14. Смажьте листы мантышницы растительным маслом. Так пирожки не будут сильно прилипать.
51
15. Разложите пирожки так, чтобы между ними было достаточно места. В процессе приготовления
они увеличиваются в размере.
16. Готовьте на пару в течение 25 минут.
Подавать пигоди нужно с чимчи или морковчой.
52
Закуски
Гуакамоле – 54
Чёрная фасоль по-мексикански - 55
Баклажанная икра - 56
Печёная брюссельская капуста - 57
Печёные осенние овощи - 58
Соевые сосиски в тесте - 59
Треугольнички из теста фило с начинкой из тофу и
шпината - 60
Соевые орехи - 62
Темпе бекон - 63
Запеченное тофу в маринаде из чёрной патоки - 64
Традиционный хумус - 65
Миндальный хумус - 66
Хумус из белой фасоли - 67
Хумус из чёрной фасоли - 68
Хумус из нута и цветной капусты - 69
53
Гуакамоле
• авокадо, 3 шт.
• лук красный, 1/2 луковицы
• помидор, 1 шт.
• зеленый чеснок (по желанию), 1
шт.
• кинза, 8-10 веточек
• сок лайма, 2 ст.л.
• соль, по вкусу
• перец, по вкусу
1. Почистите авокадо и разомните его в
пюре.
2. Мелко нарежьте зеленый чеснок, если
он в сезоне. Если нет, то можно
использовать зубчик-два обычного
чеснока.
3. Нарежьте лук и помидор мелкими
кубиками.
4. Мелко нарежьте кинзу и добавьте свежий сок лайма. Если лайма в наличии нет, то его сок
добавлять необязательно.
5. Добавьте соль и перец по вкусу и аккуратно перемешайте так, чтобы не раздавить кусочки
помидора.
Подавать можно с кукурузными чипсами, хлебом или к другим блюдам мексиканской кухни.
54
Чёрная фасоль по-мексикански
• сухая черная фасоль*, 1 1/2 ст.
• вода или овощной бульон, 5 ст.
• чеснок, 4 зубчика
• молотая зира (кумин), 1 ч.л.
• порошок чили, 1 ч.л.
• соль, по вкусу
• перец чёрный, 1/4 ч.л.
• кинза, 6-7 веточек
*Чтобы сэкономить время, можно
использовать готовую фасоль из банки.
Вам понадобится две 450 граммовые
банки. Если вы используете готовую
фасоль, то просто выложите содержимое
банок в кастрюлю и начните с шага №3.
Вам понадобится не 30, а около 10-ти
минут.
1. Замочите фасоль на 8-10 часов.
2. Вылейте воду в которой замачивалась фасоль, переложите фасоль в небольшую кастрюлю и
залейте водой или овощным бульоном. Варите в течении одного-двух часов, пока вся жидкость не
впитается.
3. За 30 минут до окончания варки, выдавите чеснок, положите все специи и кинзу.
4. К концу процесса вся вода впитается, и у вас должна получиться кашеобразная масса, как
показано на фотографии.
Подавать можно в качестве гарнира или с другими блюдами мексиканской кухни.
55
Баклажанная икра
• растительное масло, 1 ст.л.
• лук репчатый, 1 шт.
• болгарские перцы, красные, 2 шт.
• морковь, 2 шт.
• помидоры спелые, 3-4 шт.
• баклажаны, 4 шт.
• соль, по вкусу
• перец, по вкусу
1. Возьмите большую кастрюлю.
2. Нарежьте все овощи кубиками.
3. Налейте масла и жарьте луковицу,
пока не появится золотистый цвет. Если
что-то начинает прилипать, всегда
можно добавить немного воды.
4. Положите болгарские перцы и морковь.
5. Когда морковь станет мягкой, добавьте все помидоры и баклажаны.
6. Закройте крышкой и убавьте огонь. Варите до готовности - около 30 минут.
Обычно из овощей выходит достаточно воды, но если вам кажется этого недостаточно, всегда
можно добавить четверть или полстакана воды. В конце добавьте соль и перец.
56
Печеная брюссельская капуста
• брюссельская капуста, 650 г
• чеснок, 4 зубчика
• растительное масло, 1 ст.л.
• соль, 1/3 ч.л.
• перец, 1/8 ч.л.
1. Подогрейте духовку до 200 градусов.
2. Нарежьте брюссельскую капусту на
половинки и четвертинки.
3. В миске перемешайте капусту с солью,
перцем, выдавленным чесноком и
маслом.
4. Печь на листе для выпечки в течение
15-20 минут.
57
Печеные осенние овощи
• картофель, 1 шт.
• сладкий картофель, 1 шт.
• мускатная тыква, 300 г
• растительное масло, 1 1/2 ст.л.
• паприка, 1 ч.л.
• порошок чили, 1 ч.л.
• соль, по вкусу
• лук репчатый, 1/2
1. Подогрейте духовку до 200 градусов.
2. Нарежьте овощи кубиками и положите
их в прямоугольную стеклянную чашу
для выпекания или на лист для выпечки.
Если используете лист, то там должны
быть небольшие стенки.
3. Добавьте специи и соль и
перемешайте.
4. Готовьте в течение 40 минут.
58
Соевые сосиски в тесте
Я не могу сказать, что это полезная еда. Мне просто очень захотелось приготовить эту закуску. Я
использовала пачку с пятью соевыми сосисками. В зависимости от того, сколько их у вас, вы
можете поделить тесто на большее или меньшее количество кусочков.
• соевые сосиски, 5 шт.
• мука цельнозерновая, 1 3/4 ст.
• разрыхлитель, 1 ч.л.
• соль, 1/2 ч.л.
• растительное молоко или вода, 2/3 ст.
• растительное масло, 3 ст.л.
1. Возьмите небольшую миску и перемешайте там все
ингредиенты. Тесто должна быть таким, чтобы его
можно было брать в руки и из него лепить обертки для
сосисок. Прилипать к рукам оно не должна.
2. Нагрейте духовку до 200 градусов. Приготовьте лист
для выпечки.
3. Разрежьте каждую сосиску на три части. У меня
получилось 15 кусочков. Поделите тесто на такое же
количество кусочков.
4. Тестом соевые сосиски можно оборачивать по-
разному. Я выкатывала тоненькие колбаски и
заворачивала ими сосиски.
5. Выложите завернутые сосиски на лист для выпечки.