Изъ этого не вытекаетъ, чтобы англійская кухня, самая характерная и традиционная, не имѣла много прекрасныхъ блюдъ. И мы видамъ, что теперь въ Парижѣ У тонкихъ любителей гастрономіи въ домахъ людей живущихъ на доходъ въ сотни тысячъ въ дорогихъ ресторанахъ и отеляхъ отдѣльныя англійская блюда все больше и больше дѣлаются модными, точно такъ же, какъ и съ другой стороны французская кухня, благодаря тому что Лондонъ слѣлался въ послѣдніе годы такимъ международнымъ пунктомъ, проникаетъ все больше и больше и въ тѣ англійскіе home, гдѣ до сихъ поръ царили классическіе англійскіе брэкъ-феетъ, лёнчъ и диннёръ, начинающіеся не съ супа, а съ вареной рыбы или съ традиціоннаго блюда, которыми, я думаю, и королева Викторія никогда не пренебрегала, т. е. съ вареной ветчины и такой же вареной курицы, при бѣломъ, на нашъ вкусъ, довольно первобытномъ соусѣ.
И вторженіе нѣмецкихъ вкусовъ произошло въ послѣдніе годы на берегахъ столичныхъ рѣкъ, Темзы и Сены, и въ извѣстной степени итальянскихъ. Итальянцевъ-рестораторовъ, пирожниковъ и даже мелкихъ трактирщиковъ въ Лондонѣ вы найдете больше, чѣмъ въ Парижѣ; нѣкоторые торгуютъ очень бойко, благодаря также дешевизнѣ своего краснаго и бѣлаго вина. Итальянскіе города до сихъ поръ славятся особаго рода закусочными и пирожными съ продажей напитковъ, что называютъ пастичерія и боттилъерія, но эти два типа еще не овладѣли ни Парижемъ, ни Лондономъ, гдѣ съ давнихъ временъ существуетъ еще типъ, къ которому немножко стали приближаться наши столичныя русскія пекарни Филипповскаго типа — это знаменитые „Tea-rooms“—собственно говоря чайныя но чайныя съ самымъ разнообразнымъ репертуаромъ холодной и даже горячей ѣды.
Для туристовъ вообще, для холостяковъ обоего пола, для людей не любящихъ долго сидѣть за столомъ эти лондонскія чайныя — огромные ресурсы, и нигдѣ они такъ не устроены, съ такимъ, комфортомъ и съ такой сравнительно дешевизной. Кромѣ разных теплыхъ напитковъ, вы можете въ нихъ имѣть всякия „pies“, т.-е. мясные пироги и паштеты, и бульонъ, который англичане называютъ «бычьимъ чаемъ» (beaf-tea), и яйца въ смятку, и многое другое, нѣкоторыя чайныя, напр., знаменитая tea-rooms въ Bondstreet, сдѣлались мѣстомъ фешенебельныхъ встрѣчъ, не безъ эротическаго букета. Тамъ такіе соблазнительные уголки, которые прямо приглашаютъ къ флирту, и въ обѣденное время, и вечеромъ. Прислуга напоминаетъ немного парижскихъ боннъ въ бульонныхъ заведенiяхъ, но элегантнѣе и манернѣе, большинство этихъ горничныхъ имѣетъ видъ переодѣтыхъ барышень, въ неизмѣнной формѣ: тюлевый чепчикъ безъ лентъ, фартукъ и черное платье. Этимъ чайнымъ, какъ и парижскимъ «бульонамъ» предстоитъ самая блестящая будущность, если только они сохранятъ (въ чемъ трудно сомнѣваться) внѣшнюю «респектабельность», безъ которой сколько-нибудь порядочиая англійская публика нестала бы посѣщать ихъ.