Без органики черешки мелкие и грубые, зато при органической мульче, осенью черенки и листья вырастают огромных размеров всех оттенков радуги.
С перцами, томатами осенью всегда проблемы, огорчения от всяких грибных болезней, мангольд снимает стресс своей мощью и здоровьем, особенно если вас за него похвалят гости — огородники.
Секрет 21 — Убираю после легких заморозков, срезая черенки. Черенки хранятся в подвале недолго, завёрнутые в газету, а вот корни можно выкопать, прикопать во влажный песок и хранить всю зиму в холодном месте, там же где картофель, зимой посадить в горшок на окне и будет у вас свежая зелень. То же можно делать и с корнями черешкового сельдерея.
Особенно детям нравятся такие опыты. Дети всегда торопятся, посадить семена и ждать осени — это целая жизнь. А тут зимой достали, намыли, посадили и через неделю попробовали в салате молоденькие ароматные листочки.
В статьях о томатах и огурцах я кулинарии почти не касался, любая хозяйка на мои советы ответит десятком своих советов. О пищевых пристрастиях можно спорить бесконечно.
А вот точка зрения врача думаю, многим интересна. Мысль моя проста, наш стол беден набором овощей зимой. И наоборот, повседневная еда перенасыщена сложными блюдами на основе мучного, сладкого, жирного, жаренного. Страшней всего привычка есть каждый день соусы и майонезы из покупных баночек, где пищевых добавок и усилителей вкуса более десятка, где транс–жиры и соль зашкаливают выше всяких допустимых норм.
И вот зимой из подвала вы достаёте обычные картофель морковь свёклу. Из кладовки — тыкву и свои баночки с томатными заправками и грибами. Из морозилки — спаржевую фасоль и брокколи. Затем посылаете внука принести из потаённых складов в погребе лук–порей и сельдерей.
Всей семьёй из такого богатства сочиняете каждый раз новые блюда, всегда без магазинных майонеза и кетчупа, без Е-добавок. При этом вы вдруг понимаете, что раньше у вас на еду уходило ведро картошки за пару дней, а теперь в пять раз меньше. А если вы попросите школьника посчитать на калькуляторе, сколько витаминов и микроэлементов вы получали раньше от картошки и макарон, и сколько теперь, когда на столе сельдерей, мангольд и прочие овощи, вы помолодеете просто от улыбки на вашем лице и хорошего настроения.
Секрет 22 — Секрет — осенью надо делать голубцы, чередуя, из листа капусты, винограда и мангольда. Можно и в одной кастрюле сделать три эти варианта. Все будут в восторге от оттенков вкуса и нежности.
Секрет 23 — Берёте зелёные черенки сельдерея, черенки мангольда четырёх цветов — красные, розовые, жёлтые, белые, режете кубиками и заливаете маринадом, по вашему вкусу, как для томатов, закатываете в банки. Зимой — это великолепное украшение любых блюд.
Секрет 24 – Я все лишние черенки мангольда и сельдерея прокручиваю через мясорубку, или сок, или после варки пасту, добавляю во все переработки томатов. Томатные кетчупы с добавкой сельдерея и мангольда приобретают особый пикантный вкус. В банках с мелкими томатами, черенки или сок этих растений также придают изысканность томатным заготовкам.
Секрет 25 — Я сравнил по составу (витаминам и минеральным солям) знаменитые листовые растения, шпинат, пекинскую капусту и мангольд, все они используются в кулинарии примерно одинаково, и состав их примерно одинаков, однако мангольд чуть уступает шпинату, но содержит больше полезных веществ, чем пекинская капуста.
Секрет 26 — Сельдерей зимой мы используем и в сыром виде. Приносим из подвала корень, моем, чистим и натираем на современных шинковках в виде миллиметровых вермишелинок вместе с морковкой. В холодильнике в закрытой банке нашинкованный сельдерей хранится 2-3 дня. Главное, он есть всегда под рукой, и его легко подсыпать в любое блюдо и любые салаты. Получается, за неделю полкилограмма сельдерея оказывается в нашем желудке.
Секрет 27 — Самые толстые черенки стоит зафаршировать и запечь, получается изысканное оригинальное и полезное блюдо.
Мы черенки сельдерея добавляем понемногу в любые тушёные и печёные овощи. Если в утку положить не яблоки, а сельдерей, запах мяса дичи с диким ароматом сельдерея кружит голову и мужчинам и женщинам.
Секрет 28 — Лучший суп для похудения, это суп из сельдерея: «Лук обжарить в оливковом или подсолнечном масле. На 2 литра воды идет 400-500 г. сельдерея, 2 помидора, 1-2 морковки, лук порей и зелень. Овощи мелко нарезать, залить водой и поставить на медленный огонь закипать. После закипания положить туда обжаренный лук, добавить специи, лавровый лист и кипятить минуть десять. Вот и всё, суп готов…». На семь дней недели к нему добавляется по очереди фрукты, овощи, йогурт, постное мясо, рыба, бобовые, рис.