¦ 60 ¦ 9 ¦ 6 ¦ м-триптофан, н-метионин ¦
¦кукурузная¦ 60 ¦ 8 ¦ 3 ¦ м-метионин, ¦
¦овсяная ¦ 60 ¦ 5 ¦ 3 ¦ м-метионин, н-триптофан, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ н-изолейцин ¦
¦черный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦хлеб ¦ 40 ¦ 16 ¦ 9 ¦ н-метионин ¦
¦отруби ¦ 1 стакан ¦ 9 ¦ 5 ¦ н-лизин, м-триптофан 6 м-метиозин ¦
¦фасоль ¦ 50 ¦ 13 ¦ 6 ¦ м-триптофан, м-лизин, н-изолейцин ¦
¦горох ¦ 50 ¦ 12 ¦ 6 ¦ мм–лмзин, н-изолейцин ¦
¦соя ¦ 50 ¦ 17 ¦ 10 ¦ м-триптофан, м-лизин, н-изолейцин ¦
¦сыр ¦ 30 ¦ 8 ¦ 6 ¦ н-триптофан, м-изолейцин, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ н-метионин, мм–лизин ¦
¦яйцо ¦ 1 шт ¦ 6 ¦ 6 ¦ м-триптфан, м-изолейцин, мм–лизин ¦
¦орехи ¦ 25 ¦ 4 ¦ 2 ¦ м-триптофан, н-лизин, н-изолейцин ¦
¦семечки ¦ 20 ¦ 8 ¦ 5 ¦ м-триптофан, н-лизин ¦
¦капуста ¦ 100 ¦ 5 ¦ 3 ¦ м-лизин, н-изолейцин ¦
¦зеленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦горошек ¦3/4 стакана¦ 6 ¦ 3 ¦ м-лизин, н-триптофан ¦
¦кукуруза ¦ 100 ¦ 4 ¦ 3 ¦ н-триптофан, н-изолейцин ¦
¦грибы ¦ 100 ¦ 3 ¦ 2 ¦ м-метионин, н-лизин, н-триптофан ¦
¦спаржа ¦ 100 ¦ 3 ¦ 2 ¦ м-триптофан, н-лизин ¦
¦шпинат ¦ 1 стакан ¦ 3 ¦ 1.5 ¦ мм–лизин, м-триптофан, н-изолейц. ¦
¦картофель ¦ 250 ¦ 5 ¦ 3 ¦ м-триптофан, н-лизин ¦
+-----+------+----+-----+-----------------+
Таблица напечатана по данным:
Grodeska M&Zmierzch swadomosci Lowcy Katowice, 1991g
Таблицу эту я рекоменловал бы вырезать, как и другие, что приыедены в
сборнике. Они помогут вам безошибочно составлять рацион для вашей собаки,
свободно комбинируя различные продукты.
Так, бобовые, в которых много лизина, но нет метионина, надо дополнять злаковыми, где его достаточно. Стручковые растения, богатые изолейцином и лизином, отлично дополняются богатыми белком крупами, а также семенами подсолнечника, тыквы и орехами. Овощи, в которых отсутствует метионин, следует сочетать с зерновыми и яйцами. Рис и кукуруза прекрасно соединятся с зленым горошком и капустой.
Рядом с этой таблицей надо держать схему сочетаемости продуктов (об этом вы прочтете в следующей главе).
Следует добавить, что микроэлементы, без которых клеточная деятельность
затрудняется, также имеются в растительной пищи в полном объеме. Живой
организм использует почти все микроэлементы, исключая только серебро и
золото, их баланс важен. Цинк, например, составляет часть каждого из
ДВУХСОТ цинкзависимых ферментов, необходим для синтеза в организме
инсулина, иммуноглобулинов и других биологически активных веществ.
Недостаток цинка приводит к ПОТЕРЕ иммунитета, ухудшению зрения, кожным заболеваниям, отражается на вкусовых ощущениях и обоняние. Недостаток железа ведет к нарушению лбразования гемоглобина и миоглобина, участвующих в перенесении от органов дыхания кислорода. Наверное, не надо объяснять к чему приводит кислородное голодание клеток. При дефеците меди наступает анемия (малокровие), снижается содержание в крови лейкоцитов. Селен атализирует ферментные реакции, является стабилизатором клеточных мембран, в ряде биохимических реакций может заменять витамин Е. Растительные продукты, особенно такие, как гречневая и овсяная крупы, ржаной леб, грибы, персики, яблоки богаты железом.