Hiromoto Santoku G3 190mm, AS 160mm, Damaskus 160mm
Hiromoto AS Gyuto 210mm
ITOU
Hiroo Itou, мастер из города Fukui (север Японии) делает различные ножи из порошковой стали R2 производства Kobe Steel Company (KOBELCO). Химический состав стали не разглашается, но Hiroo Itou утверждает, что для кухонных ножей эта сталь превосходит все известные ножевые стали (в первую очередь Cowry X и ZDP 189) по сравнению остроты, сохранению режущей кромки, прочности и сопротивлению ржавчине. HRC – 62.
Центральный слой обковывается 16 слоями твердого и мягкого железа (всего 33 слоя) и подвергается травлению, что дополнительно предотвращает прилипание пищи к лезвию ножа. Это работает лучше, чем у ножей с воздушными карманами (Misono, Glestain и Wusthof), и позволяет на равных конкурировать с серией KD Hattori, хотя KD имеет лучший профиль и проходит через продукты как через масло.
Если работать этими ножами долго и профессионально, надо внимательно подойти к выбору рукоятки – я не уверен, что рог будет лучшим выбором,
Но, к счастью Hiroo Itou предлагает довольно большой выбор материала для рукояток. Каждый нож вручную подбирается по размеру, форме и весу
Стоимость сантоку 180 мм – 370 USD, шефа 240 мм – 470 USD
KIKUICHI MONJI
Знаменитый ножевой магазин в Токио и Киото, переводится что-то типа "Прекраснейшая хризантема Monji", основан в начале 20 века в Киото, имеет небольшие магазинчики в торговых рядах Киото и Токио, длиной метров по 30 каждый. Кроме ножей, присутствуют ножницы, стамески, точильные камни и другой инструмент. Много американских ножей.
Но историю свою ведут с 1208 года, когда император Gotoba дал разрешение оружейному мастеру Norimune ставить на свои изделия императорское клеймо –Chrysanthemum –crest.
С 1876 года, когда не стало потребности в самурайском оружии, KIKUICHI MONJI стало выпускать кухонные ножи и другие домашние инструменты (для плотницких работ, для сада и просто для дома – например, ножницы).
В ассортименте имеются различные виды ножей – как чисто японские (янагиба, деба, усуба) так и европейского типа.
Все изделия выпускаются из различных сталей. Так, Gyuto, как и большинство других ножей, может быть:
Stainless Steeclass="underline"
Damaskus (VG-10 и по 31 слою дамасcка с каждой из сторон)
Cobalt sekison (Cobalt-vanadium steel и по 31 слою дамасcка с каждой из сторон)
Hunmatuhaisu (поршковая сталь)
10А
SW Fusukou (Swedish high-carbon stainless steel)
Pit (VG-1 steel with airpockets)
ASS (VG-1 steel)
Carbon Steeclass="underline"
Honyaki
SW (Swedish Carbon steel)
Все ножи отличаются очень высоким качеством исполнения.
Кухонные ножи делаются известными мастерами по заказу фирмы и продаются под ее логотипом.
Ножи очень качественные и очень дорогие. Накири 165 мм (на фотографии) куплен в Киото за 300 USD.
Sansuimon Usuba, Deba, Yanagiba
Honyaki Santoku
Honyaki Nakiri
Honyaki Petty
Hunmatuhaisu Petty
SW Fuseikou Santoku
10A Gyuto
10A Santoku
KANETSUGU
Владелец – Mitsuyasu Kawamura из Секи стал производить серию ножей "PRO – M Series" несколько лет назад, но его ножи быстро завоевали величайшую популярность. 600-летние традиции и древние техника развивались от генерации к генерации, начиная с 14 столетия. Не знаю, что сыграло большую роль – традиции или высокие технологии, но производителю удалось перенести древнюю остроту катаны на современные кухонники.
Лезвие – углеродистая сталь с добавлением молибдена, легко затачивается, криообработка, HRC 58 – 59 (примерно).
Изумительно острые ножи с фантастически удобной рукоятью, сделанной очень грамотно.
С учетом цен эти ножи можно рекомендовать всем пользователям, и никто из них не разочаруется.
Сантоку 170 мм – 67 USD
Шеф 210 мм – 70 USD, 240 – 86 US
KASUMI
Эти ножи появились одними из первых в России, я купил в "Басселераде" лет семь – восемь назад весь комплект из десяти ножей за 1000 долларов, и два-три года они честно трудились на кухне у сына, после чего плавно переместились на кухню в офис. Ничего плохого сказать не могу, но и особо хорошего тоже. Когда не было выбора – это одно, а когда выбор велик – совсем другое.