140. Овощной пуддинг № 1. 50 г моркови или брюквы стереть с 76 г капусты, картофеля или тыквы, изрубить 25 г зелени сельдерея, петрушки или порея, изрубить можно взамен 1/2 маленькой луковицы, 2 стол. ложки подсолнечного масла или 1 стол. ложку меда — 50 г орехов измельченных, а лучше всего толченых.
141. Овощной пуддинг № 2. 50 г моркови или картофеля, свеклы, столько же рубленой капусты или тертого корня сельдерея + от 1/2 до 1 ч. ложки тертого хрена + орехи как в № 140 — все это стереть. Добавить 1 стол. ложку меда или 1/2 стол. ложки подсолнечного масла.
142. Салат с хреном или редькой. 1 большую морковь стереть с корнем сельдерея среднего размера (60 г), приправить 1 ч. ложкой тертого хрена, истолочь его с 10 грецкими или земляными орехами. Вместо хрена можно взять 1 стол. ложку тертой редьки. Прибавить 1 стол. ложку подсолнечного масла.
143. Редька по-просту. 60 г редьки нашинковать. Смешать с 2 ч. ложками подсолнечного масла и с 1 или 2 стол. ложками клюквенного сока. Дать постоять не менее полчаса.
144. Редька с кислым молоком. 60 г редьки нашинковать и положить в 1 стакан любого кислого молока. Дать постоять не менее 1 1/2 часа.
145. Редька со сметаной. 60 г редьки нашинковать, оставить под гнетом 3 часа, перемешать с 2 стол. ложками сметаны. Подать через полчаса.
146. Пуддинг из редьки. 60 г редьки натереть, смешать с 10 грецкими орехами или соответствующим количеством земляных, измельченных, лучше всего толченых. Дать постоять 1 час, примешать 2–3 стол. ложки сухарного порошка или толокна.
147. Салат из сухого гороха или горошка. Намочить в небольшом количестве воды 50 г сухого горошка или гороха, на 12–48 часов и смотря по качеству или вкусу истолочь или порубить. Приправить 75 г рубленой свежей капусты, десятком грецких орехов в любом виде и 1 или 1 1/2 стол. ложками подсолнечного масла или 1 стол. ложкой меда.
148. Ноябрина. 1 маленький кочан красной капусты (75 г) без кочерыжки, или соответствующее количество белой капусты нашинковать или натереть. Прибавить 60 г (1/2 тертой моркови средней величины), 1/2 соленого огурца мелко нарезанного, кусок стебля порея средней толщины и 10 см длины, — изрубить и истолочь с 5 грецкими орехами. Все смешать с 1 стол. ложкой подсолнечного масла и 2 ч. ложками клюквенного сока. Прибавить 3 стол. ложки геркулеса (хлопья), и несколько грецких орехов. Вместо порея можно взять соответствующее количество рубленого лука.
149. Салат из красной капусты. № 1. Нашинковать 100 г красной капусты, приправить 2 стол. ложками клюквенного сока и 1/2 стол. ложкой подсолнечного масла.
150. Салат из красной капусты. № 2. Приправить капусту 1 мелко нарубленным яблоком, 1/2 стол. ложкой подсолнечного масла и 1 стол. ложкой меда.
151. Салат «январыч». Морковь средней величины натереть, смешать с 3 ложками кислой капусты, 1 стол. ложкой рассола от капусты, 1 стол. ложкой тертой редьки, 10 измельченными орехами, лучше всего толчеными, 2 ч. ложками подсолнечного масла и столько же клюквенного сока, — все это смешать. Можно прибавить 30 г рубленого картофеля.
Заправки и подливки для салатов
1. Ароматичные травы: (петрушка, укроп, эстрагон, мята, и др.).
2. Молотый тмин, анис.
3. Орехи в любом виде.
4. Клюква, брусника, яблоки, помидоры.
5. Кислая капуста, соленые огурцы, рассол.
6. Сквашенное молоко.
7. Толченые сухари, геркулес.
8. Растительное масло.
9. Сметана.
10. Сбитые сливки или натуральные.
11. Сок из клюквы, кр. смородины, малины.
12. Овощные соки (щавель, шпинат, ревень, морковь, кислица, огурец, помидор, свекла).
13. Фруктовые соки: яблочный, грушевый, лимонный, черешневый и вишневый.
14. Мед.
15. Камбинируя отдельные заправки, можно получить массу вариантов.
Несколько подливок сложного типа. Пропорции не рассчитаны на определенное количество порций.
152. Лимонное масло. На 1/4 литра растительного масла сок 1–2 лимонов, взбивать вилкой масло, добавляя мало-помалу сок. Можно добавить 1–2 зубка очень мелко нарубленного чеснока, щепотку горчичного порошка. Другой способ: все положить в бутылку и трясти.