Зелень. Мне повезло, что сегодня в моем холодильнике нашелся только укроп. Укроп всегда нарезается легко, т.к. его метелка не распушивается и не топорщится. Вот с "лиственной" зеленью, такой как кинза или петрушка, уже работать сложнее из-за того, что листья торчат в разные стороны и создают объем, который вовсе не помогает нарезанию, особенно таким маленьким клинком. А с петрушкой нож справился легко. Опять же резать пришлось с длинным потягом, как я не привык, но лучше уж так, чем есть салат без зелени.
Помидоры. Ну, тут уж все одинаково, так же как у всех. Заточка хорошая, а большего для нарезки томатов и не надо. Поэтому демонстрацию нарезки томатов немного сократил, путем монтажа.
Итог. Работать маленьким ножом, конечно менее удобно, чем ножами с большей длиной клинка. Но для своих размеров, нож работал отлично. Я ожидал намного худшего и, честно говоря, приготовился к пытке. Оказалось, я сильно ошибался. Нож превзошел все мои ожидания. В итоге, не смотря на наличие штопора и открывашек, я бы не хотел иметь этот нож на кухне в качестве основного, но на скорую руку приготовить бутербродики с салатом этим ножом можно.
Напоследок хочу ответственно заявить, что с производителями ножей не сотрудничаю, и все тесты были проведены исключительно непредвзято. Темп видео записи не замедлялся и не ускорялся – оставил натуральный. Скорость и качества реза всех ножей зависели не только от рабочих качеств ножа, но и от моего настроения и степени усталости.
У нас, членов клуба KnifeLife, ножей очень много, и тестировать их можно по-разному. Сообщите нам, тесты каких ножей Вы бы хотели увидеть, и мы постараемся сделать все возможное. Пожелания направляйте через обратную связь нашего сайта, или на прямую мне: alex1scar@yandex.ru.
Тест FROST – картон и провод
Автор: Василий, г. Екатеринбург ака Mutant
Дата создания: 13 ноября 2006 г.
Материал размещен с разрешения автора.
Для законченности возникла идея проверить картон Frost'ом.
Итак, Frosts с красной ручкой, high carbon значится, новый, только из магазина. Заточку решил оставить заводскую, как есть. При осмотре показалось, что я точу несколько аккуратней, чем шведские автоматы. Но угол они держат лучше. Проверка на волосе: брить нехотя, но бреет. Через два волоска, на третий, грубо, с дерганьем… А вот застругать волос при всем желании не получилось. Даже волшебные слова "трах-тибидох" не помогли. Видимо, не Хоттабыч.
Для масштаба вместе с РК заснял волос (средней толщины)
Вот такой пилой можно попилить такое бревнышко.
РК Фроста при 64х:
и при 160х
Грубовато, конечно, но… увидим. И, может, действительно, не стоит тратить столько времени на выглаживание РК?
И РК после картона.
160х
Так, с этим картоном все ясно, в качестве тестового материала он не подходит. На помойку.
Что ж, придется теперь Фростом резать провод, иначе как-то незакончено получается. 10, 20, 30,… 100. Такое впечатление, что провод режется тяжелее, чем тремя другими ножами. 100, 150, 200, 250, 300. Ничего не меняется. Газета по-прежнему режется. 300, 350, 400, 450, 500. Фрост режет, точнее пилит газету, как ни в чем ни бывало. Провод тяжеловато, но тоже режется. Но что-то тут не так…
РК Фроста при 64х: Хорошо видна медь от провода, забившаяся в риски…
А вот РК при 160х, но с торца:
Блин, не хватает глубины резкости у фотоаппарата, да и у микроскопа при этом увеличении, чтобы показать, что на самом деле представляет собой РК Фроста.
В реальности по бокам видимой на фото РК торчат два здоровенных заусенца – они не в фокусе. Кое-где выкрошившиеся, жутко зазубренные, они достаточно сильно выступают над собственно РК. Схематично это выглядит примерно так:
(На схеме я постарался примерно сохранить соотношения ширины РК и размеров заусенца).
То, что при виде сбоку представляется РК, на самом деле край одного из заусенцев. По-видимому, эти "зубья" и позволяют Фросту резать газету.
При своей же заточке я старался избавиться от такого заусенца, или уменьшить его, насколько возможно.
Для сравнения, непереточенная РК Бенча примерно в том же ракурсе:
Собственно кромка у Бенча уже, чем у Фроста, примерно раза в два, если не в три. Но она изначально не имела таких заусенцев, и в процессе теста больше заглажена, и поэтому по газете скользит, при более сильном нажиме – рвет бумагу. Продолжать рез провода Фростом не вижу смысла, ибо уже непонятно, что сравнивается – стойкость стали, способность держать заточку или что-то еще… Наверное, можно подвести кое-какие итоги.
С одной стороны, выяснилось, что методика определения остроты экспресс-методом по газете не дает однозначного ответа.
И сравнивать ножи с разной заточкой просто не получается. Рука чувствует одно, бумага говорит другое, а глаза третье…
С другой стороны, полученные результаты позволяют о многом подумать.
Например, о новых тестах.
Тест Уральской Узорчатой – картон и провод
Автор: Василий, г. Екатеринбург ака Mutant
Дата создания: 05 сентября 2006 г.
Материал размещен с разрешения автора.
Продолжаю тестировать УУ (уральскую узорчатую) на разных материалах. Общее мнение уже сложилось, примерно представляю, чего можно ожидать от ножа, но реально проверить свои предположения все еще интересно.
Для контроля ножи те же, что и на войлоке: http://www.knifelife.ru/articles_Test_na_voyloke.htm
Benchmade Rant Bowi (10500), сталь N690. Твердость, заявленная производителем 58-59 HRC. Угол заточки – 25*
Клинок Х12М кованный, работы Антона Елистратова, г.Екатеринбург. В основном его режущие свойства меня и интересовали. Сталь "Уральская узорчатая" (УУ). Твердость неизвестна, по собственным ощущениям 56-57 HRC, несколько мягче конкурентов. Угол заточки – 25*
Клинок Х12МФ от Кизляра, взят весной на Финке. Твердость неизвестна, по собственным ощущениям 58-60 HRC. Угол заточки – 30*
После заточки, до начала теста РК ножей выглядели так:
(Извиняйте за качество, лучше сфотографировать на имеющемся оборудовании не получается. И не рассказывайте мне про баланс белого. %( )
РК Бенча при 40х:
и при 100х:
РК УУ при 40х:
и при 100х
РК Кизляра при 40х:
и при 100х:
РК рассматривалась под углом примерно 10 градусов к оси, примерно так:
В большинстве случаев я точу примерно как ножи для теста, не более. К тому же, волос и эта микропила застругивает достаточно уверенно.
Порядок резки: после 10 резов меняю нож, проверка затупления – по газете (три пробы минимум, в сомнительных случаях – больше). Увы, точность этого метода невысокая, но уж очень он прост и доступен. Да, надрезы газеты делаю в двух направлениях, условно "поперек" листа (вдоль текста), и "вдоль" (перпендикулярно тексту).