Приготовить отвар из листьев вишни и стевии. Одним стаканом холодного молока развести толокно так, чтобы не было комочков, варить смесь при постоянном помешивании до кипения, охладить, смешать с медом, отваром из листьев, влить оставшееся кипяченое молоко.
4 ст. л. измельченных молодых листьев брусники, 2 ч. л. листьев стевии, 4 ст. л. изюма, 2 стакана воды, 3 стакана молока.
Листья брусники промыть, измельчить, добавить стевию и приготовить отвар. Изюм залить 1/2 стакана горячей воды, довести до кипения, долить горячей воды, проварить 2–3 минуты. Процедить, смешать с отваром из листьев брусники и стевии, кипяченым молоком, изюмом, перемешать и охладить.
На 2 стакана ягод: 2 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана крахмала, 3 стакана воды, цедра лимона или корица.
Вымытые ягоды растирают, добавляют воду, отжимают сок через марлю. Крахмал разводят 1 стаканом полученного сока, а в оставшийся прибавляют стевиозид. Цедру лимона или молотую корицу завязывают в полотняный мешочек, опускают в сок, доводят до кипения, вливают разведенный крахмал и снова доводят до кипения. Цедру или пряность вынимают, выливают кисель в смоченную холодной водой форму, охлаждают и выкладывают на блюдо. Отдельно подаются молоко или сливки.
Хлебный квас 90 г, крахмал 10 г, 0,5 ч. л. стевиозида.
В хлебный квас добавить стевиозид, довести до кипения и влить крахмал, разведенный холодным квасом. Снова довести до кипения. Кисель подается в охлажденном виде.
Клюква 150 г, брусника 150 г, смородина черная 150 г, 3 ч. л. стевиозида, крахмал 50 г.
Клюкву, бруснику, смородину черную размять деревянным пестиком в неокисляющейся посуде. В полученное пюре добавить холодную кипяченую воду 1 л на 1 кг ягод, отделить сок от мезги. Мезгу залить пятикратным количеством горячей воды и кипятить 4–6 минут. Отвар процедить, всыпать в него стевиозид. Довести до кипения и влить крахмал, разведенный четырехкратным количеством кипяченой холодной воды. Снова довести до кипения и влить сироп (ягодный сок), размешать и охладить.
Молоко 200 г, крахмал 15 г, вишня 10 г, ванилин 0,03 г, 1 ч. л. стевиозида.
В кипящем молоке растворить 1 ч. л. стевиозида, влить предварительно разведенный холодным молоком крахмал и варить кисель на слабом огне, непрерывно помешивая. В конце добавить ванилин. Можно при подаче кисель полить сиропом. Для получения сиропа вишню заливают сиропом стевии, кипятят, протирают через сито и охлаждают. Сироп можно готовить из любых ягод.
Крыжовник 150 г, 3 ч. л. стевиозида, крахмал 50 г.
Ягоды крыжовника положить в кастрюлю, залить холодной водой, варить 7–10 минут, затем процедить через сито и одновременно протереть. В полученную массу добавить стевиозид, довести до кипения и влить крахмал, разведенный четырехкратным количеством кипяченой холодной воды. Снова довести до кипения. Охладить.
Яблоки свежие 200 г, 3 ч. л. стевиозида, крахмал картофельный 40 г, кислота лимонная 1 г.
Нарезать тонкими ломтиками яблоки, залить горячей водой и варить в закрытой посуде до готовности. Затем яблоки протереть, соединить с отваром, добавить стевиозид, лимонную кислоту, довести до кипения и влить крахмал, разведенный четырехкратным количеством кипяченой холодной воды. Снова довести до кипения. Охладить.
Черника сушеная 70 г, черника свежая 200 г, 3 ч. л. стевиозида, крахмал 50 г.
