Замечательные рисунки были выполнены художником Сьюзан Акерман. Отдельное спасибо.
Кевин Андерсон и Акико Ямагата проделали невероятный труд по редактированию и форматированию и подошли к делу очень основательно и придирчиво. Спасибо вам, ребята, за ваш огромный вклад.
Часть 1
Дилеммы званого обеда
Званый обед
На званом обеде самых старших из присутствующих всегда следует сажать ближе к туалету.
Званый обед – это такой торжественный прием, когда гостей усаживают за обеденный стол и обслуживают. Это может быть банкет, обед в частной резиденции или ресторане. Такой торжественный обед может включать до шести или семи блюд: 1) закуски (суп, морепродукты или фрукты); 2) рыбное блюдо; 3) основное блюдо, обычно подаваемое с овощами; 4) салат; 5) десерт; 6) кофе и ликеры. Между блюдами часто подают сорбе /шербет, а десерт может быть дополнен сырами. Успех мероприятия зависит в равной степени от культуры гостеприимного хозяина и вежливости гостя.
Что нужно знать
Гостю
♦ Обязательно принесите или пришлите небольшой подарок для пригласившего – не тот, который будет поставлен на стол по этому случаю.
♦ Если вы прибыли в ресторан раньше пригласившего, ожидайте в холле, а не за столом.
♦ За столом дождитесь, когда сядет пригласивший вас, и уже потом садитесь сами, если только вас не пригласят сесть первым.
♦ Мужчины садятся только после женщин.
♦ Если кто-либо из женщин прибывает с опозданием, все мужчины поднимаются со своих мест, а мужчина, находящийся слева от дамы, помогает ей сесть.
♦ В ресторане к еде приступают после того, как обслужили всех гостей.
♦ В частном доме приступать к еде следует после того, как хозяин дома возьмет в руки столовые приборы.
♦ Приборы берут в порядке «снаружи внутрь» (сначала используются приборы, наиболее удаленные от тарелки).
♦ Чтобы положить себе порцию с общего блюда, пользуйтесь теми приборами, которые лежат на этом блюде, а не своими.
♦ Чтобы показать, что вы закончили, положите вилку зубьями вверх и нож лезвием внутрь на свою тарелку. Ручки должны лежать на воображаемой пятичасовой отметке, а кончики должны смотреть на десятичасовую отметку.
♦ После торжественного обеда направьте пригласившему вас написанную от руки записку со словами благодарности – ни в коем случае не текстовое сообщение и не электронное письмо.
Сервировка стола для повседневного обеда из трех блюд
Сервировка стола для праздничного обеда
Принимающей стороне
♦ Не важно, на бизнес-встречу или дружескую вечеринку, старайтесь приглашать гостей заблаговременно.
♦ Если это деловая встреча, подтвердите ее вторично непосредственно перед назначенной датой.
♦ Продумайте план рассадки заранее. Обычно женщин размещают в соответствии с их статусом по правую и левую руки от хозяина, а приглашенных мужчин – в соответствии с их статусом по правую и левую руки от хозяйки. Почетное место для особо дорогого гостя или клиента – по правую руку от хозяина.
♦ По мере возможности гостей мужского и женского пола рассаживают в порядке чередования.
♦ При оформлении праздничного стола всегда соблюдается геометрический порядок: главное украшение стола (низкая ваза с цветами/блюдо с фруктами/канделябр и т.п.) ставят по центру, столовые приборы для гостей размещают с равным интервалом, серебро раскладывают по обе стороны тарелок.
♦ Если вниз ставят дополнительную большую тарелку, ее убирают перед подачей основного блюда.
♦ Еду всегда подают справа, а тарелки убирают через левое плечо гостя.
♦ Вино подают с правой стороны перед каждым новым блюдом и наполняют бокал заново по мере необходимости.
♦ Между подачами блюд официант может незаметно сметать крошки со стола, стараясь не мешать обедающим.
Что не помешает знать
Гостю
♦ Приходить раньше назначенного времени считается неприличным.
♦ Сев за стол, достаньте из-под своей тарелки салфетку, разверните (не трясите) и положите себе на колени. В некоторых особенно дорогих ресторанах и аристократических домах официант может сделать это за вас. Салфетка должна оставаться на коленях до конца трапезы. Если вам нужно выйти из-за стола, небрежно сложите ее и положите слева или справа от своей тарелки. По окончании трапезы сложите ее пополам и оставьте слева от своего столового прибора.