ДЕСЕРТ КОФЕЙНЫЙ
Сварить кофе (1,5 стакана), положить сахар, сливки. Нарезать батон, сложить ломтики в кастрюлю, залить их кофе, поставить на огонь и, постоянно помешивая, сварить кашу. Протереть ее через сито, остудить, всыпать 2 ст. ложки сахарной пудры, немного цедры лимона, добавить 8 желтков и хорошо вымешать. Взбить пену из белков и осторожно влить в эту массу. Перелить в форму и поставить в духовку.
ДЕСЕРТ ЛИМОННЫЙ
Снять кожуру с 2 лимонов, мелко их нарезать и растереть с 200 г сахара и 12 желтками до белой пены. Взбить 12 белков, отжать сок из 1 лимона, всыпать 5 ложек молотых сухарей или ложку крахмала. Все вместе перемешать, влить эту массу в глубокий противень и поставить в теплую духовку на 20-25 мин.
ДЕСЕРТ РИСОВЫЙ С АПЕЛЬСИНАМИ
Перебрать и вымыть 400 г риса, сварить его, процедить и обдать холодной водой. Налить в кастрюлю 1,5 стакана холодной воды, всыпать туда 0,5 стакана сахара и смешать с рисом. Срезать кожуру с 3 апельсинов, белый слой снять, апельсины мелко нарезать. Сварить густой сироп из 1,5 стаканов воды и 1 стакана сахара, добавив нарезанную апельсиновую кожуру и гвоздику. Апельсин разделить на дольки, достать зернышки, выложить с рисом на блюдо. Перед подачей к столу полить охлажденным сиропом.
ЖЕЛЕ КЛУБНИЧНОЕ
Спелую клубнику залить небольшим количеством воды и немного подогреть, чтобы она пустила сок. Процедить, добавить на каждый стакан клубничного сока 2 стакана сахара. Хорошо размешать и варить на малом огне, часто помешивая и снимая пену.
ЖЕЛЕ МАЛИНОВОЕ
Отжать сок из малины и дать ему отстояться. На каждые 2 стакана малинового сока добавить 1 стакан сока, выжатого из крыжовника, и 6 стаканов сахара. Все смешать и варить на малом огне.
ЖЕЛЕ АПЕЛЬСИНОВОЕ
Апельсины очистить, нарезать тонкими кружочками (семена удалить), пересыпать сахаром и оставить на полчаса, чтобы появился сок. В кастрюлю всыпать немного сахара, залить 1,5 стакана воды и довести до кипения. В приготовленный сироп добавить раствор желатина и апельсиновую цедру. Все время помешивая, еще раз довести сироп до кипения и, сняв с огня, влить туда апельсиновый сок. По вкусу добавить разведенную лимонную кислоту. Горячий сироп процедить, немного охладить, разлить в вазочки или формы слоем 1 см и поставить в холодное место. На застывший слой желе положить ломтики апельсина, снова залить желе и охладить. Так же можно приготовить желе из мандаринов.
ГРУШИ С МЕДОМ СУШЕНЫЕ
Вырезать из груш сердцевину и опустить их в холодную воду, а кожуру отварить в воде. Когда отвар приобретет зеленый цвет, воду слить, добавить дольки груш и несколько ложек меда и варить, пока не станут мягкими. Потом достать, разложить на тарелке, немного прижать ложкой, обсыпать сахаром, а в сироп опустить новую порцию груш.
Сваренные и обсыпанные сахаром дольки груш переложить на выстланный бумагой противень и поставить в теплую духовку. Груши нужно переворачивать, чтобы высушились с обеих сторон.
ПОМАДКА
Очистить 10 яблок средней величины, вырезать сердцевину и нарезать их дольками. Растопить 200 г сливочного масла, положить туда дольки яблок, цедру лимона, немного корицы, закрыть крышкой и тушить на малом огне 10-15 мин. Затем добавить 0,5 стакана меда и растирать массу деревянной ложкой, пока не станет однородной. Такой помадкой можно смазать пирог, белый хлеб, подавая их к чаю или кофе.
Домашние наливки, напитки
Три бочки, было в них вино, и мед, и пиво.
Затычки выбиты, и три струи фонтаном
Забили золотым, серебряным, багряным.
МЕД-МАЛИННИК
Смешать 1 л малинового сока (без воды) с таким же количеством растопленного меда. Когда мед растворится, перелить жидкость в бутыль или бочонок, Обвязать полотном и оставить на некоторое время. Как муть осядет, процедить, потом перелить в сухую бутылку или бочонок и оставить, плотно закрыв, на полгода. Потом можно перелить жидкость в бутылки. Наливать ее в бутыль или бочонок нужно не доверху, чтобы сделать возможным процесс брожения. Так же можно приготовить и вишневый мед.
ЛИКЕР ВАНИЛЬНЫЙ
Смешать 5 г ванили, 5 г корицы, 3 гвоздики, залить эту смесь 1 л спирта и держать в плотно закрытой емкости 9 дней. Потом процедить и развести водой с сахаром, приготовленной из расчета 800 г сахара на 1 л воды.