Употребляю ли я в пищу мёд? Пожалуй, я мог бы найти его в дикой природе, однако решил бы, что он не стоит того, чтобы выносить укусы пчёл, ожидающие меня, если я решу до него добраться… И в любом случае я не стал бы его есть; это слишком сладкий продукт для человека с нормальной вкусовой чувствительностью. Так что я бы оставил мёд пчёлам.
Q: Я люблю чай! Почему пить чай вредно?
A: Все виды чая обладают вредными для здоровья свойствами, скажем, содержащиеся в них полифенолы, такие как танин, оказывают связывающее воздействие на различные питательные вещества (танины связывают белки и другие органические соединения, такие как аминокислоты и алкалоиды; также танины могут образовывать в организме феноловую кислоту, таким образом усугубляя «кислотность среды»). Я знаю, что чай играет важную роль в разных культурах мира, однако это никак не связано с его реальным влиянием на здоровье. На протяжении многих веков мы, люди, приписывали многим вещам разные магические свойства. Было время, когда медики прикладывали к телу больного пиявок, чтобы те вытянули из него «дурную кровь», и человеку становилось лучше благодаря такому лечению (на самом деле из-за потери крови больной нуждался в отдыхе и терял аппетит, и он исцелялся именно благодаря отдыху и голоданию, а не благодаря высасыванию «дурной крови»). Коренные жители Америки были глубоко убеждены, что дикие грибы обладают целебными свойствами, однако этот эффект мало чем отличался от воздействия современных наркотиков. Если чайные листья действительно обладают питательными свойствами, то их надо есть свежими, однако в таком виде они не очень вкусные, что говорит само за себя.
В данном случае важно задать себе такой вопрос: возможно, вы любите чай, но любит ли чай вас? Естественные науки отвечают: нет.
Q: Интересно, какую разновидность сыроедения вы считаете самой полезной? Существует много вариантов подобных диет – в том числе с низким содержанием жиров.
A: Могу кратко ответить так: самая полезная диета – та, к которой приспособлен человеческий организм. Я мог бы посвятить отдельную книгу одной этой теме. Другой краткий ответ таков: это диета, которая вызывает одновременно и краткосрочные, и долговременные изменения к лучшему в плане здоровья. Однако перед тем, как переходить к подробностям, нужно высказать одно важное замечание.
Многие люди, что вполне понятно, сосредоточиваются на вопросе «Какой стиль питания выбрать?», однако нужно смотреть на питание гораздо шире. Если мы хотим добиться максимального положительного воздействия на здоровье, нужно подходить к осмыслению таких явлений, как диета и физические упражнения, с позиции того, обеспечиваем ли мы себя всем необходимым для крепкого здоровья – как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе. Такой образ мысли автоматически подразумевает, что мы не употребляем продукты, обременяющие организм, поскольку если основная наша цель – обеспечить своему организму условия для здоровья, это, естественно, означает, что мы не будем употреблять в пищу, к примеру, хлеб, поскольку тем самым мы лишаем себя возможности есть то, что действительно нам нужно. Можно выразить это иначе: поскольку наш организм не нуждается в хлебе, не нужно его есть. Так или иначе мы не будем есть хлеб. Если подобный подход к здоровью применить по отношению, скажем, к физическим нагрузкам, то станет ясно, какой физической активностью нужно заниматься, чтобы обеспечить свой организм всем необходимым для полноценного здоровья и качества жизни, избежав нежелательных последствий. То же верно и в случае других, не менее важных и необходимых составных элементов полноценного здоровья – солнечного света, поддержания водного баланса, сна и т. д.
Поэтому моя точка зрения такова: если вы сосредоточитесь не на конкретной диете, а на обеспечении организма всем необходимым, всё естественным образом встанет на свои места. Ведь теперь, вместо того чтобы слепо следовать определённой диете, вы сначала изучите её, разобравшись, способна ли она удовлетворить все ваши потребности в питательных веществах; а «диеты», даже самые полезные из сыроедных диет, обычно на это неспособны. Поэтому нужно придерживаться не «диеты», а «плана питания» – включающего в себя самую полезную диету, самый продуктивный подход к этой диете, а также те питательные компоненты, которые должны в ней присутствовать, но по какой-то причине отсутствуют. А поскольку существуют жизненно необходимые питательные вещества, не содержащиеся в пище (витамины D и B12), такой расширительный подход к нашим нуждам гарантирует, что потребность в этих веществах также будет удовлетворена.