ВАФЛИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
Растереть 100 г сливочного масла, вбить по одному 4 яйца, хорошо перемешать, всыпать 2 стакана муки, влить стакан молока, добавить 2 ст. ложки дрожжей, сахар и немного тертого мускатного ореха. Хорошо все взбить, подождать, пока тесто подойдет, наливать в форму и выпекать, как обычные вафли.
ВАФЛИ ХРУСТЯЩИЕ НА МАСЛЕ
Хорошо растереть 200 г сливочного масла, добавить 4-6 желтков, 2 стакана муки, стакан теплой кипяченой воды, хорошо вымесить тесто, чтобы получилась однородная масса. Белки взбить, осторожно ввести их в тесто, поставить миску с тестом в холодную воду, чтобы пена не опала. Нагреть форму и выпекать вафли обычным способом. Сахара нужно класть в тесто очень мало, иначе вафли будут подгорать.
Торты, пряники, пудинги
ТОРТ КЛЮКВЕННЫЙ
Растереть до консистенции сметаны 400 г сливочного масла, добавить 2 стакана сахара, хорошо перемешать, всыпать понемногу 500 г пшеничной муки, затем вбить по одному 8 яиц. Хорошо все перемешать, добавить немного горького миндаля или цедры лимона для запаха (масса должна быть пышной). Смазать маслом два плоских круга для торта, выложить на них тесто и поставить в негорячую духовку. Как только коржи будут готовы, смазать их густым клюквенным сиропом, сложить вместе, верх также смазать сиропом и поставить в духовку.
Из такого теста можно приготовить пирожные: тесто нужно разложить на противне, смазанном маслом и посыпанном мукой, и поставить в негорячую духовку. Когда корж испечется до полуготовности, достать, прямо на противне острым ножом разрезать его на квадраты и поставить в духовку. Когда квадраты испекутся, достать их, смазать клюквенным мармеладом, сложить квадраты по два, облить глазурью и допечь.
ТОРТ БИСКВИТНЫЙ
Растереть 20 желтков с 2 стаканами сахара до белой пены. Всыпать для запаха немного горького толченого миндаля, влить 100 г малаги, добавить 20 взбитых белков, 500 г просеянной муки, осторожно вымесить, наполнить этим тестом форму, смазанную маслом, и выпекать, Сверху облить торт глазурью или вареньем.
ТОРТ ИЗ ВИШЕН И СЛИВ
Растереть 200 г масла до консистенции сметаны, добавить по одному 8 яиц, 2 желтка, стакан сахара и немного мелко нарезанного миндаля. Тщательно вымесить, затем всыпать цедру лимона, корицу, добавить 1,5 стакана молотых сухарей, сбрызнув их вином, или 200 г мякиша батона, вымоченного в молоке и отжатого, положить по вкусу вишни, сваренные с сахаром и остуженные. Смазать форму маслом, обсыпать сухарями, выложить тесто и поставить в духовку на 30 мин.
Вместо вишен можно использовать спелые сливы, которые нужно на несколько минут опустить в кипяток, потом очистить от кожицы, достать косточки, обвалять в сахаре и корице и добавить в тесто.
ТОРТ ЯБЛОЧНЫЙ
Очистить 15 яблок, нарезать тонкими ломтиками, пересыпать сахарной пудрой и корицей. Растереть до консистенции сметаны 400 г сливочного масла, вбить туда по одному 10 яиц, всыпать стакан очищенного толченого миндаля, стакан сахара и хорошенько растереть. Положить в эту массу 200 г мякиша батона, вымоченного в молоке и отжатого, цедру лимона и нарезанные яблоки. Тесто вымесить, переложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и поставить в горячую духовку.
ТОРТ «АЛЕКСАНДРИЙСКИЙ»
Взять 3 стакана муки, 100 г сахара, 150 г сливочного масла и 2 яйца, все вместе растереть. Разделить тесто на две части, раскатать два больших блина, смазать каждый вареньем, сложить вместе и выпекать, а когда торт будет готов, полить его глазурью или вареньем.
ТОРТ «КАРМЕЛИТАНСКИЙ»
Растереть стакан сахарной пудры с 8 яйцами и 1 желтком. Взять 0,5 стакана сладкого миндаля и разрезать его вдоль. Добавить миндаль в растертую массу, всыпать немного цедры лимона, 2 стакана муки, хорошо перемешать и выпекать в форме, смазанной маслом.
ТОРТ ЛИМОННЫЙ
Растереть до консистенции сметаны 200 г масла, добавить по одному 9 желтков и хорошо все взбить. Всыпать стакан сахара, немного цедры лимона, пригоршню очищенного измельченного миндаля, 2 стакана муки, влить 4 взбитых белка и все хорошо вымесить. Смазать маслом противень, обсыпать мукой, выложить на него тесто, разровнять, обсыпать измельченным миндалем, поджаренным с небольшим количеством сахара и соком из половинки лимона, смазать торт яйцом и выпекать.