1. Авокадо разрезать пополам, очистить от кожицы, удалить косточку. Мякоть разрезать на 20 одинаковых по толщине ломтиков, каждый из них сбрызнуть с обеих сторон лимонным соком.
2. Приготовить раствор тецу (см. с. 17, п. 3). Половину листа нори разрезать ножницами по длине на одинаковые полоски (шириной около 1 см).
3. Смоченными в тецу руками изготовить из риса суши 10 одинаковых шариков нигири.
4. Каждый из шариков слегка расплющить, положить сверху по 2 ломтика авокадо и перевязать полосками нори. Склеить концы полосок нори раздавленными рисовыми зернышками.
5. Подавать на стол, посыпав авокадо по вкусу свежесмолотым черным перцем.
Почитатели томатов при желании могут заменить авокадо нарезанными полукольцами помидорами. В этом случае вместо полосок нори следует использовать 20 коротких и прочных перышек лука.
Нигири-суши со спаржей и ветчиной
Старинные традиции дополняются современными компонентами: теперь это блюдо нигири-суши считается особенно модным.
Вам потребуется:
16 небольших побегов зеленой спаржи
соль
4 ст. л. рисового уксуса
1/2 листа нори
300 г заранее приготовленного риса суши
2 ч. л. пасты васаби
8 тонких ломтиков сырокопченой ветчины
Приготовление на 8 порций.
1. Вымыть спаржу и срезать с нее заостренные стебли. Выдерживать их в подсоленной кипящей воде 3…4 минуты. Быстро обдать холодной водой, откинуть на сито и дать стечь воде.
2. Приготовить раствор тецу (см. с. 17, п. 3). Ножницами нарезать из половинки листа нори 8 длинных полосок.
3. Постоянно смачивая руки раствором тецу, изготовить из риса суши 8 шариков нигири. Намазать каждый из шариков васаби.
4. Положить на каждый рисовый шарик по 2 стебля спаржи. Свернуть каждый ломтик ветчины в трубочку и положить сверху на нигири.
5. Каждый нигири перевязать полоской нори. Концы полосок скрепить раздавленными зернышками риса.
Те, кто любит салат шикорэ, может сервировать нигири на подносе для шикорэ. Кораблики из салата при этом не только служат для украшения – в этом случае очень удобно есть нигири руками.
Нигири-суши с семгой и пастой васаби
Вам потребуется:
150 г филе семги
4 ст. л. рисового уксуса
175 г заранее приготовленного риса суши
1 ч. л. пасты васаби
1 ст. л. консервированной японской редьки
Приготовление на 8 порций.
1. Филе семги промыть под струей холодной воды, тщательно промокнуть. Разрезать кусок по длине пополам. После этого разделить куски слегка наискось по отношению к волокнам на 8 одинаковых по величине ломтиков размером приблизительно 2,5 х 4,5 см.
2. Приготовить раствор тецу (см. с. 17, п. 3). Смоченными в растворе руками изготовить из риса-суши 8 одинаковых шариков нигири.
3. Взятой на острие ножа васаби смазать каждый из ломтиков рыбного филе.
4. На каждый ломтик филе, смазанный васаби, положить шарик нигири. Слегка сжать нигири, одновременно прижимая сверху его кончиком левого большого пальца.
Подавать с консервированной редькой.
Нигири-суши с креветками а-ля мисс Сайгон
Вам потребуется:
8 сырых неочищенных креветок (каждая приблизительно по 30 г)
соль
3 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. мирина
1 ч. л.сахара
1 ст. л. лимонного сока
175 г заранее приготовленного риса суши
1 ч. л. пасты васаби
Приготовлениена 8 порций.
1. Промыть креветки под струей холодной воды, промокнуть, нанизать на металлические шпажки. В небольшой сковороде вскипятить 200 мл воды, посолить, опустить в жидкость шпажки с креветками и варить в течение 4 минут, после чего обдать холодной водой и снять со шпажек.
2. Креветки очистить, не ломая и оставляя хвостик. Удалить внутренности, аккуратно распластать.
3. Рисовый уксус размешать с 4 ст. л. кипяченой воды, мирином, сахаром, лимонным соком и щепоткой соли. Промариновать креветки 10 минут, хорошо обсушить.
4. Смоченными в воде руками изготовить 8 шариков нигири. Держа в левой руке креветку, смазать ее небольшим количеством васаби и сверху положить нигири, при этом кончиком большого пальца левой руки слегка прижимать рисовую клецку.