Если вы хотите стать настолько здоровым, насколько возможно лично для вас, и таким образом максимально снизить вероятность того, что вам потребуется какое-либо лечение, необходимо вести комплексный здоровый образ жизни. Не существует такого продукта или диетической программы, которые компенсировали бы нездоровые особенности образа жизни. Проблема в том, что многие из современных вредных привычек не считаются вредными, ведь их специально демонстрируют нам в качестве чего-то привлекательного, и люди чувствуют себя отлично благодаря таким привычкам (обратите внимание на девиз ресторанов быстрого питания «Arby’s»: «Good Mood Food» («Еда для хорошего настроения»)). Впрочем, одно дело – «чувствовать себя отлично» из-за попадания в организм вредного вещества, стимулирующего выработку гормонов «хорошего самочувствия», и совсем другое – действительно чувствовать себя прекрасно благодаря стабильно хорошему здоровью.
Q: Можно ли получать достаточно витамина E, придерживаясь естественной диеты?
A: Все продукты растительного происхождения содержат некоторое количество витамина E – одни больше, другие меньше. Орехи и семена изобилуют этим витамином, однако он также содержится в помидорах, манго, киви, папайе, шпинате и другой листовой зелени. Даже в бананах есть витамин E. В любой пище, содержащей жиры, есть витамин E, а жиры есть во всех без исключения фруктах и овощах.
Нехватка витамина E – редкость; обычно курильщики нуждаются в нём больше, чем не курящие люди, и при этом надо отметить, что относительно как потребности в этом витамине, так и норм его потребления нет точных научных данных. Так называемая «рекомендуемая суточная норма» была выведена с ориентацией на менее здорового человека, чем средний веган-сыроед (как правило, сыроеды помимо питания обращают внимание и на другие, не менее важные условия здоровья). Поэтому потребность веганов и вегетарианцев в витаминах может существенно отличаться от потребности в них среднего американца, а потому, возможно, их легче удовлетворить посредством питания. Тогда, поскольку рацион, состоящий преимущественно из сырой пищи, лучше обеспечивает человека биологически доступной формой витамина Е, чем рацион, состоящий преимущественно из приготовленной пищи, с этим витамином не должно возникать проблем. Растворимые в воде витамины и минералы – вот на что нужно обращать внимание, придерживаясь растительной диеты, и отслеживать их потребление, даже если вы питаетесь исключительно неприготовленной пищей, поскольку эти питательные вещества не накапливаются в организме в такой массе, как жирорастворимые вещества.
Q: Говорят, что нужно пить молоко для того, чтобы быть здоровым, и некоторые сыроеды, которые убеждены, что любая пища в приготовленном виде не так полезна, как в сыром, пьют свежее молоко. Что вы об этом думаете?
A: Все млекопитающие, включая людей, приспособлены пить молоко, однако только в детском возрасте. А поскольку молоко всех млекопитающих имеет различный состав (содержит разное количество кальция, магния, белков, жиров и т. д. на единицу веса), представитель каждого вида должен пить молоко своей собственной матери (коровье молоко в этом смысле очень сильно отличается от человеческого).
Изначально молоко коров использовалось для изготовления масла, которое легко хранится (по сравнению с самим молоком) и благодаря которому первым поселенцам нашей страны было легче выживать долгими, жестокими зимами; молоко никогда не воспринималось как самостоятельный напиток. Однако затем его производство превратилось в крупную индустрию. С тех самых пор производители молока пытаются убедить людей, будто молоко укрепляет кости, однако они не могут утверждать этого прямо – на самом деле это не так, и, заяви они об этом, на них подали бы в суд. Поэтому на это лишь намекают. Производители говорят так: «Кальций способствует укреплению костей» (это правда), «Молоко – отличный источник кальция» (это правда, оно содержит много кальция), а затем: «Вы ещё не пьёте молоко?» Вы никогда не услышите фразу: «Молоко способствует укреплению костей», поскольку это не так, однако у людей формируют ложную ассоциативную связь между двумя этими верными утверждениями. Таким образом производителям удаётся формировать общество, убеждённое, что молоко укрепляет кости, хотя это в корне неверно.
Люди не должны получать гормоны из внешних источников, в отличие от истинных хищников (к примеру, львов). Когда я читаю лекцию перед женской аудиторией, то обычно задаю вопрос: «Кто из вас принимает гормоны?» Лишь немногие женщины поднимают руки, поскольку теперь всем известно, что гормонозаместительная терапия небезопасна. Однако затем я спрашиваю: «Кто из вас ест курицу, говядину, свинину, баранину и молочные продукты?» Многие поднимают руки. Тогда я объясняю этим женщинам, что в таком случае они употребляют гормоны. Многих это шокирует; они бы в жизни об этом не подумали.