168. Ядрица с фруктами. Прибавить к № 167 намокших сушеных фруктов. Намочить следует 1 горсть (50 г), потом промолоть фрукты или изрубить, вынув косточки.
169. Моченое зерно по Зоммеру. 3 стол. ложки крупы перловой, или зерен ржи, пшеницы, голого овса или овсянки, — намочить. Когда достаточно намокнет, слить воду, приправить 1 стол. ложкой подсолнечного масла или очень полной ложкой меда, или смесью обоих.
170. Моченое зерно по рец. Лубянской. Лубянская рекомендует следующие приправы к моченому зерну: меду 1/3 веса сухого зерна, изюма без косточек, сушеных абрикосов, очищенных орехов, 1/5, чернослива — 2/5, лактобациллового молока: около 1 с четвертью литра на 1 кг зерна.
171. Зерно проросшее. Зерно мочить сколько потребуется для появления ростков. Такое, отчасти самопереваренное зерно особенно годится для питания стариков, т. к. слюнные железы у них уже не вырабатывают достаточно ферментов.
172. «Натуршрот». 100 г мытого зерна подсушить и смолоть или истолочь. Смотря по тому насколько зерно высохло, получается более или менее пластичная масса. Приправы можно применить всевозможные: тертые овощи, фруктовые соки, размолотые фрукты, ореховые кремы и т. д. Следует есть по возможности сухим.
173. Ореховая мука по-просту получается, если смешать в равном количестве (напр. по 50 г каждого), молотых орехов с натуршротом, или хлопьями овсяными, или другими.
174. Ореховая мука с фруктами или ягодами. Положить на 100 г ореховой муки 100–150 г фруктов, какие имеются: яблок, груш, слив, черешен и т. д., нарезанных на любой лад, или ягод. Можно еще добавить стол. ложку меда или подсолнечного масла.
175. Лотос. Пару яблок, лучше всего крымских, надрезать в форме цветка лотоса, начинить смесью из молотых орехов (хорошо фисташками) с тертой ядрицей по 50 г каждого. Ядрица сначала должна мокнуть 12 часов, потом подсушиваться и молоться вместе с орехами на механической терке (ореховая машинка).
176. Клюква в толокне. 3 стол. ложки толокна перемешать с 4 стол. ложками клюквы, прибавить 20 г орехов в любом виде и 1–2 ч. ложки меда.
177. Ореховая мука с сушеными фруктами. Намочить винных ягод изюма, фиников или груш сушеных — всего 50 г. Когда достаточно намок нут, промолоть или изрубить и смешать с 10 г муки. Можно употреблять и сушеную чернику и вишню.
178. Прекрасный завтрак. 150–250 г фруктов или ягод по сезону и 60 г ореховой муки.
179. Медовая мука. 100 г натуршрота из перловой крупы или сладких, незрелых зерен кукурузы, хорошо перемешать с 30 г меда (2 очень полные ч. ложки).
180. Пуддинг из айвы. Смешать 100 г ореховой муки с 75 г тертой айвы. Придать форму.
181. Ореховая мука с овощами. № 1. Смешать 100 г муки с 50 г редиски, моркови, капусты, картофеля, мелко нарубленных или промолотых.
182. Ореховая мука с овощами. № 2. Вместо овощей № 181 взять столько же тертых: корня петрушки или сельдерея, моркови, брюквы, репы тыквы, картофеля.
183. Ореховая мука с цветами. Вместо овощей приправить муку следующим: 30 г съедобных цветов, напр. цветов одуванчика, мелко изрубленных.
184. Ореховая мука с томатной подливкой. Смешать 100 г муки со 120 г томатной подливки (см. стр. 105).
185. Блюдо из овса для подростков. 30 г орехов (лучше всего лесных или миндаля) изрубить с 30 г слегка намоченных сушеных фруктов, смешать с 3 стол. ложками целого овса — неочищенного.
186. Сладкое блюдо из цельной муки. Смешать в чашке 100 г натуршрота с равным количеством фиников или винных ягод, изюма, сушеных груш. Изрубить мелко фрукты, мука вся впитается.
187. Моченое зерно молотое. Вымытое зерно продержать 9—12 часов в холодной воде и выложить на сито; сито поставить покато, чтобы вода стекала, потом подсушить в теплом, сухом месте. Смешать, промолоть прибавив немного растительного масла: 1 ч. ложку на 1 стол. ложку зерна. Приправлять можно фруктовыми соками, давлеными ягодами и фруктами в тертыми орехами.
188. Сырой компот из сухих фруктов. 100 г сушеных фруктов одного сорта или набор из нескольких, вымочить до мягкости в чистой воде (пропорция воды указана в предисловии к блюдам из зерен перед № 165), Можно добавлять к воде при намачивании несколько капель лимонного сока, щепотку аниса, несколько зерен кардамона, меда 1–3 ложек, для кисловатых сортов, растительного желатина агар — агара.