Соус песто
• базилик, пучок
• грецкие или кедровые орехи, 1/3
ст.
• чеснок, 4 зубчика
• лимонный сок, 2 ст.л.
• соль, 1/2 ч.л.
• оливковое масло холодного
отжима, 3 ст.л.
• кинза (по желанию), 1/2 пучка
1. Положите листья базилика, орехи,
чеснок, лимонный сок, соль, масло и
кинзу в кухонный комбайн и
перемешайте до кремовой
консистенции.
Базилик в песто быстро начинает темнеть,
поэтому лучше всего этот соус использовать незамедлительно.
72
Ягодный соус
• ягоды, 3 ст.
• сахар, 3 ст.л. или по вкусу
• кукурузный крахмал, 1 ст.л.
• лимонный сок, 2 ст.л.
1. Возьмите небольшую кастрюлю, объедините все
ингредиенты и варите на среднем огне в течение 15
минут.
Подавайте к вафлям, блинам, оладьям или к другим
десертам.
73
Заготовки
Пшеничное мясо – сейтан - 75
Овощной бульон - 76
Тесто для вареников, пельмень, равиоли, мантов или
ханума - 77
Базовый рецепт дрожжевого теста - 78
Сухари для салата цезарь, других салатов или супов - 79
74
Пшеничное мясо - сейтан
Сейтан обычно делается из глютена, но если он не доступен, то иногда используют обычную
цельнозерновую муку. Этот рецепт для муки не подойдет, так как в рецепте с мукой меняется
техника приготовления. Я сама глютен покупаю на интернете. Поищите, может, и вы найдете.
Сейтан из глютена можно готовить в кипящем бульоне, на пару или в духовке. На мой взгляд, метод приготовления на пару самый удобный.
• глютен, 1 ст.
• пищевые дрожжи, 3 ст.л.
• паприка, 1 ч.л.
• молотая зира, 1/4 ч.л.
• перец черный, 1/8 ч.л.
• чеснок, 3 зубчика
• оливковое масло, 1 ст.л.
• соевый соус, 1 ст.л.
• овощной бульон, 3/4 ст.
1. Возьмите миску и сначала
перемешайте все сухие ингредиенты:
глютен, пищевые дрожжи, паприку,
молотую зиру и перец. Перемешать
нужно хорошенько, потому что как
только вы добавите жидкие
ингредиенты, возможности сделать это
больше не будет.
2. Положите все остальные ингредиенты и выдавите чеснок.
3. Мешайте ложкой до тех пор, пока не образуется однородная масса. Потом помесите сейтан
руками, так чтобы глютен начал своё действие. Месите минуты 2-3.
4. Поделите сейтан на 3-4 части и заверните каждый в фольгу.
5. Готовьте на пару в течение 30 минут.
Сейтан затвердевает после того, как он полежит в холодильнике. Поэтому с ним легче всего
работать, когда он полежал ночь или хотя бы один час в холодильнике.
Хранить сейтан можно в пластиковом пакете или контейнере, который не пропускает воздух, в
течение 2-х недель. Его также можно замораживать.
Сейтан никогда не едят в чистом виде. Обычно из него готовят что-то, также его часто включают в
другие блюда. Например, из него получается отличный фарш или котлетки вперемешку с черной
фасолью.
75
Овощной бульон
• растительное масло, 1 ст.л.
• лук репчатый, 2 шт.
• пучок сельдерея, 1 шт.
• морковь, 5 шт.
• чеснок, 4 зубчика
• соевый соус, 2 ст.л.
• перец черный, 1/2 ч.л.
• лавровый лист, 2 шт.
• вода, 4 литра
Дополнительные ингредиенты:
-любая зелень
-стебли от цветной капусты или брокколи
-помидоры
-томатная паста
-цуккини
-грибы
-лук порей
-пряно-ароматические травы. Например: базилик,
розмарин, тмин, душица и шалфей.
1. Возьмите большую кастрюлю, влейте растительное
масло и начните жарить лук.
2. Пока жарится лук, порежьте кубиками сельдерей и морковь. Добавьте их, когда лук стал
прозрачным. Выдавите чеснок.
3. Готовьте еще минут 5-10. Если вы используете другие овощи или травы, добавьте их.
4. Добавьте соевый соус, черный перец, воду и лавровый лист. Доведите до кипения и варите на
среднем огне еще 40 минут.
5. Когда бульон немного остыл, пропустите всё содержимое кастрюли через дуршлаг, чтобы
отделить овощи и крупные кусочки зелени. В дальнейшем бульон можно профильтровать через
сито или марлю. Это зависит от вашего желания.
По этому рецепту получается 4 литра бульона. Обычно я замораживаю одну половину, а другую
половину использую в течение нескольких дней в супе или других блюдах.
76
Тесто для вареников, пельмень,
равиоли, мантов или ханума
• мука, 3 ст.
• вода, 1 ст.
• соль, 1 ч.л.
• растительное масло, 1 ст.л.
1. Перемешайте все ингредиенты в
большой миске. Сначала ложкой, а
потом руками.
2. Месите, пока не получится
однородная масса.
3. Накройте и оставьте на 30 минут.
4. Теперь тесто можно раскатывать и
использовать для вашего блюда.
77
Базовый рецепт дрожжевого теста
Это тесто можно использовать для хлеба, пиццы, пирогов, пирожков и даже для азиатских
паровых пирожков.
• мука, 2 1/2 ст.
• теплая вода, 1 ст.
• сухие дрожжи, 1 1/2 ч.л.
• соль, 3/4 ч.л.
• сахар*, 1 ст.л.
• растительное масло, 1 ст.л.
*Вместо сахара можно использовать
любой другой подсластитель. Например,
чёрную патоку, нектар агавы или
кленовый сироп.
1. Возьмите один стакан теплой воды.
Вода должна быть теплая, но не горячая,
для того, чтобы дрожжи подействовали.
2. Положите в воду сахар и размешайте,
чтобы сахар растворился.
3. Добавьте дрожжи в воду и оставьте на 10-15 минут. Дрожжи должны раствориться, и на воде
должна появиться пенка. Если дрожжи не подействовали, то необходимо вылить воду и начать
всё заново.
4. В большой миске перемешайте муку и соль. Добавьте масло.
5. Добавьте смесь с дрожжами в миску с мукой. Замесите тесто. Оно не должно быть крутым.
6. Накройте полотенцем или крышкой и оставьте в теплом месте до тех пор, пока тесто не
увеличится в размере вдвое. Оставить нужно примерно на час или даже на несколько часов.
7. Если к тому времени, когда тесто подошло, оно прилипает к рукам, помесите его с небольшим
количеством муки. Когда оно перестанет прилипать к рукам, с ним можно начинать работать.