Соленая черемша из-за запаха нравится не каждому, но она спасала людей в Сибири во время войны. Моя бабушка каждый год солила черемшу и делала из нее зимой начинку для пирожков. Соленую черемшу можно понемногу добавлять в свой рацион в качестве салата и витаминной добавки. (Для засолки черемши используйте рецепт, который найдете в рассказе о зеленом луке.)
Замороженное пюре из листьев мангольда, шпината или капусты кейл легко может заменить картофельное пюре. По питательной ценности оно будет несравнимо выше.
Разнообразные замороженные или консервированные смеси из зелени и овощей можно ежедневно использовать для приготовления супа.
Пюре из щавеля пригодится для зеленых щей. Если к щавелю вы добавите листья крапивы, черемши и другой весенней зелени, то ваши щи станут витаминной бомбой.
Замороженные укроп и петрушку нужно сыпать во всевозможные блюда. Тогда вам не нужны будут дополнительные поливитамины. Моя младшая дочка очень плохо ест овощи, фрукты и даже ягоды, но она очень любит пельмени с очень большим количеством укропа! Свежеприготовленные пельмени я густо посыпаю замороженным укропом в надежде, что ребенок хотя бы так получит порцию полезных веществ.
В сушенной зелени сохраняются почти все витамины и минеральные вещества, поэтому также не забываем все блюда щедро посыпать ею. Например, у нас в семье очень популярен сушеный базилик. Я его использую не только для пиццы, но и посыпаю порошком из базилика просто порезанные помидоры, салат из помидоров, запеченный перец, бутерброды и т. д.
Сушеные и замороженные листья листовой капусты можно добавлять понемногу в любой суп. Она обладает довольно нейтральным вкусом и не повредит рецепту, зато украсит блюдо зеленым цветом и повысит его питательную ценность.
И не забывайте про свежий зеленый лук, который стоит у вас на подоконнике! Маленькие ароматные зеленые колечки очень бодрят и дарят радость, напоминая, что весна уже близко.
Глава 2. Весна
Люди всегда радовались весне не только потому, что с ней приходило тепло и яркая красота природы, но и потому, что наконец-то можно было внести разнообразие в свое питание за счет первой весенней зелени.
В наши дни последнее стало не актуально, т. к. круглый год в магазине можно купить что угодно. При этом большинство по привычке покупает то, что ели и зимой, и летом. Из рациона исчезают сезонные овощи и фрукты, а вместе с ними и полезные разнообразные элементы питания, которые так необходимы для нашего здоровья! Давайте попробуем это исправить с началом весны? Ведь в это время года почти у каждого человека начинается «зеленый зуд» в пальцах и хочется что-нибудь посеять!
Посевы в теплицу
Первые посевы в теплицу я могу делать и в феврале, что формально считается зимой… Но в климате помягче февраль может быть и весной, если погода позволяет.
В любом случае, уже в феврале (в марте, апреле), как только в теплице оттает буквально 5 см поверхности почвы, уже можно сеять с десяток зеленных культур, которые будут затем кормить вас до июня. Все эти растения холодостойкие и начнут прорастать и расти тогда, когда сами почувствуют, что уже можно это делать, т. к. температура почвы и воздуха стала оптимальной.
В моей теплице грядки высотой 40 см, поэтому почва прогревается быстрее и потом хорошо держит тепло. Если у вас грядки вровень с поверхностью почвы, то почва на них будет дольше оставаться замороженной. Ускорить ее готовность можно, если пролить горячей водой, накрыть черным полиэтиленом, разложить в теплице бутылки с водой или крупные камни, которые будут нагреваться днем и отдавать тепло ночью.
Для дополнительного подогрева почвы и воздуха можно над грядками в теплице поставить дуги и накрыть их прозрачной полиэтиленовой пленкой или поставить специальный маленький парник-ящик из поликарбоната. Эта простая манипуляция ускорить созревание редиса, например, на две недели, а листовая зелень будет в таких укрытиях гораздо крупнее и нежнее на вкус.
Перед посевом в почве нужно сделать бороздки глубиной 1–2 см (расстояние между бороздками – 10, 15, 20 см – насколько позволяет размер грядки) и пролить их водой. Семена в бороздки можно сеять довольно густо, потому что в теплице уже достаточно естественного света для развития многих растений и потому что вы будете выдергивать лишние сеянцы в молодом возрасте и использовать их для ранних салатов.