207. «Мюссли» из свежих ягод. Как и № 206, но класть меда и кислого сока в соответствии с сортом ягод. Ягоды лучше всего промолоть — протереть или подавить — сквозь сито.
208. «Мюссли» из разных свежих фруктов. Меда и кислоты применительно к сорту.
209. «Мюссли» из сушеных фруктов или ягод. Брать 100 г сушеного продукта, намочить, промолоть. Приправа в зависимости от сорта.
210. Вариант к «Мюссли». Вместо меда, если не мочить в молоке можно класть 1 стол. ложку сливок или сметаны.
211. Утренняя радость. 1 ст. кислого или свежего молока смешать с 200 г свежих ягод раздавленных; прибавить щепотку инбиря или корицы или кардамона, примешать 2 стол. ложки овсяных хлопьев (геркулес). Есть через полчаса.
212. Яблочное диво. Стереть 150 г яблок, смешать с 1–2 стол. ложками геркулеса, прибавить инбиря или мускатного ореха, 5-10 грецких орехов, или несколько ложек молока или сливок. Дать постоять полчаса.
213. Завтрак героев. Как № 212, но без пряных приправ и орехов. Вместо последних натереть в смесь 1/4 малой луковицы.
214. Завтрак дипломата № 1. Положить на тарелку тонкий слой геркулеса, сверху слой сочных ягод, подавить их, есть через полчаса. Можно приправить слегка пряностями.
215. Завтрак дипломата № 2. Прибавить к № 214 2 стол. ложки сливок или молока и несколько измельченных орехов.
216. Геспериды. Скатать в шарики следующую толченую и промешанную смесь: тертые яблоки (150 г), 1 стол. ложку жидкого меда, 10 грецких орехов, толченых, 1 ч. ложку лимонного или клюквенного сока, 1 ч. ложку намоченного изюма, 4 стол. ложки геркулеса, толокна — для обсыпки. Последнего — сколько возьмет тесто. Геспериды годятся как добавление к другим фруктовым блюдам, или же их подавать самостоятельно, со 100 г свежих фруктов или ягод, или с 1/2 стаканом кислого или свежего молока.
217. Изюмные яблочки. Три яблочка на порцию. На каждое яблочко идет: 3 ч. ложки изюма, 4 грецких ореха, 1 стол. ложка геркулеса, — толокна 1 стол. ложка или немного меньше, 1 ч. ложка меда, 1 ч. ложка клюквенного сока. Намоченный изюм вместе с водой, в которой он находился, толчется вместе с остальным составом. Кроме толокна, из этой массы, лепятся шарики, величиною с крошечное яблочко. Яблочки обволакиваются толокном. Можно к ним приготовить приправу: жидкое мюссли из яблок.
218. Компотные яблочки. Так же как № 217, но вместо изюма соответствующее количество намоченных сухих фруктов.
219. Зимний гриб. Ножка делается из сырого теста: намоченные сушеные фрукты или свежие, геркулес, толокно, мед, фруктовый или ягодный сок, грецкие орехи, напр, кладется 1 1/2 стол. ложки геркулеса, 1/2 ч. ложки меда, 1 ч. ложку клюквенного или лимонного сока и 1/2 яблока средней величины. Можно прибавить 3 зернышка кардамона толченого и 1 ч. ложку апельсинной или лимонной корки. В тесто, если оно тугое, добавляется немного меда, разбавленного водой, — если жидкое — прибавляется толокно. Тесту придается форма ножки гриба, следует ее еще обвалять в толокне. Накрыть ножку шляпкой из половинки яблока. Землю устроить из клюквы в толокне (см. № 176) или из сбитых сливок.
220. Яблоки со сливками. 150 г тертых сладких яблок перемешать с 1/2 стаканом неподслащенных сбитых сливок.
221. Яблочно-ореховый мусс. Натереть 150 г яблок, перемешать с 30 г тертых орехов и горсточкой изюма (30 г).
222. Питание мозгов. 150 г тертых яблок смешать с соком половины апельсина, с 5 или 10 грецкими орехами, или соответствующим количеством других орехов. Можно вместо орехов употребить несколько ложек сбитых сливок, а вместо апельсина 2 ч. ложки лимонного сока и столько же меда.
223. Фаршированные яблоки. Выдолбить углубление в паре яблок средней величины, начинить фруктовой пастой, перемешанной с вынутой мякотью.
224. Яблочная каша. Стереть 3 небольших яблока, смешать с 1/4 стакана (1/2 децилитра) свежих сливок или молока и 2 стол. ложками отрубей чистых или зерновых хлопьев (напр. геркулес).
225. Яблочный снег. Натереть 2–3 яблока средней величины, прибавить 1 стол. ложку меда, разбавленного равным количеством воды, взбить веселкой. Под конец прибавить 1–2 яичных белка, предварительно взбитых отдельно с несколькими каплями лимонного сока или без него.