Ягоды залить семикратным количеством горячей воды и поставить на 2–3 часа для набухания. Затем чернику варить в этой же воде 15 минут. Отвар слить. Ягоды помять, залить свежей водой и вторично проварить. Первый и второй отвар соединить, добавить стевиозид, довести до кипения и влить крахмал, разведенный четырехкратным количеством кипяченой холодной воды. Снова довести до кипения. Охладить.
Сок фруктовый консервированный 250 г, 3 ч. л. стевиозида, крахмал картофельный 30 г, кислота лимонная 1 г или клюква 30 г.
Сок разделить пополам. Из одной части приготовить отвар для киселя, а вторую часть добавить в готовый кисель сразу же после заваривания крахмала. Вместо лимонной кислоты в кисель можно добавить клюквенный отвар.
Порошок шиповника 20 г, сушеные ягоды 40 г, 3 ч. л. стевиозида, крахмал картофельный 50 г.
Порошок шиповника просеять через сито. Оставшиеся на сите крупинки шиповника всыпать в кипящую воду и кипятить 5–10 минут в закрытой посуде, затем процедить. Для более полного извлечения витамина эту операцию повторить. Первый и второй отвар соединить. Прибавить мелкий порошок шиповника, стевиозид и заварить крахмалом.
При приготовлении киселя не следует пользоваться медной и железной посудой.
Вино красное столовое 500 г, 2,5 ч. л. стевиозида, крахмал картофельный 50 г, лимонная кислота 1,5 г.
Вино развести горячей водой, растворить в нем стевиозид, лимонную кислоту и заварить разведенным картофельным крахмалом.
Дыня свежая 200 г, пюре яблочное 150 г, 2,5 ч. л. стевиозида, крахмал картофельный 40 г, кислота лимонная 1 г.
Дыню очистить от корки и семенной мякоти, нарезать кубикам отварить в воде со стевиозидом до мягкости, затем соединить с приготовленным из яблок пюре и заварить разведенным картофельным крахмалом.
Яблоки сушеные 120 г, 2,5 ч. л. стевиозида, крахмал картофельный 35 г, кислота лимонная 1 г.
Яблоки залить горячей водой и оставить на 2 часа для набухания. Затем яблоки варить в той же воде. После их протереть, соединить с отваром, стевиозидом и заварить разведенным картофельным крахмалом.
На 1 стакан яблочного пюре: 2 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана крахмала, 2 г корицы, цедру лимона.
Яблочное пюре развести холодной водой, прибавить стевиозид (или сироп стевии), корицу, цедру лимона, довести до кипения и влить крахмал, разведенный четырехкратным количеством кипяченой холодной воды. Снова довести до кипения. Охладить.
На 1/2 стакана сливок: 1 ч. л. стевиозида и ванилин.
Сварить густой клюквенный кисель и охладить на блюде, сливки взбить в густую пену, добавить стевиозид, ванилин и эту массу ровным слоем уложить на кисель.
1 стакан земляники, 5 ч. л. сиропа стевии, 40 г крахмала, 2 стакана воды.
Ягоды вымыть горячей водой и размять ложкой до состояния пюре, добавить немного кипяченой воды, массу протереть через сито. Ягодный жом залить водой, на огне довести до кипения, после чего процедить. В процеженный отвар добавить сироп, вскипятить, влить предварительно разведенный водой крахмал. При интенсивном помешивании довести до кипения еще раз. В готовый кисель добавить сок.
На 1 стакан клюквы или смородины: 3 ч. л. стевиозида, 2 ст. л. картофельного крахмала.
Ягоды промыть горячей водой и размять ложкой до состояния пюре, добавить 1/2 стакана кипяченой холодной воды, массу протереть через сито. Ягодный жом залить 2 стаканами воды, поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут, после чего процедить. В процеженный отвар положить стевиозид, вскипятить, влить разведенный картофельный крахмал. При интенсивном помешивании довести до кипения еще раз. В готовый кисель добавить сок.
На 1 стакан клубники: 3 ч. л. стевиозида, 2 ст. л. картофельного крахмала.
Клубнику промыть и протереть сквозь сито.