• 4 ст. ложки рисового винного уксуса (из риса или рисового вина)
• 4 ст. ложки сахара
• ½ ч. ложки соли
Положите рис в дуршлаг и тщательно промойте его водой до тех пор, пока вода не перестанет быть мутной. Оставьте рис в дуршлаге на 1 час, чтобы он немного обсох.
Затем положите рис в кастрюлю, залейте его водой, добавьте саке, накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Сделайте огонь минимальным и поварите рис 15 минут. Спустя это время выключите огонь и подержите рис под крышкой 15 минут.
Перемешайте рис легкими движения снизу вверх, чтобы рис стал пышным, воздушным. Затем положите вафельное полотенце под крышку, чтобы оно впитало лишнюю влагу.
Подготовленный рис уложите в широкую деревянную или глиняную посуду. Тщательно смешайте винный уксус, сахар, соль и сразу влейте в рис. Волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.
Накройте миску влажным полотенцем до тех пор, пока вы не начнете использовать рис, но не ставьте его в холодильник. Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры.
Японский рис с морской солью, сахаром и рисовым уксусом
• 1 емкость объемом 300 мл японского риса
• 2 ст. ложки японского рисового уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 1½ ст. ложки морской соли
Тщательно промойте рис, замочите на 10–15 минут и слейте воду. Положите рис в кастрюлю, влейте 345 мл воды и накройте кастрюлю крышкой. Доведите содержимое до кипения и поварите 5 минут на сильном огне.
Затем уменьшите огонь и поварите рис еще 10 минут до тех пор, пока вся вода не впитается. Снимите кастрюлю с огня, накройте и дайте рису настояться в течение 10 минут.
Подготовленный рис уложите в широкую деревянную или глиняную посуду. Тщательно смешайте рисовый уксус, сахар, соль и сразу влейте в рис. Волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.
Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде.
Вареный рис. Первый вариант
• 2½ стакана вареного риса
• 2 ст. ложки уксуса
• ½ ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли
Сварите рис по одному из вариантов, приведенных выше. Уложите рис в широкую деревянную или глиняную посуду, пока он еще теплый, чтобы она впитала лишнюю влагу.
Тщательно смешайте уксус, сахар, соль и добавьте в рис. Количество сахара можно увеличить по вкусу. Волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.
Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде.
Вареный рис. Второй вариант
• 5 стаканов вареного риса
• 3½ ст. ложки уксуса
• 1 ст. ложка сахара
• 1½ ч. ложки соли
Сварите рис по одному из вариантов, приведенных выше. Уложите рис в широкую деревянную или глиняную посуду, пока он еще теплый, чтобы она впитала лишнюю влагу.
Тщательно смешайте уксус, сахар, соль и добавьте в рис. Количество сахара можно увеличить по вкусу. Волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.
Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде.
Вареный рис. Третий вариант
• 10 стаканов вареного риса
• 7 ст. ложек уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка соли
Сварите рис по одному из вариантов, приведенных выше. Уложите рис в широкую деревянную или глиняную посуду, пока он еще теплый, чтобы она впитала лишнюю влагу.
Тщательно смешайте уксус, сахар, соль и добавьте в рис. Количество сахара можно увеличить по вкусу. Волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.
Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде.
Рис с полоской морской капусты комбу
• 175 г риса
• 225 мл холодной воды
• 1 полоска морской капусты комбу длиной 5–7 см, протертая влажной салфеткой