Получилось так, что в Their примерно в одно время жили две семьи по фамилии Сабатье. И обе семьи делали ножи… В нижней части Тьера делал ножи Jean Sabatier, а в верхней – Philippe Sabatier. Появились наследники, дочерние компании и в результате вопрос об "истинном" Сабатье открыт до сих пор и ни одна из ныне существующих компаний не владеет брендом "The Sabatier" и поэтому вынуждены прибавлять к "Сабатье" какой-либо символ:
Sabatier Diamand
Sabatier Lion
Sabatier Elefant
Sabatier Perrier
Sabatier Stellar
Sabatier ****
Professional Sabatier
K – Sabatier
И так далее…
Все эти ножи ранжируются по качеству изготовления от плохого до очень хорошего, сталь типа Z50C13 или X50CrMoV15, мягкая, HRC 53 – 56, под мусат. Ассортимент у всех компаний примерно одинаков, стоимость тоже.
У всех компаний несколько линеек ножей – отличаются в основном дизайном ручек и различными больстерами. 20см шеф в зависимости от линейки можно приобрести за 45-70 евро. Ножи как ножи – рабочие (кроме Китая), но ничего выдающегося.
ИСПАНИЯ
ARCOS
Компания названа по имени основателя Григорио Аркоса. Головное предприятие находится в городе Альбасета (Испания), где в 1875 году открылась мастерская по изготовлению карманных ножей, ножниц и кинжалов. В России кухонные ножи "ARCOS" появились в начале 1990-х годов, быстро заняли прилавки хозяйственных магазинов, вытеснив наряду с бразильской Трамонтиной остатки советского ножеделания.
Для производства ножей используется коррозионно-стойкая мартенситная сталь (C – 0.45, Cr – 14.2 – 14.3, Mo – 0.48-0.50, V – 0.12%) закалка от 53 до 56 HRc. Эта сталь используется практически для всех серий ножей:
Saeta
Forjados
Universal
Rosewood
Regia
Maitre
Color-Prof
Professional
Для большинства моделей применяется сквозной монтаж, рукоять обычно полиоксиметилен (пластик, устойчивый к высоким температурам и загрязнению). В серии Rosewood на рукоять идет древесина ценных пород (палисандр) с влагозащитным покрытием.
В общем-то, "Аркос" – вполне дружелюбный к пользователю нож: удобен, функционален, дешев, эргономичен, у него неплохая геометрия. Сталь, правда, мягковата, как мне кажется. Ценовой диапазон от дешевых до средних.
К классу "люкс" относятся серии: Saeta, Universal, Rosewood.
Пользовательский (более дешевый класс): Regia, Maitre.
ЧЕХИЯ
TESCOMA
В последнее время в магазинах стали появляться чешские кухонные ножи "Тескома". "TESCOMA" – это название чешской компании, торгующей кухонными принадлежностями. Так же как и ряд других крупных торговых компаний (Berghoff (немцы), Hackman (финны), Paderno (итальянцы)) сами не являются производителями ножей, а заказывают их у сторонних производителей по своему дизайну и продают под своим именем – поэтому, как правило, технические характеристики (марка стали, закалка) не известны.
На сегодняшний день встречаются серии Presto, Cosmo, Professional, Azza, Morpho, Sonic.
Профессиональная серия (Azza, Morpho – эта серия ножей с литой рукояткой) – вполне достойные ножи. Да и вообще, по ощущениям, Тескома – крепкий середняк с 55-56 HRc.
АМЕРИКА
Знаменитые американские ножевые компании тоже отметились на рынке кухонных ножей, но при всей качественности выпускаемых ими кухонников меня не оставляет чувство, что это так… между делом…
MURRAY CARTER
Родился и вырос в Восточной Канаде, с детства увлекался путешествиями, которые давали ему возможность испытывать различные ножи. И во всех ножах, которые он использовал в то время, Мюррей был разочарован. Все время хотелось чего-то лучшего (Знакомое чувство, не правда ли? – А.К.)
Вскоре после окончания Высшей школы, Мюррей отправился в путешествие по Японии и, естественно, интерес к ножам привел его в японский ножевой магазин. Не сразу, но его приняли учеником в семью ножевых дел мастеров школы Yoshimoto.
После окончания ученичества Мюррей Картер заслужил 17 номер в семье Sakemoto – кузнецов-ножеделов школы Yoshimoto.
(Насколько мне известно, больше никто из европейцев и американцев не был удостоин такой чести – А.К.)
С 2001 года член American Bladesmith Society (описание экзамена на получение сертификата этого общества описано в обзоре Bob Kramer)
В настоящее время живет и работает в Vernonia, штат Орегон, США.